(Image credit: Melissa Ryan)

Kokosová rýže a kukuřičná kukuřice v tomto receptu by se daly velmi dobře konzumovat zvlášť a dělaly by jemné doplňky k obědu nebo večeři, ale kombinace těchto dvou je opravdu zvláštní. Volám na svůj domácí jamajský kariový prášek a dávám kukuřici složitý pikantní, sladký a mírně kyselý chuťový profil.

Dokonce i když nemáte v úmyslu učinit celý svátek 4. července sami, je to jedna z těch pokrmů, které vždy zapůsobí, když se objevíte u někoho jiného.

(Image credit: Melissa Ryan)

Prášky z kari, stejně jako jamajský kariový prášek, který používám v tomto receptu, mají vyvolat složité a chutné smíchání bylin a koření v jihoasijských, jihovýchodní Asii a karibské kuchyni. Stejně jako mnoho potravin, které překročily svět, složení a příprava kariových prášků se liší podle národních a místních tradic a rodinných preferencí.

Jamajský kari vyvinutý v důsledku velké indické populace na Jamajce, která rostla v polovině 19. a počátku 20. století, kdy indiáni byli přivedeni do práce jako indentured sluhové.

Existuje několik rozdílů mezi indiánskými a jamajskými kariovými prášky: jamajské kariové prášky jsou jasně žluté z mnoha kurkumů; používají nové koření, sušené ovoce, které se podobá pepřovým kůrkám; a nejčastěji zahrnují škótskou kapotou papriky, nejrůznější chilli papričky nacházející se hlavně v Karibiku, namísto chilli papriček používaných v indických karíchách.

Vzhledem k tomu, že po přidání kukuřičného kukuřice budete mít spoustu koření, můžete tuto směs použít i v polévkách, dušených, marinádách a zeleninových pokrmech.

(Image credit: Melissa Ryan)

(Image credit: Melissa Ryan)


Curled kukuřice a kokosové rýže

Slouží 4 až 6

  • Pro jamajský kariový prášek (vyrábí 1/2 šálku koření):
  • 2 polévkové lžíce

    kurkuma

  • 1 lžíce

    koriandrové semena, opékané

  • 1 lžíce

    semena kmínů, opečená

  • 2 čajové lžičky

    sen severské, opečené

  • 2 čajové lžičky

    žlutá hořčičná semena, opečená

  • 2 čajové lžičky

    černé pepře

  • 1 1/2 čajové lžičky

    bobulové bobule, opékané

  • 1 čajová lžička

    mletý zázvor

  • 3/4 čajová lžička

    kajen

  • 2

    květy

  • Pro rýži:
  • 3/4 pohár

    kokosové mléko

  • 1 1/2 poháry

    voda

  • 1/2 čajová lžička

    hrubá mořská sůl

  • 1 pohár

    krátkosrstá hnědá rýže, namočená ve vodě přes noc a vysušená

  • Pro kukuřici:
  • 1 1/4 čajové lžičky

    hrubá mořská sůl

  • Jádra z 5 uší sladké kukuřice (asi 3 1/2 šálky kukuřičných jader)

  • 1 lžíce

    kokosový olej

  • 1 lžíce

    mletý čerstvý tymián

Chcete-li jamajský kari prášek:

Smíchejte všechny přísady do mlýna nebo mletého koření a rozemlejte na jemný prášek. Převeďte do nádoby a pevně utěsněte. Uchovává se při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců. (Poznámka: Pro tento recept budete potřebovat pouze 1/2 čajové lžičky.)

Příprava rýže:

Kombinujte kokosové mléko, vodu a sůl ve středním kastrolu a přivedejte k varu na vysokou teplotu. Přidejte rýži, dobře promíchejte a vraťte se do varu. Okamžitě snižte teplo na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 50 minut, dokud nebude veškerá tekutina absorbována a rýže bude jemná. Odstraňte z tepla a nechte sedět, zakryté, po dobu nejméně 10 minut. Odkapávajte s vidličkou před podáváním.

K přípravě kukuřice:

Přidejte asi 8 šálků vody ve středním hrnečku a přivedejte k varu na vysokou teplotu. Přidejte 1 lžičku soli a přidejte kukuřici. Okamžitě odstraňte z tepla a nechte sedět 30 sekund. Vypusťte dobře.

Olej zahřejte ve středně vyhřívané pánvi na středním ohni. Přidejte 1/2 čajové lžičky jamajského kariového prášku a 1/4 čajové lžičky soli a skořte do vůně, asi 2 minuty. Přidejte kukuřici a saťte až do zahřívání, 3 až 5 minut.

Sloužíme, lžíte kukuřici nad rýží a obložte tymiánem.

(Obrazový kredit: Paige Green)

Najděte nejnovější knihu společnosti Bryant:

Afro-Vegan: Farm-čerstvé africké, karibské a jižní aroma remixované od Bryanta Terryho

(Image credit: Melissa Ryan)