(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Saffron pulao je elegantním doprovodem k vašim oblíbeným pokrmům z Indie a je tradičně podáván jako součást indických festivalových jídel. Šafrán, který je jedním z nejdražších koření na světě, dodává tajemství a vůni tohoto pokrmu. Je to rozhodně chovatel, když chcete udělat každodenní večeři speciální.

Rád to slouží, když mám hosty, kteří přicházejí, a chci něco zvláštního než obyčejná dužená rýže. Také přidám do mého pulaa lehce opečené kešu a rozinky a přidávají do pulao lahodný sladký a ořechový prvek.

Pulaos – nebo pilafy, jak se často nazývají – mohou být vyrobeny z několika různých ingrediencí, jako je sezónní zelenina a maso, a jsou velmi regionální. Rozdíl mezi pulao a biriyani spočívá v tom, že biriyani je vrstvená rýžová mísa, zatímco pulao má tendenci být uvařeny dohromady. Pulaos jsou také tradiční po celém Blízkém východě, a ne jen pod-kontinent.

Tento šafrán pulao může být také změněn na biriyani rýži tím, že vrstvení je pomalu vařené maso, mořské plody nebo zeleniny.

Podívejte se na náš návod pro vaření dokonalé rýže Basmati pro podrobné pokyny:

→ Jak připravit perfektní rýži Basmati

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Šafránová rýže Pulao

Vytváří 4 až 5 šálků

  • 1 1/2 polévkové lžíce

    ghee (vyčištěné máslo) nebo neutrální olej

  • 5

    celé zelené kardamonové struky, lehce rozbité, ale celé

  • 5

    celé hřebíček

  • 1

    (2 palce) kus celá kassia kůra, zlomený (nebo 1 tyčinka skořice, levé celé)

  • 2

    celé bobkové listy

  • 1

    celý antický anýz

  • 2 poháry

    rýže basmati (nečistěte)

  • 1/2 až 1 čajová lžička

    sůl, na chuť

  • 3 poháry

    vařící voda

  • Velkorysá špetka šafránových nití, namočená do trochu teplé vody

  • Malý hrst

    opečené kešu ořechy a rozinky, obloha

Zahřejte ghee v těžkém hrnci s dobře připevněným víkem ve středním ohni. Přidejte kardamom, hřebíček, kůži nebo skořici, bobkový list a hvězdicový anýz a skořte jednu minutu, dokud jsou vonné vonné látky. Přidejte rýži a sůl a jemně vaříme dalších 2 minuty, dokud není rýže pokryta kořením a je aromatická.

Nalijte vroucí vodu a šafrán. Nechte vodu do varu a poté zahřejte na nejnižší teplotu. Hrnci pevně zakryjte hliníkovou fólií, přitiskněte ji na hrany tak, aby vzniklo těsné utěsnění, a umístěte víko nahoře. Použijte rukavice bez použití trouby, jestliže je okraj hrnce horký.

Cook, nerušený, po dobu 15 minut. Po uplynutí 15 minut přeneste nádobu z ohřívače a nechte jej sedět dalších 5 minut.

Odkryjte rýži a nafoukněte ji vidličkou. V kasu a rozinkách míchat, pokud používáte a podáváte.

Poznámky k receptu

Můžete si vyrobit různé druhy pulao rýžových pokrmů pomocí této metody pro šafránovou rýži. Zelenina by šla těsně za kořením a pár minut před vařením přidala rýži. Přidejte čajovou lžičku garam masala na zeleninu a nechte směs koření vařit pro další výbuch chuti.

Můžete také udělat sladkou verzi této pulao (tradiční verze Mangalorean / Goan), která jde brilantně s kořeněnými potravinami. Namísto přidání soli přidejte do rýže 1 1/2 polévkové lžíce cukru plus špetku soli. Nechte šafrán a promíchejte sladkou, karamelizovanou cibulí, toastem kešu a na konci jemně smažené rozinky. Použijte ghee pro nejlepší příchuť.