V tomto ročním období je pravda, že show sýrů Kerrygold začíná v mlékárenském oddělení začít se více významnými nemovitostmi. Mám rád irské máslo Kerrygold a whisky je jedním z nejúspěšnějších párů sýrů kolem sebe, a to tak, že jsem ještě musel složit sýr na tento předmět, protože jsem se obával, že nedělám dua spravedlnosti. Pro mě je whisky něco, co zlepšuje i ty nejslabší sýry. (Je to jako zázračný dělník, přísahám.) Zdálo se to přirozeně to, že jste si vyzvedli klín Kerrygoldovy nejnovější nabídky – čedar s whisky – a vyzkoušejte to.

Není divu, že tento nový cheddar je docela chutný. To je ostrý. A něco nečekaně tak, ale tak příjemným způsobem. (Koupil jste někdy takzvaný “ostrý” čedar, jen aby ho nechal, že chcete hodně, mnohem víc?)

Můžete okouzlit jeho ostrost s kyselinkou, která jezdí po stranách vašeho jazyka a téměř do nosu. Úprava je dlouhá. Toto sýr se stává vynikajícím sýrem mac a nýtkem sýrů, na vrcholu brambor, květáku nebo zelí, pokud si to přejete uchovat v irské rodině. Očekávejte také příjemné malé křupavé kousky. (Je to ten tyrosin, který všichni moc milujeme ve sýru.)

Všechny výrobky Kerrygold vyrábějí kooperativní mlékárny v celé Irsku. Krávy jsou trávy a většina mlékáren je rodinná. Vzhledem k tomu, že Irsko poskytuje takové vynikající pasoucí pastvu pro krávy, mléčné výrobky vyrobené z kravského mléka mají tendenci být neuvěřitelně bohaté na chuť, dokonce – jak tomu je v tomto případě – v produktech, které jsou pasterizované.

Kdyby někdy byl sýr naplněn whisky, bylo by to bezpochyby čedar. A to je právě to, co udělali. Podívejte se na přísady a právě dva jsou uvedeny: “sýr” a “whisky”. Aromatická, odvážná a zubová, s máslovým, oříškovým skusem, cheddarem je dokonalý chuťový profil, který se vyrovná s něčím tak lesnatým a opojným jako whisky. Když je sýr spojen, má syrovou, téměř kyselou sladkost, jako podmáslí, ale přesto připomíná – podivně – přístav. Vůně skoro vůbec necítí sudy ve vinném sklípku, zemité a sladké, které se zdají divné a chutná jako ovocná a zralá, připomínající hrozny. Komplexní, skutečně, pro masový (i když dobře) vyráběný sýr!

Vyzkoušejte sýr sama o sobě a budete se okouzlovat svou dynamickou strukturou, jak se zasekáváte. Je to drobivé a husté, ale nejméně suché. Textura je roztřesená a žvýkaná a bude sedět na vašem patře. Stejně jako všichni čedarové by to bylo skvělé pro víno a pivo. (Nebudu se zmínit o tom, jaká by byla zřejmá dvojice. Můžete si to přečíst na jeho štítku.) Docela snackable, to je určitě.

Pokusil jsem se o další nový sýr v linii Kerrygold. Je to jejich Dubliner sýr s Irish Stout, a já bych si to podrobněji prohlédl i zde, když jsem to považoval za dost chutnou pro sloupec. Zklamání. Bohužel jen jejich whisky’d cheddar udělal řez. Pokud máte mezi těmito dvěma možnost volby, mělo by to být snadné. Pokud, samozřejmě, máte na straně pohár nějakého zázračného nápoje.

Najdi to! Sýry Kerrygold lze nalézt v mléčných případech u většiny velkých supermarketů a delů.

Nora Singleyová je zaníceným milencem sýra a po určitou dobu byla šéfkuchařkou a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem TV šéfkuchařem na show The Martha Stewart.

Příbuzný: Ohřejte se na svatého Patrika s irskou whiskey Kůže: Přímé koktejly a lihoviny

(Obrázek: Nora Singleyová)