(Image credit: Melissa Ryan)
Kokosová rýže a kukuřičná kukuřice v tomto receptu by se daly velmi dobře konzumovat zvlášť a dělaly by jemné doplňky k obědu nebo večeři, ale kombinace těchto dvou je opravdu zvláštní. Volám na svůj domácí jamajský kariový prášek a dávám kukuřici složitý pikantní, sladký a mírně kyselý chuťový profil.
Dokonce i když nemáte v úmyslu učinit celý svátek 4. července sami, je to jedna z těch pokrmů, které vždy zapůsobí, když se objevíte u někoho jiného.
(Image credit: Melissa Ryan)
Prášky z kari, stejně jako jamajský kariový prášek, který používám v tomto receptu, mají vyvolat složité a chutné smíchání bylin a koření v jihoasijských, jihovýchodní Asii a karibské kuchyni. Stejně jako mnoho potravin, které překročily svět, složení a příprava kariových prášků se liší podle národních a místních tradic a rodinných preferencí.
Jamajský kari vyvinutý v důsledku velké indické populace na Jamajce, která rostla v polovině 19. a počátku 20. století, kdy indiáni byli přivedeni do práce jako indentured sluhové.
Existuje několik rozdílů mezi indiánskými a jamajskými kariovými prášky: jamajské kariové prášky jsou jasně žluté z mnoha kurkumů; používají nové koření, sušené ovoce, které se podobá pepřovým kůrkám; a nejčastěji zahrnují škótskou kapotou papriky, nejrůznější chilli papričky nacházející se hlavně v Karibiku, namísto chilli papriček používaných v indických karíchách.
Vzhledem k tomu, že po přidání kukuřičného kukuřice budete mít spoustu koření, můžete tuto směs použít i v polévkách, dušených, marinádách a zeleninových pokrmech.
(Image credit: Melissa Ryan)
(Image credit: Melissa Ryan)
Curled kukuřice a kokosové rýže
Slouží 4 až 6
- Pro jamajský kariový prášek (vyrábí 1/2 šálku koření):
- 2 polévkové lžíce
kurkuma
- 1 lžíce
koriandrové semena, opékané
- 1 lžíce
semena kmínů, opečená
- 2 čajové lžičky
sen severské, opečené
- 2 čajové lžičky
žlutá hořčičná semena, opečená
- 2 čajové lžičky
černé pepře
- 1 1/2 čajové lžičky
bobulové bobule, opékané
- 1 čajová lžička
mletý zázvor
- 3/4 čajová lžička
kajen
- 2
květy
- Pro rýži:
- 3/4 pohár
kokosové mléko
- 1 1/2 poháry
voda
- 1/2 čajová lžička
hrubá mořská sůl
- 1 pohár
krátkosrstá hnědá rýže, namočená ve vodě přes noc a vysušená
- Pro kukuřici:
- 1 1/4 čajové lžičky
hrubá mořská sůl
-
Jádra z 5 uší sladké kukuřice (asi 3 1/2 šálky kukuřičných jader)
- 1 lžíce
kokosový olej
- 1 lžíce
mletý čerstvý tymián
Smíchejte všechny přísady do mlýna nebo mletého koření a rozemlejte na jemný prášek. Převeďte do nádoby a pevně utěsněte. Uchovává se při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců. (Poznámka: Pro tento recept budete potřebovat pouze 1/2 čajové lžičky.)
Kombinujte kokosové mléko, vodu a sůl ve středním kastrolu a přivedejte k varu na vysokou teplotu. Přidejte rýži, dobře promíchejte a vraťte se do varu. Okamžitě snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 50 minut, dokud nebude veškerá tekutina absorbována a rýže bude jemná. Odstraňte z tepla a nechte sedět, zakryté, po dobu nejméně 10 minut. Odkapávajte s vidličkou před podáváním.
Přidejte asi 8 šálků vody ve středním hrnečku a přivedejte k varu na vysokou teplotu. Přidejte 1 lžičku soli a přidejte kukuřici. Okamžitě odstraňte z tepla a nechte sedět 30 sekund. Vypusťte dobře.
Olej zahřejte ve středně vyhřívané pánvi na středním ohni. Přidejte 1/2 čajové lžičky jamajského kariového prášku a 1/4 čajové lžičky soli a skořte do vůně, asi 2 minuty. Přidejte kukuřici a saťte až do zahřívání, 3 až 5 minut.
Sloužíme, lžíte kukuřici nad rýží a obložte tymiánem.
(Obrazový kredit: Paige Green)
Najděte nejnovější knihu společnosti Bryant:
→ Afro-Vegan: Farm-čerstvé africké, karibské a jižní aroma remixované od Bryanta Terryho
(Image credit: Melissa Ryan)