(Image credit: Emma Christensen)

Mám chuť na chřest tak, jak to můžu dostat: pečené a zkonzumované přímo z pánve, nakrájené na vydatný salát na oběd nebo dokonce jednoduše zběsile pro rychlou přílohu. Ale kvůli změně tempa, tentokrát jsem si myslela, že půjdu krémově.

Rychlá a snadná příprava, tyto dvoukusné bruschetta toasty dělají perfektní start na velikonoční večeři nebo brunch na Den matek – nebo obojí!

(Image credit: Emma Christensen)

Experimentoval jsem s několika sýry, které dodávaly smetaně směsi chřestu – smetanový sýr a ricotta, kozí sýr a parmezán – a nakonec se rozhodl, že čistá, čerstvá chuť ricotty byla právě to, co jsem chtěl v jarním občerstvení. Některé rychlé slané pórek a česnek s čerstvým citrónovým kousíkem všeho pěkně zaokrouhly.

Prosciutto a chřest jsou také vyzkoušené a pravé. Nemyslíš si s dokonalostí. Na těchto bruschetta (nebo crostini), miluju žvýkat a slanost prosciutto s čistou chutí chřestu a chrumkavost toastu.

Proč jsem předtím nezkusil chřestovou pyré ?! Mám rád všechno, co se v kuchyňském robotě může přerušovat, a vždy hledám nové odkapávky nebo rozmačkány, které dělají rychlé předkrmy pro párty. Mám rád, že mohu učinit tuto šípku šířit lze udělat několik dní dopředu a shromáždit crostini těsně předtím, než hosté dorazí.

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)

Poznámky testeru:

Na to, co Elizabeth řekla v původním příspěvku: Proč jsem předtím nezkoušela chřestovou pyré?! Toto rozšíření je fantastickým přírůstek mého přehledu o All Things Asparagus.

Přidal jsem trochu citronové kůry, když jsem nedávno udělal tento recept a oblíbil jsem si jasnou, slanou příchuť, kterou přidala. Zahrnuji to v tomto revidovaném receptu jako volitelnou složku a velmi doporučuji zkusit to.

Tyto crostini určitě dělají elegantní a lehké předkrmy, ale zjistil jsem, že používám zbytek, který se šíří různými způsoby – rozmazaný na sendviče, drobeček na sušenky, dokonce i podsadit salát, který jsem jedl na oběd. Je to všestranné šíření, takže se jděte na jaře!

– Emma, ​​duben 2014

(Image credit: Emma Christensen)

Chřest a prosciutto toasty

Dělá 2 šálky šíření; stačí asi 20 malých crostini nebo desítky předkrmů

  • 1 libra

    chřest, zdobený

  • 1

    velký pór (pouze bílá a světle zelená část)

  • 4 čajové lžičky

    olivový olej, dělený

  • 1 stroužek

    česnek, hrubě nakrájený

  • 1/4 pohár

    sýr ricotta

  • 3 polévkové lžíce

    citronová šťáva

  • 2 čajové lžičky

    citronová kůra (volitelně)

  • Sůl a pepř

  • 1/2 libra

    prosciutto

  • 1

    bochník ciabatta, bagety nebo jiného řemeslného bochníku, tenké plátky

  • Roztavené máslo nebo olivový olej

Přiveďte pánev vody na vysokou teplotu. Přidejte chřest a uvařte, dokud nebude jemná a jasná, asi 5 minut. Odstraňte chřest z pánve a vložte do ledové lázně (nebo běžte pod studenou vodou), abyste přestali vařit. Bude suché.

Posek nakrájejte na polovinu podélně a oddělíte jednu z polovin k jinému použití. Nakrájejte zbývající polovinu. V pánvi zahřejte 2 lžičky olivového oleje se středním ohněm. Přidejte nakrájené pórek a česnek, sezoníme se solí a pepřem a vaříme až do měkké, ale ne hnědé, asi 6 až 8 minut. Odložte, aby se ochladila.

Chřest chřestu nakrájíme. Kombinujte nasekaný chřest, pórek a sýr ricotta v misce kuchyňského robotu. Impulz do kombinace. Přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru a zbývající 2 lžičky olivového oleje. Puree až do hladké, pak ochutnejte a v případě potřeby přidat sůl a pepř.

V tomto okamžiku může být špargle rozmrazená až do okamžiku, kdy bude připravena k použití, přes noc nebo až 3 dny.

Když jsou připraveny k podávání, rozetřete plátky chleba na pečícím plechu s pergamenem a kartáčte roztaveným máslem nebo olivovým olejem. Toast pod brojlerem na minutu nebo dvě, dokud vrcholy toasty jsou zlaté a okraje jsou křupavé – pozorujte tosty pečlivě, protože mohou snadno spálit.

Pro podání rozložte na každé plátky chleba špalíček asparágového pyré, pak nahoře kusem prosciutto.