Právě jsem přišel domů z dvoutýdenního výletu do země Tchaj-wanu, který jsem si vzal s jediným účelem jíst svou cestu přes ostrov. Strávil jsem svůj čas zkoumáním velmi neznámé kuchyně, která byla občas trochu děsivá a při jedné příležitosti zcela nemožná. Nechci urazit; ve skutečnosti byl výlet vzrušující. Je to jen to, že někdy jíst jídlo, které se liší od vašich vlastních prostředků, vezme skok víry.
A skok víry, který jsem vzal! Potřeboval jsem trochu povzbuzení od mého přítele Skype, ale udělal jsem to mým posláním vyzkoušet všechno (dobře, téměř) všechno, co mi přišlo. Nakonec jsem objevil nějaké úžasné pokrmy, které bych nikdy nevyzkoušel jinak. Nyní mám seznam s recepty, na které se nemůžu dočkat, až se přizpůsobím pro svou americkou kuchyni, ale mezitím jsem toužila po nějakém slaném, dekadentním, dobrém staromódním komfortním jídle.
Po dvou dlouhých týdnech od mého kuchyně – a trpící téměř výhradně v restauračních pokrmech – jsem zoufale potřeboval domácí jídlo. Něco uklidňující a známé, které mě vezme zpátky do dětství. Na konci dne jsem si nemohla myslet na nic lepšího než na velkou mísu hovězího stroganoff, abych zahřála kosti. Ale ne jenom hovězí stroganoff, vidíte.
Byl jsem zvednutý na verzi, která byla tradičně tradičně známá: hovězí maso, předem nakrájené houby, houbová polévka a krabice z kyselé smetany. Ta-da! Večeře byla hotová. A abych byl upřímný, kdykoli to moje máma dělá pro mě, je to stále jedna z mých oblíbených věcí.
Ve svém receptu jsem však vytvořil to, co byste považovali za láska dítěte z hovězí svíčkové-stroganoff. Nikdy jsem nebyl schopen vzdorovat tomu, co je vařené nízko a pomalu. Ať už to jsou krátké žebra nebo chili, čím víc času potřebujete k vaření, tím lépe to chutná (ahoj, uzený biftek!). Takže namísto obvyklého mletého masa jsem skončil sukulentním dušeným hovězím masem, velkými masovými houbami a bohatou smetanovou omáčkou. Spároval jsem je s čerstvou pappardelou místo obvyklých vaječných nudlí a velké láhev španělského červeného vína. Řekl bych, že je to pohodlí, dobře.
A vím, že je to pro vás někdo trochu moc teplé, ale to chladnější počasí je hned za rohem. Přikrývejte tento recept, když potřebujete velké jídlo a velké objetí. Slibuji, že stojí za to čekat.
Co ty? Jaký je váš komfort při jídle, když potřebujete něco teplého a známého?
Braganý hovězí Stroganoff s Pappardelle
Slouží 4 až 6
-
Rostlinný olej nebo vyčištěné máslo
- 2 libry
braising hovězí maso (používám vykostěné rameno)
- 3 polévkové lžíce
mouka
- 1 pohár
červené víno
- 2 poháry
nealokovaný hovězí vývar
- 4 polévkové lžíce
máslo
- 1
cibule, nakrájené na kostky
- 1 libra
houby (používám ústřice, shitake a kremini), vyčištěné a nakrájené na plátky
- 1
(8-unce) kartonová zakysaná smetana (používám světlo)
-
Kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
-
Vařená paprika
-
Plochá listová petrželka, obloha (volitelně)
Předehřejte troubu na 300 °.
Zmrazte hovězí maso asi 20 minut, což usnadní kostky. Můžeme nakrájet na 1-palcové kostky. Osušte a šetrně ochutnejte sůl a pepř.
V horké holandské troubě za vysokého tepla zahřejte několik polévkových lžic rostlinného oleje nebo vyčištěného másla. Sauté kostky hovězího masa na všech stranách, dokud se dobře hnědé, ale ne uvařené, asi 3-5 minut, pracovat v dávkách, je-li to nutné. Přidejte zpět veškeré hovězí maso a jeho šťávy do holandské trouby.
Když je teplo stále vysoko, přidejte mouku a vařte jednu minutu, dokud nezůstane žádná viditelná bílá. Nalijte víno, aby se ochlazovala pánvička a pak se snížila o polovinu, asi 10 – 15 minut. Přidejte hovězí vývar a přivedete k varu. Zakryjte nádobu a přemístěte ji do trouby. Kuchajte asi 2 ½ hodiny, dokud není maso velmi jemné. Nechte směs vychladnout asi 15 minut. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
Zatímco směs hovězího masa je ochlazena, zahřejte máslo na středním ohni v velké pánvi a cibuli upečte, dokud se nezmáčknou. Přidejte houby a pokračujte v vaření až do zlatohnědé a jemné, asi 12 minut. Přidejte vařené houby do hovězí omáčky. Míchat hovězí omáčku do zakysané smetany; pak směs zakysané smetany zpět do zbytku hovězí omáčky. Ochutnejte a upravte konečné koření. Pokud je to nutné, jemně znovu zahřejte na nízké až středně nízké teplotě. Podávejte přes vařené pappardely nebo vaječné nudle. Ozdobte čerstvě nakrájenou petrželkou.
Příbuzný: Pádové vaření: 12 klasických pohodlných potravinových receptů
(Obrázky: Nealey Dozier)