(Image credit: Christine Gallary)
Podívejte se na barevné koše chilských papriček a zajímá se, které z nich se dostanou k salsa versus smažitě? Vím, že jsem náhodou zakoupil serranos místo jalapeños a dostal pikantní překvapení, ale já jsem také zůstal od jiných chilli papriček, protože nevím, co chuť, nebo jak horké jsou.
Zatímco tam jsou stovky odrůd chilských papriček a vzrušující závod, aby chov teplé a horké ty, většina z nás chce jen vědět, jak zjistit, co je v supermarketu, vědět, jak horké jsou, a zjistit způsoby, jak je používat. Zde je vše, co potřebujete vědět o čtyřech nejčastějších!
(Image credit: Christine Gallary)
Odkud pochází teplo?
Než se ponoříme do některých obyčejných chilských papriček, promluvme si s teplem, protože to je celý důvod, proč s nimi budete s vaší kuchyní stejně! Kapsaicin je sloučenina, která dává chilkám svou horkost a teplo. Až 80% capsaicinu z čiličového pepře se nachází v semenech a membránách, takže pokud máte citlivost na teplo, je třeba tyto části vyříznout.
Vaření nebo zmrazení chilského pepře nezhoršuje intenzitu kapsaicinu. A nezapomeňte, že ústa nejsou jedinou částí těla citlivého na kapsaicin, proto noste rukavice nebo důkladně umyjte ruce při manipulaci s superpikanými paprikami chilli!
Jako obecné pravidlo platí, že čím větší je chilský pepř, tím je mírnější hladina tepla. Menší chilli papričky obsahují vyšší podíl kořeněných semen a membrán, čímž jsou mnohem teplejší.
Přečtěte si více o teplo:
- Co dělá Chile Peppers pikantní?
- Hot Pepper Hands: Jednoduchý způsob, jak zastavit spálení
(Image credit: Christine Gallary)
Jak je určena úroveň tepla?
Měřítko Scoville, vynalezené v roce 1912, je nejznámější měření tepla. Měřítko je založeno na lidských chuťových buňkách, které se snaží odhalit teplo v extraktu na bázi alkoholu, který se zředí chilským pepřem. Stupeň ředění se překládá do jednotek tepelné energie Scoville (SHU). Čím je chilský pepř vyšší, tím vyšší je SHU, protože je třeba zředit více, aby se snížilo nebo odstranilo teplo.
V dnešní době vědci používají méně subjektivní přístup a zjistí, kolik dílů na milión tepelně působících alkaloidů je přítomno v dané chilli papričce. Zjistili, že pokud vynásobí jejich výsledky o 16, číslo odpovídá SHU čiličového pepře.
→ Přečtěte si více: Jak nejteplejší papriky na světě získali hodnocení: Scoville Scale
Takže teď, když víte o úrovních tepla a odkud pochází teplo, je zde průvodce čtyřmi nejčastěji prodávanými paprikami chilli, abyste si mohli koupit ten vhodný na trhu, který nejlépe vyhovuje vaším potřebám vaření a tepelným citům!
(Image credit: Christine Gallary)
1. Jalapeño Peppers
Jalapeños jsou jednou z nejběžnějších chilských paprik. Zatímco zelená je společná barva, červená je také k dispozici. Chipotle papričky jsou vyrobeny z uzených, zralých jalapeños.
- Velikost: 2-4 palce dlouhé
- Scoville jednotky tepla: 2,500-10,000 (mírné až horké)
- Příchuť: podobně jako zelená paprika
- Běžné použití: salsa, nakládaná, vycpaná, mexická kuchyně
Jalapeño recepty:
- Smoky Corn & Jalapeño Dip
- Jalapeño Cheddar Kukuřičné muffiny
- Pečené Bacon & Cheddar Jalapeño Poppers
(Image credit: Christine Gallary)
2. Serrano Peppers
Serrano papriky jsou jalapeños ‘spicier bratranci a jsou často používány jako náhražky jalapeños když více tepla je žádoucí. Nejběžnější barva je zelená, ale může být také červená, hnědá, oranžová nebo žlutá.
- Velikost: 1-3 centimetry dlouhé
- Scoville jednotky tepla: 10.000-25.000 (horké)
- Příchuť: jasné, kousání
- Běžné použití: salsa, guacamole, mexická kuchyně
Serrano recepty:
- Mexická rýže ve stylu restaurace
- Salát z rajčatového salátu
- Goi Chay (vietnamský vegetariánský salát)
(Image credit: Christine Gallary)
4. Habanero Peppers
Papriky Habanero jsou roztomilé kluky, které vypadají jako mini papriky, ale pozor, ty štěňata se ohřívají! Tato vizuálně zarážející chilli je obvykle oranžová nebo červená, ale může být také bílá, hnědá nebo růžová. (Oh, a mimochodem, na rozdíl od toho, co jste možná viděli, ‘n’ v habanero by neměla mít nad sebou taldu jako v jalapeño!)
- Velikost: .75-2,5 palce dlouhé
- Scoville jednotky tepla: 100 000-350 000 (extrémně horké)
- Příchuť: jasný, ovocný
- Běžné použití: salsa, teplé omáčky, mexická kuchyně
→ Získejte recept: Salsa Habanero
(Image credit: Christine Gallary)
4. Bird’s Eye Chiles
Tyto drobné, tenké, špičaté chiles jsou také známé jako thajské chiles. Zatímco mohou vypadat malé a roztomilé, jsou poměrně pikantní a trochu jde hodně. Chilli ptáků jsou nejčastěji zelené nebo červené, ale mohou být také oranžové.
- Velikost: .75-dlouhý 1 palcový
- Scoville jednotky tepla: 50 000-100 000 (velmi horké)
- Příchuť: pronikavý
- Běžné použití: rozmačkané hranolky, jihovýchodní asijská kuchyně
→ Získejte recept: Pikantní skleněné nudle s křupavým vepřovým masem (Yum Woon Sen)