Grilování je krásná věc. Můžete něco grilovat (možná náhodně), dokud nebude tak zčernalé a neviditelné, že si myslíte, že to nebude vhodné pro někoho kromě psa. Ale když jste pokusně odřízli kus, je to naprosto dokonalé. Tento recept na kuře s pivem je příkladem.

Původně jsem neměla v úmyslu být “zčernalá” kdekoli v blízkosti tohoto receptu. Představovala jsem si křupavou zlatou kůži, připomínající smažené paličky nebo morčátko z díkůvzdání. Miloval jsem tyto kuřecí prsíčky s chili maslem, položil je na gril a odešel pryč, aniž by si uvědomil, že můj gril je mnohem teplejší, než jsem si myslel. Nejhorší jsem se obávala, když jsem z grilu vyndal zčernalé vzorky.

Ale jak jsem říkal, grilování je kouzelná věc – to jsou některé z nejkrutějších a šťavnatějších kuřecích prsou, jaké jsem kdy měl. Maso bylo chráněno pod štítem pokožky a plně naplněno sladkými sladovými příchutí ze slané vody. To byl dokonalý kontrast k ultra-křupavé, chilli-kořeněné kůže, která pokrývala každý skus. S šálkem těstovinového salátu (viz recept zde) a několika čipy, to je teď moje oblíbené letní jídlo.

Dávám přednost tomu, aby při grilování používaly kostní kuřátko. Kosti udržují maso vysušené a pomáhají rovnoměrně rozvádět teplo v prsou. Chcete-li použít vykostěné kuřecí prsíčky, začněte zkontrolovat to, co se děje, o něco dříve. Vzhledem k ochraně role kůže zde nedoporučuji kůži bez prsou pro tento konkrétní recept. Nicméně, pokud nechcete, aby pokožky byly spálené, jak jsem je vyrobil, snižte teplotu grilu na středně vysokou teplotu.


Zbarvené kuřecí maso s černou pivo

Podává 4 až 6

  • 2 poháry

    Jablečný cider

  • 1/2 pohár

    hnědý cukr

  • 1/2 pohár

    kóšer sůl

  • 1

    skořicová tyčinka

  • 1

    bobkový list

  • 1 lžíce

    celé pepřové koktejly

  • 1 čajová lžička

    celé hřebíček

  • 4

    střední kostí, kuřecí prsa (asi 3 liber)

  • 2

    (12-unce) lahví tmavé nebo jantarové pivo

  • 2 polévkové lžíce

    máslo

  • 2 čajové lžičky

    chilli prášek

  • 1 čajová lžička

    kajen (volitelné)

Smažte jídlo, cukr, sůl, skořici, bobkový list, pepř a skořápky v omáčce na středně vysokém stupni. Míchejte, až se rozpustí cukr a sůl. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Kuřecí prsa položte dolů do nádoby na mělké sklo nebo do keramické (nikoli kovové) pekáče. Mícháme pivo do jablečné směsi a pak přeléváme kuřecím masem. Obalte a ochlazujte kuřata po dobu 4 až 8 hodin.

Když jsou připraveny k grilu, zahřejte plyn nebo gril na uhlí na vysokou teplotu (asi 450 stupňů). Mezitím přemístěte kuře ze slané nálevy na čistou talíř a nechte ji odpočinout, zakryté, po dobu 15 až 20 minut, aby se ochladilo. Tavte máslo a míchat chilli prášek a kajen.

Na každé kuřecí prsíčko si nakrájíme polovinu chilského másla na kůži a položíme prsa na kůži na grilu. Zakryjte a nechejte 15 minut vařit. Nakrájejte kuřecí prsa a dbejte na to, abyste kůži nepoškrábali, a kartáč se zbývajícím chili maslem.

Zakryjte a vaříme dalších 10 minut. Zkontrolujte, zda kuřata není plná, a pokud je to nutné, pokračujte v vaření po pěti minutách, dokud nedojde k dokončení vaření. Kuře se provádí, když interiér dosahuje 165 ° F, jeho šťávy jsou čisté a vnitřek již není růžový.

Nakrájejte kuřecí prsíčky s hliníkovou fólií a nechte je odpočívat 10 minut před řezbou. Kosti by se měly odčistit čistě ze spodní strany prsou s malým tlakem. Nakrájejte prsa na tenké kousky a podávame.


Podáváno s:
Orzový salát se špenátovým pestem, olivami a feta

Příbuzný: Složka Spotlight: Vaření s pivem

(Obrázek: Emma Christensenová)