Zelené fazole jsou někdy touted jako elementární jídlo na zahradě, chtěl být vybral a jedl s holou hodit v pánvi. Ale myslím si, že to dělá většinu zelených fazolí špatnou službu. Ano, ty fazole, bílé a tenké s jemnou kůží, jsou velmi hezké, když jsou konzumovány téměř surové. Ale většina zralých zelených fazolí je opravdu mnohem chutnější po dlouhé, pomalé braise – zubaté, ale ne hubovité, s vlákny rozloženými na slanou chuť. Tyto fazole jsou mým nejoblíbenějším způsobem, jak si vychutnávat čerstvé nebo zmrazené zelené fazole, pachované do cévy s cibulí, česnekem, bílým vínem a nádechem kořeněného pepře a citronu.

Jedná se o hnědé zelené fazole, inspirované fazolemi v řeckém stylu, které jsem jedl ve své oblíbené řecké restauraci. Chuť je mnohem víc než součet jejich částí. Víno přináší v této teplé jídle letní chutě a jsou měkké, ale ne plné, pevné, ale ne křupavé. Použijte špetku chilli papričky na koření nebo dvě, pokud opravdu chcete zahřát věci.

Když chci, aby kořeněná, hbitá zeleninová miska jíst jako přílohu nebo na ní, přes rýži, to opravdu zasáhlo místo s krásnou aromatickou příchutí, která pochází z dlouhého vaření. Včera večer jsem je měl na večeři sám a oba se oteplili a uspokojili.


Grézovité zelené fazole v řeckém stylu

Servíruje 4

  • 1 libra

    čerstvé nebo zmrazené zelené fazole

  • 1

    velká cibule, jemně nakrájená

  • 4

    stroužky česneku, tenké plátky

  • 1/2 až 1 čajová lžička

    červené pepřové vločky nebo chuť

  • 2

    velké romské rajčata, hrubě nasekané

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 1 pohár

    suché bílé víno

  • 1/2 čajová lžička

    skořice

  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • 1

    citrón, nakrájený na klíny, aby sloužil

Pokud jsou zelené fazole zmrzlé, rozmrazte při pokojové teplotě asi půl hodiny při přípravě zbývajících složek. Pokud je čerstvá, umyjte je a zaklapněte konce a každou fazolí přitiskněte na polovinu.

Zahřejte olivový olej v holandské troubě nebo v těžkém víku na středním ohni. Smažte cibuli a česnek jemně na středním ohni asi 10 minut, nebo dokud nejsou měkké. Přidejte červenou papriku a rajčata a smažte dalších 5 minut, dokud se rajčata nerozpadnou.

Rozmícháme zelené fazole, hodíme je na plášť s cibulí a olejem. Nalijte víno a přiveďte na středně vysokou teplotu. Obalte a vařte po dobu 45 až 60 minut, nebo dokud nebudou fazole podle vašich představ.

Mícháme do skořice a ochucujeme se solí a pepřem. Podávejte na boku citronové klíny.

Poznámky k receptu

Aktualizováno z původně zveřejněných 2/6/07.


Více recepty na zelené boby:
• Lemony zelené fazole s mandlemi
• Brambory, fazole a kukuřice v omáčce z citrónové máslo
• Zelená fazole s mandlovým perem

(Obrázky: Faith Durand)