Jeden přítel mě nadšeně napil minulý týden: “V garážovém prodeji jsem dosáhl skvělé litinové pánve! Co bych měl nejdřív vařit?” To jsou moje nejoblíbenější odpovědi, protože mám rád vařič z železa a mám silné názory na to, kde začít, jestli je vaření na žehličku nové.

Tyto pět receptů skočí na začátek vašeho vztahu s novou lahvičkou a jsou také velmi spolehlivými recepty pro obnovení vaší lásky k litině – zvláště pokud je vačka uložena příliš dlouho a vypadá trochu suchá a osamělá. Zde je plán: Kuchařte těchto pět věcí v tomto pořadí a sledujte, jak vaše litina leskne a leskne před vašimi očima po cestě.

Naše oblíbená litinová sklenka

Nemáš dost štěstí, že najdeš v garážovém prodeji? Můžete si koupit naše oblíbené online!

  • Koupit: Lodge 10,25 palcový litinové sklenice, 27 dolarů

Všechno, co vím o křupavých, krajkových, smažených, smažených vejcích jsem se dozvěděla od maminy @ halibey (přes @thekitchn) �� Nenechte nikoho říct, že nemůžete vařit vajíčka v litině! �� #thekitchn #feedingmyfamily #lodgecastiron

Příspěvek sdílený společností Meghan Splawn (@stirandscribble)

1. Nejdříve smažte několik vajec.

Smažené vejce jsou levné, rychlé a snadné způsoby, jak se naučit vaší pánvi na vaší konkrétní kamni. Ano, smažené vejce jsou lakmusovým testem nové pánve! Existují dvě věci, které zaručí úspěch. Nejprve předehřejte pánvi bez tuku nebo oleje. Jak dlouho byste měl předehřívat? Minimálně pět minut. Pak, a teprve potom, můžete přidat olej nebo máslo, rychle následoval vajíčky.

Dejte vajíčkům spoustu času, než je budete chtít přesunout nebo otočit. Zmenšete teplo na vaření bílé a žloutek bez spálení spodní strany. Bude to pravděpodobně trvat tři až čtyři vejce, než skutečně necháte načasování vaší pánve, kamen a vajec.

(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)

2. Pak trochu pečeme vepřové kotlety a omáčku.

Když máte pocit, že s vejci máte jistotu, je čas se přesunout na něco masového jako vepřové kotlety nebo steaky. Tito dva skutečně předvedou dovednosti pece a trouby z litinové pánvičky a vynucují vás, abyste získali dobrý úchop při čištění. Dalším důležitým okamžikem, kdy jste si ve vaší pánvi udělali vepřové kotlety: deglazing!

Po vaření masa přelijte do pánve nějaký vývar nebo víno a připravte omáčku. S litinou se nemusíte obávat, že by deglazování ublížilo pánvi. Navíc uděláte omáčku s touto technikou snadnější čištění.

(Image credit: Maria Midoes)

3. Dále připravte nějaký chrumkavý chutný řízek.

Pokud máte ambice, smažení kuřat nebo koblih bude vařit vařit hedvábně hladký a budete se cítit jako kuchyňský hrdina. Pro ostatní z nás je pouhým smrtelníkem, vepřovým nebo kuřecím stropem další velký krok v péči o naši litinovou pánvi skrz vaření. Pokud vyčistíte po špinavých vepřových kotlících, které jste uvařili s litinou opouštěnou vařičku, řízek vyčkává dostatek oleje na vaření. Budete mít také večeři ze smlouvy!

(Image credit: Joe Lingeman)

4. Postupujte s jednoduchým frittata.

Vaše pánvi ještě není připravena na míchaná vejce, ale frittata – to je opečená omáčka, která začíná nějakou sauténí na varnou plochu před tím, než skončíte v troubě – je správná. Připravili jste si trochu koření tím, že smažíte řízek, takže dostanete pěknou kůru, aniž byste se nalepili a dostanete dobrou základnu pro to, jak ostatní vajíčka se chystají vařit ve vaší pánvi.

(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)

5. A pak udělejte Buffalo kuřátko na výhru.

Vaše odměna za všechny tyto cvičení z litiny by měla být něco zábavného. Buffalo kuřecí maso je jednou z těch receptů, které imponují hosty a dělá kufřík z litiny jako servírovací nádobu – pan drží teplo! Tento gooey čokoládový papír panenky cookie je další recept, který vám bude cítit, jako byste se dostat na pověšení z vašeho litinového pánev!

Čištění litiny

Budete také potřebovat vědět, jak se postarat o litinu. A co je nejdůležitější, budete potřebovat dobrý štětec.

  • Koupit: Křovinný štětcem Lodge, 7 dolarů