Poličky chleba v mém místním obchodě s potravinami jsou oslnivou ukázkou ořechů, semen a zrnitosti. Jen hrstka producentů nabízí více než 20 druhů pšeničných chlebů v chuti jako Honey Chia, Oatnut a Quinoa. Některé jsou tenké plátky a některé jsou “dlouhý bochník”, a mohou sportovat kdekoli od pouhých několika zrn až po nesmírné 24.
Je to hodně, co se vezmete.
Samozřejmě, jádro tohoto zdánlivě nekonečného pole je pohotovostní režim, který vyhovuje jak dospělým, kteří chtějí zdravý rozum, tak vybíravým batolatům: pšeničný chléb.
Známé, všestranné, chlebové pšeničné chleby nemusí mít ostré zvonky a píšťaly některých z ostatních odrůd na poličce, ale je to prázdné plátno, které můžeme všichni ocenit.
Nemohl jsem si pomoct, ale zajímalo by mě, která značka vyrobila nejchutnější chleby, a tak jsem se rozhodla, že je zkoušíme. Zkoumala jsem desítky značek a zúžila seznam, aby držel slepý vkus (pouze u verzí, které byly co nejblíže hladké celozrnné pšenice). Nakonec tam byl jeden velmi jasný vítěz – a slušná záloha, pokud byste potřebovali jeden.
Rychlá poznámka ke složkám celozrnného chleba
Celozrnný chléb je na cestě překonat bílý chléb v celorepublikových prodejích díky stále rostoucímu povědomí o jeho přínosu pro zdraví. Protože celozrnná mouka používá celé zrno (značka, klíčky a endosperm), má více vlákniny a živin než rafinovanou bílou mouku. Ačkoli v poslední době někteří vědci v potravinářství argumentovali, že množství vlákniny v celozrnném chlebu je zanedbatelné, stojí za zmínku, že mnoho celozrnných chlebů má tendenci mít jiné výživné ořechy, semena a zrna, a dokonce i trochu extra výživy je lepší než žádný.
Mějte však na paměti, že celá pšenice není stejná jako 100 procent celých zrnek, což znamená, že chléb je vyroben pouze z celozrnné mouky. Stejně tak multigrain neznamená vždy celé zrno – znamená to, že bylo použito více než jedno zrno. Klíčem je zkontrolovat seznam složek. Pokud chcete výhody celozrnného chleba, měla by první složka specifikovat celozrnnou mouku, jinak by chléb mohl být většinou vyroben z bílé mouky.
Zatímco studujete seznam složek, dejte pozor na přidaný cukr. Všechny pšeničné chleby nakupované v obchodě mají nějakou formu sladidla, ale hnědý cukr, melasa a med jsou výhodnější než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. A pokud sledujete svůj příjem cukru, je nejlepší, pokud sladidlo není jedna z prvních tří složek.
Co jiného máte na mysli? Aditiva a konzervační látky. Jsou nevyhnutelné s chlebem nakupovaným v obchodě, protože jsou chleby vyráběny v průmyslovém měřítku a očekává se, že zůstanou čerstvé alespoň po dobu jednoho týdne. Ale někteří výrobci jsou těžší než ostatní. Navíc jsou některé přísady problematické. Konzervační přípravky BHA a BHT a přípravky na úpravu těsta, bromát draselný a azodikarbonamid, jsou USDA považovány za bezpečné, ale jsou zakázány v zemích, jako je Spojené království a Japonsko.
Můj nový go-to celozrnný chléb
(Image credit: Target)
Dave’s Killer Bread – organická 100% celozrnná pšenice, 5,89 dolarů v Targetu
Celozrnné bobule dávají tomuto bochánku užší, než jsem čekal, ale je to ještě hodně vlhké (vím, že všichni nenávidí to slovo. Omlouvám se, ale je to opravdu nutné při popisu chleba!). Má hlubokou celozrnnou chuť, která získává ještě víc sladkosti, jakmile byla opečená.
Seznam složek je čistý, i když je cukr třetí na seznamu. A ukázalo se, že tato značka je obecně oblíbená z editorů Kitchnu. Milují Bílou chlebu Hotovo a 21 celých zrn a semen. Vlastně říkají, že nikdy neměli zklamaný bochník od Daveho Killer Chleba. A my všichni milujeme společenské poslání značky: Zaměstnáváme ex-nevýhody a pomáháme ostatním společnostem dělat totéž.
Běžec nahoru
(Image credit: Amazon)
365 Každodenní hodnota Celozrnný sendvičový chléb, 2,99 dolarů
Pokud máte rádi hladký, měkký pšeničný chléb bez absolutních hrud nebo hrbolů, je to nejlepší z hromady (a rozhodně oblíbené dítě). Je to bohatě pšeničná ryba s vyváženou sladkostí a je výjimečně vlhká (líto!) A jemná. To toasty až křupavé, ale žvýkat, s dostatečnou strukturou, aby se postavil na toppings. Bonus: Cukr je uveden na čtvrtém místě, takže může být lepší volbou pro Dave’s Killer Bread, pokud máte strach o cukr.
Nebo jděte na cestu DIY: Jak vyrobit celozrnný sendvičový chléb
Máte oblíbený celozrnný chléb? Řekněte nám o tom v níže uvedených komentářích.