(Image credit: Melissa Ryan)

Nakrájené na tenké stuze a slané s máslem, cibulí a pancetou se tyto luxusní květy růžového klínu ještě oblékají oříškem vlašských ořechů hnědého másla a křupavého smaženého šalvěje. Ano prosím! Tolik sváteční chuť v jedné malé zeleninové misce. Tento recept měnil způsob, jakým myslím na růžičkové klíčky – nikdy je znovu nevyparuji!

(Image credit: Melissa Ryan)

Klíčky můžete nakrájet sami, nebo si je můžete zakoupit předem nakrájené (vím, že je Trader Joe nese takhle.) Zavolejte do jiných obchodů s potravinami, abyste zjistili, zda jsou na skladě. Je to jistě úspornější, když je sami vyřešíte, ale pokud jste vyčkáni na čas a nepotřebujete ještě jednu přípravnou práci, neváhejte tuto zkratku.

Růžové klíčky se nejlépe podávají hezké a horké, přímo z pánve. Pokud potřebujete toto jídlo předem připravit, počkejte až do poslední minuty, aby se smažily polotovary. Tímto způsobem můžete ohřívat hadh (pomalý sporák nebo pokryté pokrmy v teplé peci dobře fungovat) a nahoře ho na poslední chvíli s máslem, opečenými vlašskými ořechy a smaženou šalvějí.

Poznámky testeru

Je to skvělý způsob, jak jíst bruselský výhonek, pokud jste unaveni z vaření nebo pečení. Je tu spousta řezů, které musíte udělat zde, a tak bych vám doporučil dostat středně velké až velké klíčky z Bruselu (měl jsem ty malé, které trvaly na to, aby se nakrájely!). Také jsem zjistil, že jejich stříhání paralelně s kmenem přináší lepší drhnutí, než je stříhat přes stonku.

Christine, Listopad 2015

(Image credit: Melissa Ryan)

Hovězí vývar s křupavou zeleninou a vlašskými ořechy

Slouží 6

  • 3 polévkové lžíce

    máslo, dělené

  • 6

    velké čerstvé listy šalvěje

  • Sůl

  • 1/3 pohár

    poloviny ořechů, hrubě nasekané

  • 1

    středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky

  • 1/2 pohár

    (2 unce) nakrájenou pancettu nebo slaninou

  • 1 1/2 libry

    Růžové klíčky, nakrájené na kůži

  • 1/2 pohár

    voda, kuřecí, krůtí nebo zeleninový vývar

  • 2 čajové lžičky

    sherry nebo jablečného octa

2 lžíce másla zahřejte na malém (8-palcový) mísičce na střední teplotu. Jakmile pěna ustoupí, přidejte listy šalvěje do pánve a smažte asi dvě minuty a otočte jednou vidličkou nebo kleštěmi. Nenechávejte listy hnědé – jsou hotové, když přestanou blábolit a na povrch nevypouští žádná voda. Přeneste listy šalvěje na desku s papírovým utěrkou, posypeme špetkou soli a odložte. Nestříkejte panvicku.

Otočte teplo dolů na střední a potom přidejte nakrájené vlašské ořechy do pánve. Vařte ořechy v másle, dokud nejsou aromatické a trochu opečené, asi 3 minuty. Maslo bude dobře zbarveno. Vypněte teplo a nastavte panenku stranou.

Ve velké (12-palcové) pánvi nebo sauté pánvi zahřejte zbývající 1 polévkovou lžíci másla na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a pancettu. Skočte, dokud cibule nejsou měkké a začne se hnědnout, asi 10 minut. Přidejte růžičkové klíčky a míchání je rovnoměrně promíchejte s cibulí a pancetou. Nalijte vodu nebo vývar, zakryjte pánvi a nechte vařit 10 minut.

Sejměte víko a zahřejte na střední až vysoké. Smažte, až se veškerá kapalina odpaří a háček se začne srážet, asi 5 minut. Vypněte teplo. Nalijte ocot a vše naposledy promíchejte, použijte lžičku, abyste posunuli hnědé kousky ze spodku pánve.

Převeďte hash do podávací mísy a nahoře s vlašskými ořechy a šalvějí, rozpadající se šalvěje rovnoměrně přes vrchol. Podáváme horké.

Poznámky k receptu

Vegetariánské a veganské variace: Namísto použití pancetta přidejte další lžíce másla; 1/2 čajové lžičky soli a jedné loupané, nakrájené zelené jablko na pánvi s nakrájenou cibulí. Chcete-li recept vegan, použijte olivový olej místo másla.