Jsme v hlubokém zimním jídle a tam jsou určitě dny, kdy je těžké najít inspiraci v kuchyni v sekci produkce. Tento recept, který předal přítel, přišel právě včas. Brilantní párování jablek a pařeniště je nové a osvěžující, aniž by bylo divné.

Stejně jako většina krémových polévek je tato polévka nesmírně snadná a velmi uspokojující. Na konci receptu jsem předal návrh na prezentaci kousky jablka a posypání kostek vpravo před porcí. Abych byl upřímný, téměř vždycky jsem zapomněl dělat tohle a nakonec jsem použil všechna tři jablka v polévce. Zatím jsem neměl žádné stížnosti.

Apple a polévka polévka
Provede 6-8 porcí

3 Granny Smith jablka (asi 1-1 / 2 liber)
1 lžíce olivového oleje
5 velkých šalot, nakrájených na plátky
Přibližně 1-1 / 4 libry středních pastvin, oloupaných a nakrájených na 1/2-palcové silné kruhy
1-1 / 4 čajové lžičky mletého koriandru
5 šálků nebo více kuřecí vývar
Bílý jogurt

Oloupte a jádra dvě jablka a poté je nakrájejte na kusy 1 palce. Olej zahřejte ve velkém hrnečku nad středně vysokým teplem. Přidejte šalotku a soté tři minuty. Přidejte parsnips a soté ještě tři minuty. Přidejte kousky jablek a koriandru a míchat jednu minutu. Přidejte vývar a přivedeme k varu. Omezte teplo a vařte, dokud nebude zelenina velmi jemná, asi 25 minut. V tomto okamžiku, pokud je polévka příliš hustá podle vašeho přání, přidejte další vývar a vraťte se na vaření.

Polévku trochu nechte vychladnout. Puree až do hladké, ať už pracovat v dávkách v mixéru nebo pomocí ručního mixéru, ředění více vývaru na polopalce podle potřeby. Vráťte polévku do hrnce a přiveďte k varu. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

Oloupejte a jemně nakrájejte zbývající jablko. Položte polévku na misky. Nastříkejte s jogurtem, posypeme nakrájenými jablky nahoře a podávame.

Příbuzný: 8 polévek, které vás naplní bez vážení

(Obrázek: Tammy Everts)