Říkám: “Rutabaga!” Rychle – co se stane? Pokud nemáte co říct, pokud slovo “rutabaga” nechává blikat na obrazovce s určitým zmatkem nebo obavami, pak mi věřte. Potřebujete tuto zeleninu znát.

Rutabaga má zastrašující exteriér, ale podívej se, co se stane, když si šlehají vnitřnosti s olivovým olejem, mlékem a špetkou něčeho kouřeného – to je krémové, kouřové nebe v misce přímo tady.

Co je to rutabaga? Rutabaga (také nazývaný a tuřín, obzvláště v Evropě) je kořenová zelenina, která se obvykle nachází v obchodech s potravinami po celý rok s pokožkou pokrytou voskem pro uchování. Je to příbuzný řep, ale bez většiny hořké koření, která často charakterizuje okurky. Je to mnohem populárnější v Anglii, Skandinávii a severní Evropě než ve Spojených státech, což je škoda, protože upřímně, líbí se mi to lépe než mám rád brambory nebo jahody.

Podle mého názoru je rutabaga jako bohatší, sladší brambor – můžete ho smetout krémově jako brambory, ale má hedvábnější texturu a teplejší barvu a chuť (díky malému beta karotenu). Rutabagas jsou často sýpky spolu s bramborami, ve skutečnosti, což je pěkná změna u vašich obvyklých brambor.

Ale já dávám přednost mým rutabagám rovně vzhůru, ostříhaným a krémovým, s jejich sladkou příchutí dostávat plnou pozornost. Zde je moje současná oblíbená cesta, jak si užít rutabaga: Rutabaga je oloupaná, vařená v mléce, poté rozmačkaná a šlehaná se smetanovým sýrem. Kouření pochází z uzeného olivového oleje a uzené papriky; pokud nemáte olivový olej, přidejte jen extra paprika.

Toto jídlo je dost poslušno, aby se jídlo samo o sobě, se zeleným salátem vedle něj, ale také vynikajícím doprovodem pro kuřecí nebo jehněčí maso.

Tato metoda nebude mít rutabaga zcela hladkou, jako jsou jemně bičované brambory. Bude mít lehkou, krémovou strukturu s některými malými plísněmi plné zeleniny, které jsou ještě v mixu. Tato struktura se mi líbí, ale pokud chcete úplně hladkou, můžete směs spustit pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku. Bude to lépe držet léčení než brambory. To je další pěkná věc o rutabáži: Nemusíte se bát, že byste je bičovali; nemáte nebezpečí lepivé pasty, jako jste udělali s bramborami.

Rutabaga také ohřívá mnohem lépe než bramborová kaše; tam je prakticky žádná degradace textury po dni nebo dva v ledničce. Z tohoto důvodu se mi opravdu líbí více než brambory na velkou večeři; Dokážu je předem a znovu je ohřívat bez problémů.

Doufám, že jsem tě přesvědčil; rutabaga vypadá ošklivě, chytlavě a zastrašující – roztroušená a zjizvená. Ale vězte, že tam je krásné jídlo čekání uvnitř, a tím vyjadřuje to nejlepší, co podzimní kořenová zelenina nabízí.


Krémová, kouřová bičovaná rutabaga

Dělá 8 porcí

  • 3 1/2 až 4

    libra rutabagas (dvě malé nebo jedna velká zelenina)

  • 2 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 4 květy

    česnek, oloupaný a hrubě nakrájený

  • 1 1/2 čajové lžičky

    kóšer sůl

  • 1 pohár

    plnotučné mléko

  • 4 oz

    smetanový sýr, nakrájený na malé kousky

  • 2 polévkové lžíce

    uzeného olivového oleje

  • 2 čajové lžičky

    uzená paprika

  • Čerstvě mletý černý pepř

Řez rutabaga (y) v polovině křížem. Umístěte polovinu řezané strany dolů na stabilizovanou desku a pečlivě oholejte šupkou velkým šéfkuchařským nožem. (Viz příklad této metody, která je demonstrována společně s kořínkovým kořením.) Ostruženou rutabagu nakrájejte na malé plátky o tloušťce asi 1 cm. Opakujte se zbytkem rutabagy.

Maso zahřejte ve velkém, těžkém 4-litrovém hrnci, nastaveném na střední teplotu. Když máslo roztavené, míchat nakrájenou rutabagu a česnek. Mícháme zeleninu na máslo a pak je posypeme solí. Nalijte do mléka a přivedete k varu, poté zahřejte a zahřejte. Kuchař po dobu 30 minut, nebo dokud je rutabaga velmi jemný a snadno se propichne vidličkou. Vypněte teplo a sejměte víko. Nechte zeleninu vychladnout asi 5 minut.

V tomto okamžiku můžete buď nechat rutabaga v hrnci a použít ruční mixér k jejímu bičování, nebo ji můžete přenést do mísy stojanu a použít pádlo.

Smažte sýr do rutabagy a použijte ruční mixér nebo stojan pro míchání, aby ho vsil do zeleniny. Rutabaga se rozpadne a pomalu se změní na konzistenci brambor. Přidejte olivový olej a uzenou papriku a důkladně promíchejte. Chuť a v případě potřeby přidáme další sůl a nějaký černý pepř. Podávejte okamžitě.

Příbuzný: Složka Spotlight: Co je Rutabaga?

(Obrázky: Faith Durand)