Jako zaměstnanec restaurace, dovolte mi to říct jenom. Nechoďte na večeři na Valentýna. Ve skutečnosti prosím, zůstaňte doma před týdnem a po. Prosím tě. Nebudu se rozvíjet, ale proč bojovat o rezervaci, když si můžete připravit lahodné, romantické jídlo v soukromí vašeho domova.
Můj snoubenec a já opravdu oslavujeme Valentýna, ale doma, jen my dva (a naše žobráci psi), těšíme tiché jídlo. Myslíme si, že není nic jako trávení času v kuchyni, příprava jídla pro – nebo s – ta, kterou milujete. Využívá všechny vaše smysly, aby z něčeho něco vytvořil; je to konečný akt dávání. Pokud potřebujete 14. února, abyste dokázali svou lásku, dokažte to vařením.
Tyto jehněčí stehýnka v červeném víně byly inspirovány báječným jídlem, které jsem měl minulý týden v jedné z nejlepších restaurací na jihu (a snad i v zemi). Dobrý kuchař vám řekne, že jednoduchost je klíčová. Skvělý kuchař vám řekne, abyste si koupili kvalitní jehněčí, přidejte trochu něžnou lásku a péči a nepotřebujete kuchaře. Opravdu, nemusíte jít ven vychutnat tuto restauraci-hodný jídlo. Přečtěte si pokyny, vyčkejte trochu času od vašeho dne a popřete si láhev červené, když vaříte.
A prosím, nečekejte, až zítra vaříte. Toto slané jídlo rozšiřuje lásku po celý rok.
Bramborové jehněčí kousky a kořenová zelenina
Slouží 2 se zbytky
- Pro jehňata:
- 3 plátky
slaninou, nakrájené na kostičky
- 2
jehněčí kostičky
- 2 stopky
celer, nakrájené na kostičky
- 2
mrkev, oloupané a nakrájené na kostičky
- 1/2
cibule, loupané a nakrájené na kostičky
- 1
pór, důkladně propláchnuté a nakrájené na kostičky
- 2
česneku, mleté
- 1 lžíce
rajčatová pasta
- 1 pohár
suché červené víno
- 3 poháry
hovězí vývar
- 1
(1 1/2-unce) kontejnerové maso demi-glace (volitelně)
- 3 až 4 větvičky
čerstvý tymián
- 2
bobkový list
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Pro kořenové zeleninové pyré:
- 2
mrkev, oloupaný a středně nakrájený
- 2
sladké brambory, loupané a středně nakrájené
- 2
pařeništní, loupané a středně nakrájené
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1/4 pohár
těžká smetana, oteplovaná
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
Předehřejte troubu na 375 ° F.
Ve velké holandské troubě vařte slaninu na vysokou teplotu, dokud nebude ostrý a veškerý tuk vykreslený. Odstraňte slaninu a nechte ji stranou pro další použití. Mezitím se suché kousky uschou a sezoní se solí a pepřem. Přidejte stonky do pánve (je-li to nutné), a na všech stranách dobře hnědé. Odstraňte stopky a odložte je.
Spusťte teplo na médium. Přidejte celer, mrkev, cibuli a pórek a skořte, dokud se nechejte, asi 3-5 minut. Přidejte česnek a sauté na další minutu. Mícháme rajčatovou pastu, dokud je zelenina dobře pokrytá.
Nalijte červené víno, zvyšte teplo na vysokou teplotu a snižte až téměř uvařené. Přidejte hovězí maso, demi-glace, tymián a bobkový list. Nestle stopky do pěnové kapaliny. Smažte sůl a pepř. Přiveďte k varu, zakryjte a vložte do trouby. Vařte jehněčí za 2 – 2 1/2 hodiny, rotujete maso jednou během pečení, dokud není maso vyloučeno.
Odstraňte stopky z holandské trouby. Naplňte přilnavou kapalinu skrz jemné sítko a vyhoďte vařenou zeleninu. Smažte sůl a pepř, pokud je to nutné. Podávejte stonky na vrcholu kořenového zeleninového pyré a mrkejte s omáčkou. (To by také bylo dobré podávat bramborové kaše, krémová polenta nebo pappardelle.)
Ve střednědobém kastrolu zakryjte mrkev, sladké brambory a pařčička přibližně o 2 centimetry vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu na vaření a vařte, dokud nebudete jemný a snadno propichnete nožem, asi 20 minut.
Umístěte kořenovou zeleninu do kuchyňského robotu vybaveného ostřím. Přidejte máslo, teplou smetanu a sůl a papriku podle chuti. Proveďte dokud je zelenina hladká, krémová. Vraťte se do hrnce a zahřejte na nejnižší teplotu, dokud nebudete připraveni.
Příbuzný: Recept: Bone-in vepřová panenka s Dijon omáčkou
(Obrázky: Nealey Dozier)