Poprvé jsem měl africký arašídový guláš, mi bylo 14 let a zůstal jsem se svou teta a strýcem. Byli v současné době žijící ve státě, i když za posledních šest let vytvořili svůj domov v zemi dříve známém jako Zaire (nyní je to Demokratická republika Kongo). Byl to začátek toho, co by bylo známo po letech jako “africká večeře” u Auntie Dee a domu strýce Terryho. Nabídka byla vždy stejná: kořeněná, vydatná a velmi voňavá arašídová dušička podávaná s sukuma wiki (tradiční africká kale nebo příloha), rýže a domácí chapati. Bylo to tak chutné, a to mi docela dýchalo moje dospívající mysl – a patra.
Původní recept, který mi dal teta, je strukturován na třech hlavních příchutích, které říkají, že jsou potřebné k tomu, aby to “autenticky” africké: spousta rajčat, kajen a arašídů. Tradičně říká, že africký arašídový guláš je vyroben ze syrových arašíd, které jsou pečené na dřevěných palivech, a pak se ručně mletí na mouku. Guláš je tak nádherný, ale velmi intenzivní, takže zjistila, že všechno-přírodní chunky arašídové máslo je mnohem rychlejší a jednodušší náhražka (ačkoli, nepochybně totéž).
Navíc, protože tato verze je vyrobena z masa, což bylo drahé, bylo považováno za “společné” jídlo a proto je také doporučené množství masa flexibilní. Recept, ve skutečném africkém stylu, by měl být vylepšen pro to, co máte po ruce. Pokud máte méně masa, nemusíte se o něj starat. Použijte to, co máte, vyčistěte zbytek ingrediencí podle chuti, poté rozsypte jídlo, když mu podáváte více sukuma wiki a rýže. Můžete také přidat mrkev, squash nebo sladké brambory na mísu místo hovězího masa nebo navíc. Jak mi řekne moja teta: “Jen si představte, že vaříte nad otevřeným ohněm, házíte věci podle potřeby a dívat se na to … bušíte!” Je hodně pružná v receptu a spoléhá se na to, jak to vypadá a chutná.
Existují nekonečné variace tohoto gulášu, a jak mi ubezpečila můj teta, jen málo to dokážeš, abys to zkusil! Přidala jsem ještě několik dalších koření – dotek koriandru, kmínu, muškátového oříšku a zázvoru – do původního receptu, který má zaokrouhlit chuť, ale podstata gulášů a jejich nyní známá chuť zůstávají nezměněná jako první Zachytil jsem to s kusem chapati, tolik let.
Africký hovězí a arašídový guláš
Servíruje 4
- 1 lžíce
olej
- 1 1/2 libry
hovězí, nakrájené na kusy
- 2
střední cibule, nasekané
- 2 květy
česnek, mletý
- 1 lžíce
zázvor, mletý
- 2 poháry
voda
- 6
rajčata, naočkována a nasekaná
- 1/2 čajová lžička
kajenský pepř
- 1/2 čajová lžička
koriandr
- 1/2 čajová lžička
kmín
- 1/4 čajová lžička
muškátový oříšek (volitelné)
- 1/2 pohár
na 3/4 šálku přírodního arašídového másla
-
Sůl a pepř na dochucení
Vezměte holandskou troubu nebo nádobu, která nepodléhá nalepení, nalijte trochu oleje na dno a nastavte ji na středně vysokou teplotu. Nechte pán dostat velmi horké a pak přidejte hovězí kousky. Nepoužívejte hovězí maso. Ujistěte se, že se kousky nedotýkají. Vařte hovězí maso, dokud nebude pěkně zbarveno, asi 2-3 minuty na každé straně. Možná budete muset udělat pár šarží, podle toho, kolik masa používáte. Nastavte hovězí kousky stranou.
Snižte teplo na médium, přidejte ještě více oleje do hrnce a přidejte cibuli. Sauté až do zjemnění. Přidejte česnek a zázvor a slante ještě 2-3 minuty.
Vraťte hovězí kousky do hrnce a přidejte vodu k pokrytí (asi 2 šálky). Přidejte rajčata, kajenu, koriandr, kmín, muškátový oříšek, sůl a pepř. Snižte teplo na středně nízký a zpejte, dokud nebude maso jemné, asi 2 hodiny. Pokud zjistíte, že guláš je příliš hustý, přidejte trochu vody nebo více rajčat, zatímco pokračuje v vaření.
Jakmile je maso cítí dostatečně citlivé k propíchnutí vidličkou, přidá se 1/2 – 3/4 šálků arašídového másla a pokračuje se vařit, dokud je maso velmi jemné (mělo by se snadno odloupat) a vegetariáni se vařili dolů do příjemné šťávy , asi další hodinu
V tomto okamžiku ochutnejte a upravte koření a arašídové máslo podle potřeby. Pokud je guláš příliš šťavnatý, můžete kukuřičným škrobem použít ke zhuštění omáčky, ale obvykle to nebudete muset dělat. To je velmi odpouštějící recept. Všechny ingredience můžete upravit poněkud, aniž by to způsobilo nějaký problém.
Podáváme rýži se stranou sukuma wiki a tortilly, ideálně domácími chapatimi. Ještě lepší je příští den, jakmile se chuti opravdu melded, takže to dělá skvělé zbytky.
Příbuzný: 5 afrických koreních směsí
(Obrázky: Cambria Bold)