Minulý týden nám Nealey promluvila o tom, že vyrábí vepřové panenky (Baozi). Dnes vám přináším vegetariánskou verzi. Už jste se někdy dostali do načechraného chutného páru ve vaší místní restauraci a pomysleli si, Jak se tyto země dělají? Divil jsem se nad touto otázkou roky předtím, než se moje miláčka rozhodla vzít doma tento domácí kuchařský projekt. Děkuji za dobro, že to udělal, protože vegetariánské pečivo je jedním z mých oblíbených restaurací.
Čtěte dál a zjistěte, jak tento recept podmanil v naší vlastní malé kuchyni.
Můj manžel je počátečním pekařem a šéfkuchařem, s chutným, ale poněkud omezeným repertoárem norem, které má na starosti: míchaná vejce, pražená zelenina, obrovské saláty – v těchto pokrmech je úžasný. Trochu mě překvapilo, když v sobotu prohlásil, “Tento je den, kdy budu vyrábět vegetariánské pečené buchty! “Nechtěla jsem se zastavit jeho nadšení, ale přiznám se, že jsem uvažoval o výsledku.
Začal dělat něco chytrého. Pozoroval více než hodinu videa YouTube na toto téma, které většinou vyučovaly asijské babičky. Chtěl být informován a porovnávat techniky dříve, než začal. Hmmm, Myslel jsem – mohl jsem se naučit něco z tohoto výzkumného přístupu!
A pak začala skutečná práce. Po dvou cestách na asijský trh a organickém družstvu měl všechny své přísady. Syntetizoval dva své oblíbené recepty a šel. Nejprve muselo být těsto připraveno a odloženo, aby se zvedlo.
“Podívej se na to, jak je to dost velké, Lee!”
“To je to, co dělá tělo, hun”, pomyslel jsem si.
“To je úžasné!”
On měl pravdu. Vytvoření těsta na pálenou buchtu je naprosto úžasné. Zvlášť, když je to poprvé, kdy jste takovou magii vedli.
Hodil se několik hodin, prohlížel si své videa za radu, mumlal a někdy se blahopřál sám sebe. Zúčastnil se přestávkového přestupku a napil se na gauč, vrátil se k němu později v odpoledních hodinách a ukázal svou nejúspěšnější techniku přitlačování, aby zavřel každou parcelu plnou zálivku a polštářku, jemný obal (ukázaný v galerii fotografií ). Vyráběl jídlo, které připomínalo dárek a opravdu, neexistuje větší dárek, který člověku, kterého miluješ, dáváte, než domácké jídlo, které se ztěžuje tvrdou prací, něhou a péčí?
Vegetariánské pánev
Dělá asi 8 buněk, v závislosti na velikosti
- Těsto:
- 2 poháry
všestranná mouka
- 1 čajová lžička
instantní droždí
- 1 čajová lžička
prášek na pečení
- 4 polévkové lžíce
cukr
-
Štipku nebo dvě soli
- 1 lžíce
sezamový olej, plus extra pro vyvalování těsta
- 1/2 pohár
vlažná zásoba nebo voda
- Plnicí:
- 1/2
malé zelí
- 1
jarní cibulka nebo zelená cibule, nakrájené na kostičky
- 2 polévkové lžíce
čerstvý oloupaný zázvor, mletý
- 1/2 čajová lžička
sůl
- 1 čajová lžička
cukr
- 1 čajová lžička
ustricová omáčka (viz poznámka)
- 1 čajová lžička
sójová omáčka
- 1 čajová lžička
sezamový olej
V misce míchat mouku, droždí, prášek do pečiva, cukr a sůl. Přidejte sezamový olej a mírně promíchejte. Pomalu promíchejte ve vodě a promícháme, aby se spojily. Těsněme těsto na lehce mleté a čisté pracovní ploše, dokud těsto není hladké, asi 5 minut. Balení těsta položíme do střední misky, pokryjeme plastovým obalem a umístíme do větší misky naplněné třemi palce horké vody. Umístěte je buď do trouby, nebo do mikrovlnné trouby a nechte stoupat po dobu 30 minut, nebo dokud těsto nebude zdvojnásobeno.
Zatímco těsto stoupá, připravte náplň. Napaříme zelí na 1 minutu a pak vypustíme vodu (vytlačte vodu co nejlépe). Nakrájejte zelí jemně. Přidejte zbytek plnících složek a důkladně promíchejte. Nastavte plnění stranou.
Po 30 minutách nebo více by se těsto mělo zdvojnásobit. Těsněme těsto lehce, abychom vytlačili veškeré vzduchové kapsy. Vložte do válce na moučné desce a nakrájejte na 8 stejných kusů. Vložte kapku nebo dva sezamový olej do dlaně, abyste si kabát (pro každou kouli). Každé kousky vložíme do míče a umístíme pod mokrý ručník a necháme odpočívat 10 minut (těsto se opět zvedne).
Těsto vyveďte do kruhů o průměru 4 palce. Umístěte malou kouli plnění do středu. Tvar plechů v těstě, jak si pečeti buchty kroucením (ujistěte se, že mají pěkné pečeť).
Umístěte hotové buchty na papíry na pečení.
Umístěte plněné buchty do teplého bambusového parníku nebo rýžového vařiče (jak jsme to udělali) a nechte páru po dobu 15 až 20 minut. Housky se budou téměř zdvojnásobovat. Podávejte sójovou omáčkou a / nebo horkou chilli omáčkou.
Poznámky k receptu
* * * Poznámka: Mnoho ústřicových omáček je ve skutečnosti vegetariánské / veganské a vyrobené z houb. Pokud jste vegetariáni, nejdříve zkontrolujte seznam složek.