(Image credit: Karla Conrad)
Tato verze chana masala, mísa cínu, která je dušená v houbovité rajčatové omáčce, je pro ty z vás, kteří milují mít hluboce ostřílenou omáčku, aby si vykoupala naan nebo naberala rýži. Je to pro vás, pokud budete chtít velkou chuť z vegetariánského jídla, a tento recept je pro vás speciálně, pokud hledáte recept s pomalým sporákem, který vás provede přes osmihodinovou značku na 10hodinové území.
(Image credit: Karla Conrad)
“Někdy si myslím, že pomalý sporák byl vyroben speciálně pro nádobí jako je tento,” říká Neela. Jeho pomalé teplo přemění sušené cizrny na jemné fazole, které neztrácejí svůj tvar ani po 10 hodinách vaření. A ještě lepší – bez namáčení. “Ujistěte se, že po 10 hodinách stekání bez pozornosti jsou cípy připraveny k dokonalosti.”
Většina ingrediencí používaných v tadce pro tuto misku se snadno nachází v obchodě s potravinami; možná už je máte po ruce. Zelený mango prášek, také známý jako amchoor, je výjimkou. Tento ovocný prášek je vyroben z nezralých zelených mangů a dává pokrmy – včetně této masaly – kyslé, citrusové hloubky. Je to taková chuť, kterou si možná nevšimnete, pokud ji opustíte, ale jednou ji přidáte a nikdy byste nemohli jít bez. Pokud nenajdete zelený prášek z manga na místním indickém obchodě s potravinami, navštivte web.
Jak mi Neela vysvětlila, když jsem se jí zeptal na náhražky: “Pokud hodláte vařit indické jídlo, věnujte si čas, abyste našli všechny ingredience, které potřebujete, abyste to udělali.” Pak se zmínila o tom, že zelený prášek z manga je fantastický na popcorn, a to bylo přesvědčivé, co jsem potřeboval, abych šel do obchodu, abych si něco vybral.
Pojďme promluvit o tomato (a mango)
Poté, co jste tento recept několikrát udělali – mohu vám říct, že je to nejen brankář, ale i schopnost vaření v rozumné době z domu (10 hodin!), Ale také proto, že je dobře ochucená. Vzhledem k tomu, že používáme tento recept, jsme viděli několik otázek týkajících se rajčat, které byly požadovány, a na zeleném prášku z manga. Co se týče rajčat: Aktuali jsme recept na volání na 3 loupané rajčata. Můžete použít čerstvé nebo konzervované. Alternativně můžete použít jednu nádobu s kousky rajčat na 8 centimetrů.
Co se týče mangového prášku, vytváří v tomto receptu velmi zřetelný kyselý prvek, ale pokud vůbec máte jen citron nebo vápno, připravte si tento recept a použijte ho jako náhradu. Není to nic méně chutné kvůli tomu.
-hali, 2017
Pomalý vařič Chana Masala
Slouží 6 až 8
- 2 poháry
sušené cizrny
- 5 až 6 1/2 poháry
horká voda, v závislosti na požadované konzistenci
- 2
černé kardamonové lusky
- 2 (1 palce)
kousky kousky
- 4 až 6 květy
- 2
bobkový list
- 1/4 čajová lžička
kurkuma
- 1/4 čajová lžička
země indický červený chile
- 1 1/2 až 2 čajová lžička
sůl
- Pro masala:
- 3 polévkové lžíce
kanolový olej
- 1
velká žlutá cibule, nakrájená na malé kousky
- 6 květy
česnek, hrubě nasekaný
- 1
(2 palce) čerstvý zázvor, oloupaný a hrubě nakrájený, asi 1 polévkovou lžíci
- 3
celé loupané rajčata (konzervované nebo čerstvé) nebo 8 uncí nakrájených konzervovaných rajčat
- 1 1/2 polévkové lžíce
mletý koriandr
- 2 čajové lžičky
zemský kmín
- 1/4 čajová lžička
kurkuma
- 1/4 čajová lžička
země indický červený chile
- 3/4 čajová lžička
zelený prášek z manga
- 1/2 čajová lžička
černá sůl
- 1/2 čajová lžička
mletý černý pepř
- 2
serrano chiles, podélně na polovinu
- 1/4 pohár
voda
-
Nasekané koriandro, na ozdobu
Vyberte fazole za cizí předměty. Do sporáku přidejte cizrnu, vodu, kardamon, kasiu, hřebíček, bobkový list, kurkuma, mletý červený chilli a sůl. Zakryjte a vařte na vysoké při přípravě masala.
Olej zahřejte ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a smažte do zlatavě hnědé, asi 10 až 12 minut. Zatímco cibule jsou hnědé, vyčistěte česnek a zázvor s trochou vody v mixéru, dokud nebude hladké. Přeneste na malou misku.
Puréme rajčata ve stejném mixéru bez oplachování. Jakmile je cibule zlatavě hnědá, přidáme česnekové zázvorové pyré a koriandr, kmín, kurkuma, mletý červený chil, mangový prášek, černá sůl a černý pepř a smažeme cibuli po dobu 2 až 3 minut. Přidejte opékané rajčata a vařte ještě 2 nebo 3 minuty, aby byly zabaleny všechny koření. Přidejte serrano chiles a pak přidejte masala do pomalého sporáku.
Do nádoby nalijte 1/4 šálku vody, aby se zjemnila. Obalte a vaříme 10 hodin na nízké úrovni.
Odstraňte kardamom, cassia, květy a bobkový list, ozdobte nakrájeným koriandrem a podávejte horké.
Poznámky k receptu
Přetištěno s povolením od Nový indický pomalý sporák Neela Paniz, autorské právo (c) 2014. Vydává deseti rychlostní tisk.
(Image credit: Eva Kolenko)