Tết nebo Lunární Nový rok je hned za rohem a pro mnohé vietnamské to znamená spojit se s rodinou, obalovat lepkavé rýžové koláče stejně jako jejich předkové dělají tisíce let a vyprávět příběhy o starém králi Hùng Vương.
Legenda říká, že když přišel čas na to, aby si vybral svého nástupce, král Hùng Vương požádal každého ze svých 18 synů, aby připravili misku hodnou nabízet předkům. Vědělic, že nejlepší jídlo by znamenalo vyhrát trůn, každý princ cestoval daleko a široce, aby získal vzácné a ozdobné složky.
Nejmladší syn Liêu však byl docela chudý a žil na venkově. Inspirován snem vynalezl pokrm, který obsahoval nejpodrobnější ingredience – rýže z okolních polí, mung fazole a vepřové maso. Liêu je zabalil do zelených listů z lesa, tvořil jeden kulatý dort (bánh dy) symbolizující oblohu a jeden čtvercový dort (bánh chúng) symbolizující zemi. Ačkoli jeho oběti nebyly tak extravangentní jako jeho bratři, Liêu získal srdce otce (a trůn) s těmito jednoduchými, ale smysluplnými koláči. (Pro krásné vyprávění příběhu, viz Thich Nhat Hanh “Earth Cakes, Sky Cakes”.)
Tento recept na zemské koláče je ten, který jsem se naučil od mé matky, kterou učil vietnamští buddhisté, aby udělali vegetariánskou verzi s použitím lepkavé rýže a měkké žluté mungové fazole (bez vepřového masa) zabalené do banánových listů, které zbarví rýži jemnou zelenou. (Listy Phrynium jsou tradičnější, ale zde na západě jsou banánové listy mnohem rychlejší.) Balíčky se pak vaří po dobu několika hodin, dokud se rýže nezmizí do lepkavého, pikantně sladkého dortu.
Obalování koláčů může být poprvé komplikované, ale s praxí to jde jednodušší. Doporučuji sledovat toto video, pokud nejste obeznámeni s tímto procesem. Někteří lidé používají dřevěný nebo kovový rám, aby vytvořili dokonalejší čtvercový tvar. Formu, kterou používám, byl ručně vyrobený mým otcem; lze je nalézt také na některých vietnamských trzích. Pokud nemáte, jednoduše použijte ruce, abyste těsně zabalili koláče – nechcete, aby se rýže a fazole vylévaly během varu.
Od dětství jsem oblíbený způsob, jak jíst bánh chúng, byl nakrájený a smažen, dokud se okraje nezměnily. Ponořený v cukru, dělá nádhernou snídani, občerstvení nebo dezert.
Chúc Mừng Năm Mới! Šťastný nový rok!
Bánh Chưng (Vietnamské rýžové dorty)
Vytváří 5 (6-palcové) koláče – spousta, které můžete sdílet s přáteli a rodinou
- 5 1/2 poháry
lepkavá rýže
- 1 1/2 poháry
rozdělené žluté mung fazole
- 2 libry
čerstvé nebo zmrazené listy banánů
- 1 velký
žlutá cibule, tenké plátky
- 1 čajová lžička
sůl
- 2 polévkové lžíce
arašídový olej
- Zařízení
-
Kuchyňský povraz
-
Dřevěná nebo kovová forma (volitelně)
-
Zásobník (y)
Umístěte rýži do velké misky, zakryjte vodou a nechte přes noc namočit. Umístěte mung fazole do samostatné misky, zakryjte vodou a nechte přes noc namočit. Pokud používáte zmrazené listy banánu, dejte je v chladničce přes noc. Druhý den vypustíme jak rýžovou, tak mungovou fazolku.
Umístěte mung fazole do hrnce s dostatečným množstvím vody k pokrytí. Přiveďte k varu na středním ohni, pak se smažte na vaření a vařte, občas mícháme, dokud se nemrzí, asi 20-30 minut. Mash do pasty s bramborákem nebo lžící.
Mezitím zahřejte podzemnicový olej v těžké pánvi na středním ohni a vařte cibuli až do karamelizování, asi 30-40 minut.
Přidejte cibuli a sůl do mungových fazolí a promícháme. Roztřepeme mungové fazole na velkou talíř nebo na plech a necháme úplně vychladnout.
Vyčistěte listy banánů vlhkým hadříkem a rozsušte je. (Pračka na sušení prádla funguje dobře, můžete také použít záda židlí.) Pokud jsou listy banánů obzvláště dlouhé, můžete je oříznout.
Pro sestavení sestavte dva listy částečně překrývajících se banánových listů, umístěte třetí list nahoře (kolmo na první dva listy) a čtvrtý list nahoře (kolmý na třetí list). (Pokud používáte formu, umístěte ji na pracovní plochu nejprve a pak ji řádkem s listy banánů tímto způsobem.) Umístěte asi šálek rýže ve středu listů a rozložit na pokrytí 6-palcové plochy ( nebo k vyplnění formy). Vezměte si šálek mungových fazolí a pomocí svých rukou položte na trochu menší čtverec a položte ho na rýži. Pak si vezměte další šálek rýže a zabalte ji přes vrch a boky. Počínaje nejvnitřnějším banánovým lístkem, složte listy v jednom a vytvořte čtverec. Pečlivě ji zabalte jako dárek tak, aby se obsah během posouzení neposunul ani neproletěl a pevně jej spojte s motouzem.
Přiveďte velkou zásobu vody do varu. Přidejte dorty a ujistěte se, že zůstanou ponořené (cedník nebo těžký parní koš pomůže udržet je pod vodou). Pokud vaše banka není dostatečně velká, možná budete potřebovat více než jednu. Nasypte, dokud se koláče necítí plné a rýže se nezmizí, asi 6 hodin. Dávejte pozor na hrnce a přidávejte další horkou vodu, jak je třeba, aby se pokryly koláče.
Umístěte koláče do cedníku, aby se úplně vyčerpaly.
Chcete-li sloužit, odstraňte obal a nakrájejte na klíny nebo plátky. Snadný způsob, jak snížit lepivý dort, je použít nit nebo dentální nit. Bánh chưng se často jedí s nakládanou cibulí nebo kořenovou zeleninou nebo se ponoří do cukru pro sladké léčení. Mohou být také nakrájené, smažené až do zlaté a podávané s cukrem.
Poznámky k receptu
Chlazte až 1 týden.
Příbuzný: Chè Đậu Xanh (Vietnamská dezertní polévka s Mung Beans)
(Obrázky: Emily Ho)