(Image credit: Kelli Foster)

Jak vzrušující je vidět tabulku za stolem, která je plná barevných čerstvých místních jídel během vegetačního období, může to být také ohromující. A je téměř nemožné jíst všechny sezónní produkty, s nimiž se setkáte, pokud nemáte klan, jejichž hlad a počet jsou značně velké (a spousta času na ruce). Musíte mít strategii a vybírat věci, které opravdu počítá.

Takže, tady je náš vzít na exkluzivní, sezónní, musí-mít-je položky, které byste měli naprosto koupit na trhu, když je vidíte.

1. Rebarbora

Je to právě v sezóně a jakmile je pryč, je pryč. Rebarbora není něco, co byste pravděpodobně našli celé měsíce na konci supermarketu. Je to nejlépe spárované s jahodami a zastrčené do koláčů, koblihů, chlebů a galetů; a dobře funguje v pikantních aplikacích, jako jsou chutney a omáčky. Revolverový džem je také vítězem.

2. Rampy

Jeden z prvních příznaků života na jaře, tyto divoké pórek jsou často prodávány zemědělci, pohostinní kuchaři, a mají krátkou vegetační období. Smažte je a použijte jako hamburgerovou pokrývku, přelévejte je jemným ohněm s česnekem a olivovým olejem nebo nakrájejte a promyjte je do omelety. Mnoho farmářů je hojně nachází na svém majetku nebo je krmí; kupte si to od někoho, kdo ví, jak si je s nimi zacházet s úctou.

3. Nettles

Ano, nazývají se to zřetelnými kopřivami – přivodí vyrážku, pokud nebudete opatrní. Ale pokud je namočíte a vaříte (nebo je usušíte), odstraníte ztuhlé chemikálie a odkryjete zelenou listovou zeleninu, která chutná jako špenát a obsahuje vitamíny A a C, plus železo a draslík a předpokládá se, že obsahuje anti- zánětlivých vlastností. Nebo přiveďte dvě hrnky vody k varu a přidejte čerstvé listy do terapeutického čaje. Tato trvalka roste divoce, takže si ji koupte od dodavatele, jehož schopnosti v oblasti hnízdění (a respektu k přírodě) věříte.

4. Místní med

V létě je místní med vynikající pro oslazení domácího ledového čaje nebo šlehání do šalátových dresinků. Místní med může být také zcela jedinečný – každá šarže mírně odlišná chuť okolních polí, květin a stromů. Pokud vaše místní včelářství na vašem zemědělském trhu prodává včelí pyl, považujte se za šťastného; to je také lahodná delikatesa.

5. Scapes

S dlouhými krky a kudrnatými konci jsou scapes “květinovými stonky” rostlin česneku tvrdých, ačkoli nekvetou jako taková. Zemědělci odřízli vrcholy tak, aby se živiny vrátily dolů do vyvíjejících se žárovek; to, co skončilo v kompostové hromadě, se nyní častěji končí na trhu s farmáři. Vyměňte je za hřebíček nebo za česnek; mají mírnější chuť. Scapes dělají asertivní pesto také.

6. Concord hrozny

Supermarketové hrozny nemají na místním hroznu nic. Ve své tržní zkušenosti jsou typicky menší, intenzivněji ochucené a netrvají dostatečně dlouhé, aby skončily v jakémkoli receptu. Většinu času mají i semena – takže buďte připraveni se s tím vyrovnat. Stojí to za to.

7. Zázvor

Když se jeden z našich pravidelných prodejců na mém trhu objevil s loňským létem, nemohl jsem tomu uvěřit. Netušila jsem, že bys mohl v Pensylvánii vyrůst v zázvoru. Čerstvý zázvor, který je krásný na pohled, se svým žlutavě růžovým odstínem (vyvíjí se tak, že papírna pokožka ve stáří) je taková léčba. Koupil jsem si spoustu věcí a některé z nich mrzlo.

(Image credit: Faith Durand)

8. Melouny myší

Poprvé jsem tyto špatné koule, které vypadají jako drobné vodní melouny, ale skutečně pocházely z okurky, jsem nemohl odolat. Použijte tyto kyselé klenoty v salátech a salsách, nebo je upečte, ale rád je smažte surovou, hodil se do nějakého bílého vinného octa se slaninou a pepřem. Oni jsou také odkazoval se na jak cucamelons a mexické okurky. (Běžec: Koupit bílé okurky, menší, sladší příklad zeleniny, pokud se s nimi setkáte.)

9. Houby

Nevím o tobě, ale nechci si dát šanci na to, že si v lesích hledám houby. A kolik supermarketů prodává ústřicové houby, lví hřívy, hřívy nebo šiitky v nádherných, okázalých klastrech, které se svazují jako kytice prosí,?

10. Pawpaws

Existuje malá, energická kultura udržitelného lidového jídla věnovaná tomu, co autor Andrew Moore nazývá “zapomenutým ovocem Ameriky”. Krémová jako mango, ale aromatická jako banán, pawpaw je tropické ovoce, které záhadně roste v mírném klimatu Severní Ameriky. Pawpaws jsou podivně tvarované, velmi podléhající kazivé skvosty se semenem, které musíte pečlivě vykopat – ale pokusy jsou odměněny výrazně ochuceným ovocem.

Pawpaws se v září a v říjnu objevují na trzích (a mohou být také hnázděni) na širokých místech Spojených států.

(Image credit: Mallory Samson)

11. Rajčata, ty dobré

Nakupování rajčat supermarketu v létě je trestné. Většina zemědělců se rozrůstá a jejich dědictví – s jejich funky tvary, profily a různými vkusy, od kyselých po sladké – jsou bohatou zárukou koncem léta. Nemůžete mít během sezóny dost rajčat. Je to šílená pomlčka, abychom s nimi vyčerpali možnosti. Pokud budeme mít štěstí, máme je po celé týdny a až skončí, vyčerpali jsme naše možnosti – jedli náš podíl z nich syrový a pražený, plus džemy, omáčku a některé zmrazení.

12. Dýně

Koupit hrst duleva a umístit je na misku na pult na podzim a nechat jeho sladkou vůní vyplnit vaše kuchyně. Jsou jako aromatický kříž mezi hruškou a jablkem. Dýně dokonce vypadají jako tvrdé, deformované zelené jablky, ale nezmění a vy rozhodně nechcete kousnout do nich. Dusky musí být pohaněné a / nebo pečené, aby byly chutné – a vyzkoušet jejich sladkou, jemnou, kořenitou chuť. Zabijte je s množstvím pádu koření ve vašem arzenálu; Zvláště se mi líbí hřebíček a hvězdný anýz.

Jaké sezónní položky získáte na trhu zemědělců, jakmile je uvidíte?