Shiitake a hlívy ústřice jsou vrcholem zimního času Greenmarkets zde v NYC. Grilovali jsme je za anglickou hospodu inspirovanou snídaní, hodil je do fritatty, dušených těstovin a zdravé těstoviny. Včera jsme dokonce měli hromadu hub na vrcholu humusu na oběd.
Pokaždé, když vaříme s těmito dokonalými houbami, zastavíme se sekundu a zeptáme se: praní nebo neumývání? Měli bychom prostě vyčistit špínu a nabíjet se dopředu? Nebo je spustit pod vodou? Co děláš?
Teď se ozve od odborníka. Ve svém novém Bitten blogu pro New York čas, Mark Bittman říká: “Houby jsou tvořeny většinou vody a jsou porézní – ale oni jsou také pěstováni v nečistotách, které mohou držet na nich, a vy opravdu nemáte chtít jíst špínu, vyčistit houby, opláchnout je – nemívejte je – a nemějte strach o trochu vody. “
Více houbových příspěvků:
• Recept: Pasta, houba a pór Gratin
• Recept: Houbová polévka
• Giant Matsutake Mushroom!
• Recept: Pečené jehněčí kotletky a houby