(Image credit: Malivan_Iuliia / Shutterstock)
Morel houby jsou drahé. Opravdu drahý. Zatímco ceny se liší od skladišť až po regiony nebo regiony, čerstvé mohou stát vícekrát více než ostatní kultivované houby, které sedí vedle na regálech. Proč jsou tak drahé a opravdu stojí za to koupit?
Proč jsou tak drahé
Mluvil jsem s Kenem Litchfieldem, který vyučuje houbovou kultivaci v Mycological Society v San Francisku, a řekl, že vysoké ceny dalších hub vycházejí ze 3 důvodů:
1. Těžko se kultivovat. Ve sterilních podmínkách laboratoře mohou další snadno začít růstový proces saprobicky, což znamená, že rostou na mrtvém nebo rozkládajícím se organickém materiálu, čímž vzniká sklerotia, kalená hmota houbového mycelia (vegetativní část houby, která vypadá jako bílý fuzz), že obsahuje obchody s potravinami.
Získání spícího plodu v sklerotiu, aby se pak vyklíčilo a ovoce do vína, je mnohem obtížnější částí kultivace a mnoho z lehce kultivovatelných hub nemusí projít tímto procesem.
“Pěstování hub a plodnost houby jsou dvě různé věci,” říká Litchfield.
Když jsou počasí a půdní podmínky správné, sklerotia mohou ovoce a růst na skutečné houby, nebo mohou jen produkovat více fúzů mycelií. Zjistit, jak to udělat, bylo obtížné, takže nebylo ověřitelné, komerční kultivace více, takže pěstování jako hlavní možnost získání.
2. Komplikace při pálení. Většina ostatních na trhu je spálit více, což znamená, že rostou v hromadných množstvích v oblastech hořící zóny lesního požáru následující jaro po letním požáru.
Morels jsou duté, a proto objemnější, takže je třeba je shromažďovat více, než aby se udělaly libra než pevné divoké houby, jako jsou lišky nebo porciny. Jsou-li šťastní a kvalifikovaní, mohou profesionální houfnici a nadšenci hub “obvykle sbírají od 20 liber do 20 potravinových pytlíků více v jednom odpoledni,” říká Litchfield.
Nicméně předpovídání a načasování vychystávání může být obtížné kvůli klimatu, počasí a nadmořské výšce, nemluvě o skutečném nálezu dalších náplastí. Navíc v některých státech, jako je Kalifornie, je obtížné přijmout povolení v národních lesích, pokud jsou vůbec k dispozici.
3. Skaze. Získání hromadných trhů na trhu je také obtížný proces. “Vzhledem k tomu, že jsou další holé, jejich celistvost těla netrvá déle než týden. Musíte je uklidnit, chladit a dostat je rychle na trh,” říká Litchfield. Druhou možností je uschnout je brzy po vyzdvižení, a Litchfield říká, “to je nejúčinnější způsob, jak je shromáždit a zachovat je.”
Měli byste je koupit?
Maso, ořechy jsou považovány za kulinářské delikatesy a vyhledávané v sezóně. S tak vysokou cenou je vědět, jak vybírat dobré, je klíčové – vyhýbejte se měkkým, houbám a plesnivým. “Správné nové čerstvé by se měly cítit skákací a gumové a měly by mít příjemnou víc vůni,” říká Litchfield.
Chcete-li si vychutnávat více v rozpočtu, Litchfield doporučuje pečlivě vybírat a kupovat 1/4 až 1/2 libry těch nejlepších v koši. Ačkoli to není stejná zkušenost jako vyjíždět v lese a hledat pro ně sami, budete mít dost infuse vašeho pokrmu s chutí a podstatou morels bez zlomení banky.