Po minulotýdenním příspěvku na sýry, které vás zbavují, bylo z některých připomínek jasné, že jeden styl sýrů má zvláštní schopnost inspirovat heeby jeebies: modrý sýr.

A tak jsem si myslela, že doporučení je nutné pro starší modrou modř, která je velmi dostupná a docela spolehlivá, pokud ji najdete od dobrého producenta. Pokud jste ochotni vzít na výzvu nechat své staré chuťové pohárky v prachu, mají odměny obrovský potenciál.

Stát se modrým milencem otevírá mnoho dveří mnoha šťastným zážitkům. Fourme D’Ambert je jedním z nejslabších blues. Budete jenom kousat, pokud je to k zralému konci svého života. Když je mladá, modrá nesvítí jako paprsek, který zřítí, ale jako paprsek, který zpívá. Není to strašně složité, a když je jasné, že do pasty je dobré množství modřin, žíly skutečně dodávají sametovou strukturu tím, že rozdrobí krém. Nejedná se o to, že se jedná o slíbenou, slepenou gumu (i když s tím není nic špatného).

Fourme D’Ambert je jedno z nejstarších sýrů ve Francii a v roce 2002 obdržela ochranu názvu AOC. Jeho výroba se pohybuje od malého farmáře nebo hospodářství, k průmyslovým. Ve Francii můžete najít to vyrobené se syrovým mlékem, ale většina verzí ve státech je pasterizovaná. Chuť je vejčitá, bohatá a lehce oříšková, s výraznými tóny těžké smetany. Skoro má chuť na snížený krém: tlustý, máslý a plný mléčného mléčného tuku. Na rozdíl od Roquefortu to nebude trpět pepřivým dozvukem.

Blues se dobře dají na sladké věci jako sušené ovoce, medy a kandované ořechy. Pokud uvažujete o experimentálním ponoru, nejdějte bez kamaráda. Nejlepší sázky jsou sušené třešně, ovocné a ořechové chleby, čokoláda, sladká vína nebo sladké víno jako port a sherry. Tmavá, čokoládová houba je také velkolepá. Případně byste mohli s vašími stranami jíst více pikantně, s tmavým, zdravým pumpernickelským chlebem, sušenými masami a olivami. Ale nechoďte sami, pokud dáte modré další šanci. Možná právě najdete styl, který je příliš silný vlastní. Hej, dokonce i někteří lidé stane se chutnější s nějakou houbou a čokoládou ve vleku.

Když je obzvláště mladý a mírný, Fourme D’Ambert čte téměř jako smetanový sýr, pokud nevěnujete pozornost. Je to legrační, jak mohou oči hrát s naším vnímáním jídla. To je pravda zvláště v případě modrého sýra, který lze snadno posuzovat – nebo špatně posoudit, případně – pouze podle jeho barvy. (Whoa nyní, sýr myslím může dostat docela hluboký.)

Tento jev je podobný tomu, jak červená vína často číhají jako bílá v slepé degustaci. Profesionální hodnocení vína se často vyskytuje v černých sklenicích na víno, takže se degustátor může zaměřit spíše na samotné víno než na zásluhu o víno jako bílá nebo červená. Kolik jste nevědomky vypnul modrým sýrem kvůli jeho barva a co vy myslet si bude to chutnat? Zvážit že.

Nora Singleyová je zaníceným milencem sýra a po určitou dobu byla šéfkuchařkou a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem TV šéfkuchařem na show The Martha Stewart.

Související: Proč je modrý sýr modrý?

(Obrázek: Nora Singleyová)