Pokud jste zvyklíte na nákup štíhlé kuřecí prsa, posunutí ostrosti o jednu sekci na kuřecí stehna se může zdát ohromující. S tolika možností, z čeho vyberáte, jak víte, který z nich je ten nejlepší, který si vezmete do košíku? Všechno přichází k pochopení různých řezů a způsobů vaření, které jsou nejlepší. Tento mini průvodce vám pomůže procházet všemi možnostmi, abyste mohli koupit správné kuřecí stehno pro vaše potřeby.

Jaké jsou kuřecí stehna??

Co jsou zač: Kuřecí stehna jsou součástí nohy (spolu s paličkou), které jsou řezané těsně nad kolenem. Jedná se o část ptáka, která se často označuje jako “tmavé maso” kvůli jeho extra tukovému obsahu a hlubšímu odstínu.

Co chtějí: Vzhledem k tomu, že stehenní svaly jsou zpracovány více, považuje se to za tvrdší řez, i když má také vyšší obsah tuku – mnohem víc, než křehká kuřátka, která se vyznačuje bohatou chutí a jemnější strukturou. Zatímco kuřecí prsa je štíhlá a dokonce trochu žvýkaná, stehna mají pružnou, jemnou strukturu.

Proč jsou všude: Ano, jsou všude a z dobrého důvodu. Kuřecí stehna mají výjimečnou hodnotu. Nejen, že dodávají nejvíce chuti jakéhokoli kusu kuřecího masa, ale jsou také mnohem levnější než kuřecí prsa.

Jak nakrájet vykostěné, bezkaté kuřecí stehna v troubě

(Image credit: Lauren Volo)

3 druhy kuřecích stehen vědět

Pokud jde o nákup kuřecích stehen, máte několik možností, než kuřecí prsa. Existují tři typy stehen, které pravděpodobně vidíte v případě.

Kostní stehna s kůží

Nejčastěji dostupné a pravděpodobně nejoblíbenější, tento řez přichází s kostí a kůží. Vzhledem k tomu, že nebyla provedena žádná další práce k odstranění kosti, je tento řez mírně levnější než jeho vykostěný protějšek. Za průměrnou cenu téměř 1,45 dolaru za libru je výrazně levnější než vykostěná kurací prsa bez kůže, která dosahuje průměru jen 3,10 dolarů za libru.

Nechci řídit kuřecí kůži jen tak

Pocházejíc ze světa kuřecích prsou bez kůže, balíčky stehen pokryté růžovou vrstvou pokožky by mohly způsobit, že vypadají jako nevhodné, ale nevylučují je okamžitě.

Když se kousí na varnou desku nebo pečené v troubě, kůže se vaří dolů a uloží se na zem, ošetří vás na pikantní, tlustý křupavý krk. Je to výborně chutné, ale také působí jako ochranný štít, který zabrání vysušení kuře.

Kostice, stehenní kůže bez kůže

Nejméně populární ze tří kusů a ten, který není tak široce dostupný, tyto stehna přicházejí s odstraněnou kůží a kostí stále uvnitř. Vzhledem k tomu, že žádná další práce nebyla provedena k odstranění kosti, je tento řez mírně levnější než její vykostěný protějšek.

Kuřecí kosti: Držte je nebo je házet

Kuřecí stehna jsou běžně prodávány s kostimi, které jsou ještě v těle, a je na vás, zda je chcete držet nebo je hodit. Nejen, že jsou o něco levnější než vykostěné kuřecí stehna, ale také mají větší chuť.

Nechceš kosti? Máte dvě možnosti. Vykostěné kuřecí stehna jsou jen jedním z mnoha služeb, které vám váš řezník zajistí; vše, co musíte udělat, je požádat. Nebo pokud se cítíte ambiciózní, není to příliš těžké, aby se stehna doma zbavila. Kdybyste se rozhodli odstranit kosti, zvažte, zda je na nich visí a uložte je do mrazničky, abyste si je mohli později uložit.

