(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Řepy jsou staré – jedna z nejstarších pěstovaných kořenových plodin na světě. Bohužel, někde na cestě získali špatný rap. Příliš dlouho byly převařené nebo vařené, dokud se z nich nevyjasnila jejich sladkost a nádherná struktura. Velké, přerostlé řepy, které přijdou pozdě na podzim a skladují se v zimě, nepomohly. Řepy dávají reputaci za to, že jsou hořké a vláknité. (Špatné řepy.)

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Řepy, člen rodiny hořčice, mají skutečně skvělý pepřový kousnutí, který se při vaření mírní. Právě teď najdete hladké a lesklé, bílé baby plody, které jsou docela sladké. Pokud potřebujete začít s láskou k řepům, to jsou ty, které chcete dostat do rukou – nyní!

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Také zvaný Tokio plody, baby řepky jsou krásné, jemné kuličky s pikantní, příjemné-hořké greeny připojené. (Můžete a měli byste také jíst ty lahodné zelené, taky.) Drobné řepky jsou k dispozici na jaře a na začátku léta, než se prodloužené teplo obrátí řepky hořké a dřevité. Tyto jarní a rané letní políbitky mají jemné, lesklé kůže a jemné maso.

Co dělat s Tokijskými okurekmi

Nemusíte je dokonce ani oloupat. Nakrájejte drobečky na klíny a vychutnejte si je surovou, ponořte je nebo je oholte do salátu. Nakrájejte je ve slané a slané vodě. Smažte nebo promícháme dětské plátky s jejich zelení. (Rychle si vaří!) Ráda je zakousl a hodil do zeleninové smažené rýže. Smažte je celé nebo v klínu s máslem a lžící bílé miso, dokud nejsou jemné a glazované. Přikrmte kojence s olivovým olejem, sůlmi a pepřem a dalšími kořením, které si přejete, pak je pečte nebo je grilujte, dokud nebudete jen citliví. Vychutnejte si je po pečení nebo grilování tak, jak je, nebo je házet s hořčicí a letní bylinkou vinaigrette. Stejnokošaté sklízet v klínech (dokud ne jen jemně) spolu s jejich zeleninou, a mrholení je hnědé máslo nebo dobrý olivový olej dokončit. Vrstvy tenké plátky řep, jejich zeleniny, a brambory, pak pečte je do krémové gratin.

Především zkuste můj sladký a kyselý panenský okurkový recept. Je to moje nejoblíbenější příprava na ranní révu – jedinečnou a chutnou alternativu k bramborám. Řepy podáváme s jídlem složeným ze sezónních stran a pomazánků. Jsou také fantasticky podávané sólo přes rýži, smíšené s quinoa a braised zelenými okurky, nebo podél omelet. Řepky nakrájejte s hamburgery nebo cokoli jiného, ​​který se nachází přímo u grilu.

Cara Mangini je sladké a kyselé pečené koláče

V malé misce, šlehněte společně 1/4 šálku vody, 3 lžíce medu a 1 lžíci bílého vínového octa. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte asi 2 liber řepy (nakrájené na klíny nebo 3/4-palcové kostky). Šťouchly bohatě sezamovou šťávou. Vaříme, občas mícháme, asi 5 minut, dokud začnou lehce hnědé. Přidejte směs octa a vařte a míchávejte příležitostně po dobu dalších 6 až 9 minut, dokud nejsou na okrajích jemné, hnědé a mírně ostré. Přemístíme řepky na podávací misku. Ukončete je posypem vločkovanou mořskou solí a čerstvou pažitkou. (Sauté nebo parní zeleniny odděleně a podávejte je vedle pečených okurky, nebo je přidejte do pánve, aby se uvařily těsně poté, co začnete používat směs octu.)

→ Řepkové tipy: Vyberte okurky, které jsou pevné a hladké bez měkkých skvrn, škrábanců, prasklin nebo skvrn. Snažte se koupit kukuřice s přílohami zelených a ujistěte se, že jsou čerstvé, jasné a ostré. Pokud jsou zelené na kořeny připojeny, odstraňte je, jakmile je dostanete domů, a nechte asi jeden palec zelených, připojených k kořenu. Zahalte zeleniny do sotva vlhkého ručníku a vložte je do skladovacího vaku v chladničce. Kořeny ukládejte odděleně do otevřeného úložného sáčku. Pokud jsou řetízky a žebra řepy citlivé, nemusíte je odstraňovat ze zelených.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)