Miluji, když jsem příjemně překvapen novým receptorem, jako jsem byl s tímto krémovým, uklidňujícím farro risotto. (Ačkoli se to dozvídáme, co se to nelíbí?) Je to prostě to, že v poslední době mluvím o celých zrnech, mám v kulinářském limbo – část mě se velice snažila ignorovat hymnou, zatímco druhá část se zajímala co přesně mi chybí.
Rozhodl jsem se, že si ponořím špičku ve vodě s klasickým risottem, používajícím farro místo tradiční arborejské rýže. Byl jsem inspirován, když jsem viděl tento úžasný recept v současném Bon Appétit; chutě byly dostatečně známé, aby mě přitáhly, a přesto byly natolik odlišné, že mě vzrušovaly kvůli něčemu novému.
Vycházel jsem z kurzu z časopisu a namísto toho jsem použil metodu selhání, kterou jsem se naučil v gastronomické škole, která mě nikdy špatně nedělala. Musel jsem udělat nějaký výzkum práce s Farro, ale kromě namáčení a vaření obilí před začíná risotto, je to opravdu jako každá jiná verze, kterou jsem udělal.
V typickém risotto módě to není rychlé pečení, ale výsledky jsou tak uspokojivé a chutné, že stojí za každou minutu, kterou potřebujete k přípravě. Farro dodává nádhernou oříškovou chuť a jen lehkou křupavost, přinášející prvek do misky, kterou nemůžete najít s obyčejnou rýží. Sladká kukuřice je perfektní přechodná zelenina, která kombinuje letní favorit s chutí pádu. Bez ohledu na to, jaké roční období bude toto farro risotto dobré s rostlinou, o které byste si mohli myslet – budu přidávat spousty hub v zimě a na jaře anglický hrách.
Seděl jsem na zádech v předsíni, abych si mohl vychutnat klidný oběd, jen já a misku s tímto parním risottem. Bylo to poprvé v měsících, kdy nebylo příliš horko; zdá se, že jižní vzduch se přes noc ochladil. Když měkký větřík proháněl borovicemi a georgiánské slunce se začalo přesouvat, chvilku jsem si uvědomil, že můj intimní okamžik s přírodou (jak počasí a zrno). Ukázalo se, že jsem nemohla snít lepší pokrmy, abych oteplila duši a vítala se na podzim.
Farro risotto s kukuřicí a rajčaty
1 šálek poloprůhledného farro
1/2 šálku olivového oleje
3 lžíce nesoleného másla, rozděleného
1/2 šálku nakrájené sladké cibule
1/2 šálku suchého bílého vína
2 šálky (nebo více) kuřecího nebo zeleninového materiálu
1 šálek žluté kukuřice (od 2 uší)
1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu, plus přídavku na ozdobu
Kosher sůl a pepř, na chuť
1/2 šálku na polovinu hroznových rajčat, na obloha
Čerstvá bazalka, na ozdobu
Namočte faro do studené vody po dobu 20 minut. Vypusťte a opláchněte.
Ve středním hrnci přiveďte 8 vaček vody do varu. Míchat olivový olej a farro. Snižte teplotu na médium a vařte 15 minut. Vypusťte a odložte. Ve stejné hrnci přidejte kuřecí vývar a zahřejte na středním ohni až do horkého, avšak bez vaření.
V těžké hrnce nebo v holandské peci roztajte 2 polévkové lžíce másla na střední teplotu. Přidejte cibuli do kuchaře, dokud se začne změkčit, asi 3 minuty. Přidejte farro a míchat, dokud nebude každé zrnko pokryté máslem, asi 1 minutu. Nalijte víno a opeřte, až se kapalina odpaří.
Přidejte 1/2 šálku a často promíchejte, až se kapalina absorbuje. Pokračujte v přidávání zbývajících zásob, 1/2 šálku najednou, nepřidávejte více, dokud nebude absorbováno předchozí množství. (Každé přidání bude trvat déle.) V kukuřičném kukuřici mícháme s konečným přidáním zásob.
Jakmile je veškerá tekutina absorbována a farro je jemné, asi 20-25 minut, sklopte zbývající lžíce másla (volitelně) a parmezán a míchat až do roztavení. Smažte sůl a pepř, ochutnejte. Ozdobte jednotlivé misky s rajčaty a čerstvou bazalkou. Pokud je to žádoucí, podávejte další parmazán.
Příbuzný: Nejlepší z obou světů: metoda pro výrobu lepších celozrnných rizoto
(Obrázky: Nealey Dozier)