Tento minulý víkend jsem byl zklamaný z obvyklých, předvídatelných nákupů na trhu zemědělců. Viník? Krásné fazole Borlotti (nebo brusinaté boby) a příslib skvělého salátu raného podzimu.

Fazole z brusinek mají béžové a červené struky, které skládají tmavší, skvrnité fazole. Zatímco skořápka je nepoživatelná, fazole uvnitř jsou neuvěřitelně oříškové chuti s téměř krémovou strukturou.

Měl jsem zbytek mátou a bazalkou doma a já jsem zvedl nějaké mírné kozí mléko feta. Měl jsem plán, který by tento týden přinesl pár jídel po obědě. Ve skutečnosti tento salát také uzavírá pestrou vegetariánskou večeři. Já jsem plnil sladké brambory s Cranberry Bean Salát a sloužil jim vedle pečených zelených; to je docela možná jedna z více spokojených jídel, které jsem měl za dlouhou dobu.

Tento salát je jednoduchý a odpouštějící: pokud dáváte přednost jiným bylinám, které máte k dispozici, prosím. Pokud byste raději vynechali fetu, žádný problém. Také, pokud máte potíže s nalezením čerstvých Borlotti fazolí, sušené odrůdy se snadno přicházejí celoročně. Stačí je namočit přes noc a vypustit před použitím.

Brusinkový fazolový salát s bazalkou, máty a feta
Slouží: 4 jako malá příloha

4 lžíce olivového oleje, dělené
2 stroužky česneku, mleté
1/2 lžičky čerstvých brusinkových bobů, vylupovaných (vydělí 1 1/4 šálků skutečných fazolí)
Sůl a čerstvě mletý pepř
1/2 čajové lžičky Dijon hořčice
2 lžíce octa červeného vína
1/4 šálku nakrájené bazalky
2 lžíce nakrájené čerstvé máty
1/2 šálku mírného feta sýra, rozpadl

Na středně nízkém teplu zahřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte česnek. Rozmícháme až do chvíle vůně, asi minutu. Přidejte fazole a míchat, dokud nejsou pouze pokryty olejem. Fazole pokryjte asi 2 centimetry vody a špetkou soli a pepře.

Povlečte, zakryjte, až budou fazole měkké, ale neztrácejí tvar, asi 30 minut. Odstraňte hrnce z tepla a použijte štěrbinovou lžičku a přeneste fazole do střední misky. Nechte úplně vychladnout. Rezervujte 2 lžičky vody na vaření.

V malé misce rozetřete zbývající 3 polévkové lžíce oleje, hořčice a octa a sezoníme se solí a pepřem. Přidejte dresink na fazole a jemně promíchejte, aby se spojil.

Přidejte 2 čajové lžičky vařené kapaliny. Smažte sůl a pepř. Mícháme bazalku, máta a feta a necháme salát stát dvacet minut. Podávejte při pokojové teplotě.

Příbuzný: Složka Spotlight: Vánoční lima fazole

(Obrázky: Megan Gordon)