Otázka: Nedávno jsem se začal zabývat chlebem a ztuhl si některé zbývající bochníky bílého chleba. Když jsem dnes ráno nakrájel plátek z rozmrazeného bochníku, nedokázal jsem dostat slušný plátek. To se rozpadlo! Nějaký nápad, co jsem udělal špatně?
Když jsem původně upečila chleby, otevřel jsem novou džbánku kvasnic a ohříval jsem mou mouku, jak doporučovala babička, a můj chléb se zdvojnásobil jako blázen. Pečené bochníky jsem utvořil a vytvořili krásné houbové vrcholy. Moje další bochníky nevyšly tolik (starší kvasnice možná – studená mouka?) A byly hustší a mnohem jednodušší řezy.
Zasláno od Leslie
Editor: Hmm … to je záhadné. Obvykle chléb zamrzne (a rozmrazuje!) Opravdu krásně. Pokud jsou vaše ostatní bocháčky v pořádku, nejsem si jistý, proč zmrazení tohoto by změnilo jeho strukturu.
Obvykle se chleba rozkládá ve středu, neboť lepek nebyl dostatečně rozvinutý (tj. Těsto potřebovalo více hnětení), nebo proto, že tvarované chleby jsou podezřelé a rychlé zvednutí trouby zeslabuje lepené prameny ve středu bochníku . Podívejte se na tyto odkazy na výrobu chleba:
• Pomoc! Proč můj chléb vypadá mimo střed?
• Tipy pro pečení: Jak zjistit, kdy je těsto hněta
• Klinika pečení pečených chlebů: pod hnětení a nadměrné hnětení
Čtenáři, máte nějaký pohled na Leslieho problém?
Příbuzný: Recept: Základní bílý sendvičový chléb
(Obrázek: Emma Christensenová)