Když se sníh začal včera ráno skládat, zkoumala jsem kuchyňskou nádobu, protože jsem věděla, že se chci konečně usadit a připravit něco z právě uvolněného Ne otcové vaši matka, napsal můj přítel a kolega Faith Durand. Kvůli nějakému zázraku jsem měl zboží pro několik receptů (není třeba bláznivé ingredience – nebo kondenzovaná polévka! – vařit z tohoto objemu), a tak jsem si vybrala pikantní asijskou polévku z plněné zelí.
Byla to perfektní protilátka proti mokrému a nedbalému sněhovému dni. Musím použít mou kastrolovou misku, abych udělal něco teplého a uklidňujícího, aniž bych se musel cítit jako postava Blázen.
Přibližně každý recept v této knize je velmi přizpůsobitelný v závislosti na tom, co máte ve vaší kuchyni. Přizpůsobil jsem pár kousků pro Asijské zelí, ale nic vážného. Udělala jsem polovinu receptury se zemním krůtkem a druhá polovina s vepřovým masem. Oba byly skvělé, a tak bych vám doporučil používat jakékoliv maso, které máte, pokud je pro vás také sněhový denní projekt.
Také jsem zabalil některé role s radicchiem; protože fialové listy jsou víc než okurka napa, jsou obvykle jednodušší zabalit a také zachovávají hezčí barvu než vyčerpaný odstín vařené zelené zelí. Kompromisem jsou listy radicchio, které se od sebe liší od bolesti.
Tyto zelí rolí vezmou víc než jen tágo z pikantní vepřové pečené uvnitř čínských knedlíků. Jsou plněné čerstvými příchutěmi koriandru, sójové omáčky, sezamu a skořápky.
Asijské zelí rolí s pikantní vepřové maso
Servíruje 4
Doba vaření: 1 minuta
- 1
velká hlávková kapusta
- 1 čajová lžička
sůl
- 1/2 libra
mleté vepřové nebo krůtí
- 1/2 pohár
vařená bílá rýže
- 1/4 libra
houby shiitake, jemně nakrájené
- 1
velké vejce, zbité
- 1 1/2 čajové lžičky
opečený sezamový olej
- 2 polévkové lžíce
sójová omáčka
- 1
(1-palcový) kus čerstvého zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
- 3
stroužky česnek, strouhaný nebo 2 lžičky česnekové pasty
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 3
hřebeny, nasekané
- 1 pohár
čerstvé koriandro, nakrájené
- Pro omáčku:
- 2 polévkové lžíce
sójová omáčka s redukovaným sodíkem
- 2 polévkové lžíce
rýžový ocet
- 1/3 pohár
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 lžíce
opečený sezamový olej
- 1/2 čajová lžička
cukr
- 1/2 až 1 čajová lžička
Sriracha nebo jiná horká chilli omáčka, podle chuti (volitelně)
- Zařízení
-
9 × 13-palcová mísa na pečení
Předehřejte troubu na 400 ° F. Odstraňte 12 velkých vnějších listů z hlavy kapusty. Každým listem jemně rolovat jemným rolovacím kolíkem, aby se vyrovnal a zjemnil. Zkuste zbývající zelí a nakrájejte je velmi jemně. Posypeme je solí a necháme stranou v cedníku.
Ve velké misce míste vepřové maso, rýži, houby, rozbité vejce, sezamový olej, sójovou omáčku, zázvor, česnek a velké množství černého pepře. Rozmícháme hřebce a koriandr. Stlačte a vypusťte veškerou zbývající vodu ze slaného zelí a zasejte zelí.
Položte připravený list zelí s koncem stonku směrem k vám. Do konce listu zelí umístěte asi 2/3 šálku masa. Sklopte po stranách a přiklopte list, pak umístěte svazek, směrem dolů, do jedné z nádob na pečení. Opakujte s ostatními listy zelí a masovou směsí a vložte do každé nádoby 2 řádky po 6 válcích. (Pokud máte nějakou zbytkovou směs, můžete ji přelít do masových kuliček a uložit mezi zelí válce k pečení s nimi.)
Chcete-li omáčku provést, zlikvidujte všechny ingredience v malé misce a nalijte ji na zelí, a rozdělte je mezi 2 pečící nádobí. (V tomto okamžiku mohou být rožky zakryty a chlazeny po dobu až 24 hodin.Můžete také zmrazit jednu misku pro pozdější použití.Před přidáním omáčky položte misku do mrazničky a nechte válce úplně zmrznout a pak vyjměte z misky a uložte do mrazicího sáčku nebo nádoby. Pro pečení rozmražte role v chladničce přes noc, vložte do pečícího nádobí, nalijte omáčku a pečte podle pokynů níže.)
Pečte po dobu 35 minut nebo dokud teplý teploměr, který jste vložili do válce ve středu misky, nezaregistruje 160 ° F. Podáváme sušené těstoviny.
Poznámky k receptu
Převzato z Ne otcové vaši matka od Faith Durand.
• Na Amazonu: Ne otvory vaší matky od Faith Durand
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)