(Image credit: Christine Han)
Mám rád horkou a hedvábnou rajčatovou polévku, ale Bloody Marys nebo rajčatový gazpacho? Velký průchod. Je to něco o pití studené rajčatové šťávy, které jsem nikdy neměl rád, možná pocházející z nešťastné události V-8, když jsem byla dítětem. Tady je další studená polévka, i když jsem rád popíjel v horkém letním dni – jeden s nary rajčaty na zrak.
Tato verze bílého gazpacho je úzce příbuzná ajo blanco, španělská mandlová a česneková polévka. Přidávám do mandlí a česneku osvěžující okurku a sladké zelené hrozny a zahušťujeme směs bílým chlebem namočeným ve vodě a dobrou dávkou extra panenského olivového oleje. Sherry ocet vyrovnává sladkost z hroznů a vše se smíchá, dokud nebude hladké, než bude chlazeno a podáváno.
(Image credit: Christine Han)
Tato polévková polévka potřebuje několik hodin na to, aby se chuť míchala, ale také to dělá perfektní make-up polévku. Podávejte jej ve sklenicích jako předkrm a předveďte hors d’oeuvre (je to dokonce i elegantní pro svatební hostinu!), Nebo si ji objednejte na oběd v dnech, kdy je příliš horké, než zapnout sporák.
Bílé Gazpacho
Slouží 4 až 6 (činí asi 5 šálků)
- 2 plátky
bílý sendvičový chléb
- 1 pohár
voda
- 1 1/2 libry
Anglické okurky (asi 2 malé)
- 1 pohár
bezsemenné zelené hrozny, plus víc pro ozdobu
- 1/3 pohár
blanched, slivered mandle
- 1/3 pohár
extra panenský olivový olej, plus více pro drizzling
- 2 květy
česnek, hrubě nasekaný
- 2 čajové lžičky
sherry ocet, plus podle potřeby
- 1 čajová lžička
jemná sůl
-
Jemně nasekaná čerstvá pažitka, na obloha
Ořízněte kůry z chleba a nakrájejte chléb na 1-palcové kostky. Kostičky umístěte do malé misky, promícháme ve vodě a necháme 5 minut namočit.
Mezitím oloupeme okurky. Nakrájejte na velké kusy a umístěte do mixéru. Přidejte 1 šálek hroznů, mandlí, 1/3 šálku oleje, česneku, 2 čajové lžičky octa a soli. Když je chléb připraven, přidejte do směšovače všechen zbývající kapalinu. Směs na vysoké rychlosti až do velmi hladké, škrábat po stranách nádoby mixéru podle potřeby, asi 2 minuty celkem.
Zakryjte a uložte do chladničky v misce mixéru, jestliže to může být vhodné, nebo přemístěte do misky nebo vzduchotěsné nádoby. Chladničky dokud nejsou chlazené a chuť se nerozpustí, asi 2 hodiny.
Chuť a sezónu s více octem podle potřeby. Nalijte nebo naběrajte do servírovacích mís a nahoře pažitkou, nakrájeným zeleným hroznem a mrknutím olivového oleje.
Poznámky k receptu
- Úložný prostor: Zbytky skladujte v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
- Uskutečnit: Tuto polévku lze uskutečnit až jeden den dopředu.