Byl jsem velký fanoušek koktejl historik, Vážený pan nápojový sloupník a nezapomenutelný host “The Colbert Report”, dílo Davida Wondricha od té doby, co jsem poprvé poprvé otevřel jeho cenu James Beard Award-winning knihu POPÍJET! v roce 2007. A tak jsem se obzvlášť snažil dostat své ruce do své nejnovější nabídky, PUNCH: Delights (a nebezpečí) tekoucí mísy, který právě tento týden vydal.

Úhel
Můžete dát všechny ty kolegy vzpomínky na technicolor swill smíchané v plastových vanách za vámi. RÁNA PĚSTÍ je recept bohatý, historický poklidný pocta slavnostní rodině nápojů usrkl všichni od Jonathan Swift k Charles Dickens k Jane Austen k George Washingtonu. Jak uvedl David Wondrich v předmluvě, “skutečnost, že nikdo nezveřejnil skutečnou knihu o Punch, je sama o sobě pozoruhodnou věcí.”

Silné stránky
Jako POPÍJET!, RÁNA PĚSTÍ zůstává věrný starožitnému, ale v žádném případě nehybnému duchu svého starého časového, černě a bílého leptání ilustrovaného předmětu, zatímco se nějak dokáže udržet aktuální, relevantní a svěží. Vycházel z moderních odkazů z pop kultury a citlivých citací ze 17. a 18. století osvětlených a písmen, RÁNA PĚSTÍ je zvědavě zábavné čtení.

Historie bitů
Prvních 50 stránek je dáno historii “monarchy smíšených nápojů”. Dostáváme rozhovor, proč se punč pravděpodobně nezdá, jak se běžně domníváme, že pochází z Indie; pohled na jeho popularizaci mezi britskými námořníky jako prostředek k odvrácení žízně, hladu, nudy a kurděje; a popis toho, jak nápoj pravděpodobně našel cestu do horní třídy, spolkové země.

Teoretické věci
Wondrich zvažuje ideální poměry slabých, sladkých a vodnatých složek; vysvětluje, proč rozdíl mezi koktejlem a punchem je víc než pouhá záležitost sloužit stylu; a také řeší mnoho praktických problémů přizpůsobení staletí starým receptům.

Repertoár repertoáru
44 receptů zahrnuje širokou škálu století a stylů. Na jedné straně máme Bombay Presidency Punch, přípravu ze 17. století, která obsahuje alkohol s názvem Goa arak v kombinaci s oblíbeným parfémovaným oblíbeným cholesterolem z ambrózie nebo sleziny (a ano, tato kniha vám řekne, kde si můžete koupit některé každý). A na druhé straně máme Wondrichovo vlastní rozhodující stvoření z 20. století, Rychlé a špinavé punč, které obsahuje ingredience, se kterými se s větší pravděpodobností setkáte ve vašem sousedství s obchody s alkoholem a alkoholickými nápoji, jako je například Newmanova vlastní lehce osladená limonáda a Jim Beam. Ale tyto dvě recepty jsou v extrémních podmínkách: zbývajících 42 vás bude měřit a míchat, klobouk a popíjení někde mezi.

Složky / převodovky
Každý recept je napsán, interpretován a / nebo přizpůsoben tak, aby byl pro moderní mixologa co nejjednodušší. Nemáte stříbrnou punčskou službu v domácnosti? Velká mísa čínské polévky s odpovídajícími malými šálky z obchodního domu s restaurací je levná a zároveň elegantní náhražka. Nejste si jisti, jaký typ rum / gin / whiskey si vyberete? Wondrich nabízí návrhy specifické pro každou recepturu. Chcete, aby vaše horké punč horké, ale nenašel to pohodlné umístit do potahu pokrytého látkou před bouřlivým ohněm? Použijte svůj pomalý sporák. Studený? Máte opravdu výhodu v porovnání se svými protějšky z 18. století. Zmrazte velké ledové desky v plastových nádobách.

Recepty pro právě teď
Dovolená sezóna se rychle blíží a dobrý punč může být skutečným davem. Jak asi nějaký Yale College Punch kolem roku 1869, představovat šampaňské, soda klubu, cukr a ananas? Nebo to staré oblíbené, Philadelphia Fish-House Punch, vyrobené z citronové nebo limetkové šťávy, vody, cukru, rumu, koňaku a broskvové brandy? Mňam.

Koupit knihu: PUNCH: Delights (a nebezpečí) tekoucí mísy David Wondrich, 16,29 dolarů na Amazon.com.

Příbuzný: Recenze knihy: IMBIBE! David Wondrich

Apartmán Therapy Media dělá vše pro to, aby testoval a přehodnocoval produkty spravedlivě a transparentně. Názory vyjádřené v tomto přehledu jsou osobní názory recenzenta a tato konkrétní recenze produktu nebyla žádným způsobem sponzorována nebo placena výrobcem nebo agentem pracujícím v jejich zastoupení. Výrobce nám však produkt poskytl k testování a kontrole.

Nora Maynardová je dlouholetý domácí mixolog a příležitostný instruktor v Astor Centre v NYC. Spolupráce je Obchod s potravinami: encyklopedie potravinářského a nápojového průmyslu a je příjemcem amerického konzervády ve večeři v kulinárním psaní v kolonii spisovatelů na Dairy Hollow. Předtím pokryla jídlo a pití ve filmu The Kitchn ve svém týdeníku The Celluloid Pantry.

(Obrázek: Perigee / Penguin Group (USA) Inc.)