Debone doma: Jak odstranit kosti z kuřecí stehen

Vykostěné stehna bez kůže

Tento oblíbený řez je dodáván s odstraněnou kostí i kůží. Je to velmi všestranné a rychlejší vaření než stehenní stehna. Vzhledem k tomu, že bylo provedeno extra mletí k odstranění kosti, tento řez je o něco dražší v kosti v stehnech. Toto je řez, který je nejjednodušší výměnou, pokud obvykle používáte vykostěné kuřecí prsa bez kůže.

Proč vykostěné kuřecí stehna jsou vždy bez kůže

Takže co s vykostěnými kuřecími stehnami s kůží stále ještě? Snažte se, jak byste mohli (a věřte mi, máme!), To není možnost, kterou najdete v případě masa. Během extra mletí k odstranění kosti, kůže je také odříznut. Ale to nemusí být! Pokud se o to ptáte, nejlepší způsob, jak se tam dostat, je koupit stehenní kosti s kůží a buď požádat řezníka o odstranění kostí nebo o vyklepání stehen doma.

Kuřecí plátky s červenými bramborami a šalvějí

(Image credit: Chungah Rhee)

Nechte metodu vaření diktovat stehna, kterou si koupíte

Možná už víte, co chcete koupit. Možná, že křehké kůže na stehnech jsou zcela neodolatelné pro vás, nebo máte recept na mysli, který naznačuje typ stehna k nákupu. Pokud tomu tak není, nejjednodušší způsob, jak si vybrat mezi kosti nebo kosti, kůže nebo kůže, je nechat způsob vaření rozhodnout pro vás.

Pražení: Ať už vyrábíte večeři na pánvi, pánvi nebo jednoduché pražené kuřecí stehno, všechny tři možnosti fungují dobře pro vaření v troubě. Vyhnuté stehna jsou nejrychlejší vaření, zatímco stehna na kůži vás léčí křehkou kůží.

Braising: Jak vykostěné, tak kostní stehna bez kůže jsou obzvláště vhodné k chuti. Zatímco pokožka bude fungovat, pokožka může při vaření ztratit svou křehkost a stát mokrou.

Grilování: Vyberte si. Zatímco všechny tři volby dobře vaříme na grilu, pokožka na stehnech je obzvláště vhodná pro tuto metodu, protože pokožka zabraňuje vysušení masa.

Polévka a guláš: Když budou stehna rozřezána na polévku, guláš nebo chili, vykostěné stehna jsou nejlepší volbou.

Použití glazury: Pokud plánujete nalepit lepkavou glazuru na maso, chcete stehna s pokožkou ještě zapnutou. Křupavá kůže působí jako magnet, zachycuje glazuru ve všech zákoutích a úkrytech a drží ji na svém místě.

Kolik nakoupit

Pokud jsou kuřecí prsa vaším pohotovostním stavem, víte, že můžete bezpečně vařit jediné prsy a je to jen správné množství jídla. Ale kuřecí stehna jsou mnohem menší – takže, jaká je správná částka na jídlo?

Předem balené kuřecí stehna se mohou lišit v rozměrech, takže namísto počtu kusů rozdělíme maso podle hmotnosti. Jako hlavní pravidlo pro hlavní chod naplánujte zhruba 1/2 libry vykostěných kuřecích stehen na osobu nebo 3/4 až 1 libra stehenních kuřat na osobu.

Jaký je ten balíček s masivními rodinnými balíčky?

Viděli jste ty obrovské balíčky kuřecích stehen sedících v dně skříně, které vypadaly natolik, aby se krmily dav. Pokud vaříte pro jednu nebo dvě, můžete je rychle obejít, ale měli byste se znovu zamyslet. Zatímco celková cena je vyšší než běžný balíček se čtyřmi počty, může být dlouhodobě levnější. Libra za libru, rodinné balení často přicházejí s ještě lepší hodnotou než balíčky s běžnou velikostí. Nezapomeňte, že kuřata mohou být uložena po dobu několika měsíců v mrazáku!

Smažené kuřecí stehna s blistrovanými rajčaty a bazalkou

(Image credit: Kelli Foster)

Skladování kuřecích stehen

V Lednici: Nejlepší je vařit kuře stehna brzy po koupi, ačkoli oni budou držet jeden až dva dny v ledničce.

V mrazničce: Nebudete je okamžitě vařit? To je v pořádku. Kuřecí stehna mohou být v mrazničce skladovány po dobu až devíti měsíců.