Zde je dobrá otázka z Evana. Můžete pomoci?

Udělal jsem si citronový dort, který jste si nedávno prohlédli a bylo to skvělé, ale pět tyčinky másla na jednom talíři je víc, než co dokážu zvládnout. Naštěstí jsme byli schopni přimět lidi, aby přišli a pomohli nám s tím!

Moje otázka zní: Jaké jsou alternativy ke zmrznutí mléka, které ještě umožňují dekoraci? Glazy jsou hezké (a vskutku chutnější v mé knize), ale je tu něco nesporně slavnostního o pěkně zdobeném dortu. Právě jsem zjistil, že obsah tuku je děsivý, a upřímně řečeno, najde chuť trochu bohatou a sladkou.

Evan, rozumím; zatímco tento dort je skvělý, švýcarské máslo, které je doprovází, je opravdu plné másla. Právě jsem si tento dort zopakoval minulý víkend pro oslavu narozenin sestry a já vždycky stékal trochu na množství másla. Je to pěkné zacházení jednou za čas a s umiňováním, ale obvykle dělám i jiné druhy námrazy.

Tam jsou některé dobré alternativy k máslovým ledům, ačkoli, to vám stále umožňují dělat hezké víry, poklesy, a dokonce rozety, pokud jste tak nakloněný. Nejsou tak vhodní pro skutečně formální zdobení; pro to není nic dobrého. (Přestože většina profesionálních dekorujících obalů je skutečně vyrobena alespoň částečně se zkrácením.)

Problémem při vytváření námrazy je, že je třeba, aby jim něco dalo tloušťku a tělo. Obvykle to buď pochází z másla nebo cukru (jako práškový cukr). Pěkná věc o másle s vejci, jako je švýcarský máslový krém, spočívá v tom, že nepotřebují tolik cukru. Zmrzlina, kterou obvykle vyrábím, není příliš sladká, i když je velmi masivní.

Vaše alternativy pro stavbu těla a tloušťku námrazy jsou obvykle smetana nebo jiný druh mléka nebo vajec. Zde je několik dobrých receptů na některé klasické glazury bez másla:

• Marshmallow Frosting – To je možná vaše nejlepší sázka. Je stále sladká, ale je lehčí a může být stále potrubí.
• Smetanový sýr – další klasická poleva.
• Šťávový krém s krémovým sýrem – pro bohaté, ale lehčí chuťové pokrývky můžete šlehačkou smetanou smetanou sýrem pomoci, aby držel svou podobu. V tomhle byste nedal téměř žádný cukr.

Další otázka?

Příbuzný:

(Obrázek: Martha Stewartová)