(Image credit: Ramon L. Farinos / Shutterstock)

Když jste pozdě odjížděli z práce a už jste hladoví na večeři, oloupete zeleninu před vařením, pravděpodobně se cítíte jako poslední věc, kterou chcete dělat. Na několik málo minut, které se při bláznivých týdenních nočích mohou cítit příliš drahé. Tak je to opravdu nezbytné?

Ani náhodou! Pokud si umýt zeleninu dobře, organické nebo ne, je dobré nechat kůži. Ve skutečnosti je to často povzbuzováno, protože jsou plné dobrých věcí, které jinak házíte do odpadků.

V těchto šupinkách je extra vlákno

Zatímco tělo je plné vlákniny, můžete plně využít veškerého obsahu plnotučné zeleniny tím, že opouštíte kůru. Například, zatímco všechny zeleniny obsahují rozpustné a nerozpustné vlákno – oba jsou rozhodujícími součástmi zdravé stravy – většina nerozpustných vláken (vlákno, které vám pomáhá udržet si pravidelné) se nalézá v jejich slupce.

Mohou přispívat k příchuti a struktuře

Nakrájené okurky by byly nudné a bez chuti bez křupavé, zelené degustace kůry. A je těžké argumentovat tím, že nejlepší část o pečených bramborách je kontrast mezi křupavou kůrou a měkkým, načechraným masem.

Jiné peelingy nepomáhají nic moc, což je další důvod, proč je úplně v pořádku. Mrkva ochutnává stejný oloupaný a nepoškozený, protože pokožka je tak tenká, že začíná.

Kdy byste měli skutečně odlupovat

Bohužel, i když se můžete osvobodit od odlupování většiny zeleniny, stále existuje hrstka, která opravdu musí být oloupána. Zimní squash, jako kabocha a červená kuri; celer kořen; a kahrrabi jsou příklady zeleniny, které přicházejí s hustými, tuhými kůžemi, které jsou nejlépe odstraněny.

Přečtěte si více: Deborah Madison vysvětluje, kdy k odlupování zimní squash (a kdy není)

Také, v závislosti na přípravě, můžete být lépe peeling. Pokud chcete nejsrstvější bramborovou kaší, odstraňte ji před mashingem a pokud podáváte mrkev nebo řepové jednoduše v páře, je to dobrý nápad, abyste je oloupali, protože páření může zpevnit kůži.

Konečně odlupujte, pokud je zelenina mimořádně špinavá (někdy řepa čistě nemůže být čistá bez ohledu na to, jak moc si vyčistíte) nebo pokud je na vnější straně tenký srstový vosk, který se někdy používá na kořenovou zeleninu, jako je rutabaga a řepové, zachovat je. Pokud nekupujete organické látky a máte zájem o rezidua pesticidů, ušetřte si trochu zdravého rozumu a oloupejte je.

Recepty, kde můžete nechat odlupovat

  • Teplé řepy a sladké brambory
  • Porařená kokosová mrkev polévka
  • Salát Farro s pečenou baklažánkou, karamelizovanou cibulkou a borovými ořechy
  • Rozbité brambory
  • Cold Lentil Salát s okurkami a olivami