(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Do svého vyhledávače zadejte “jednoplášťové těstoviny” a objevíte množství receptů a blogů, které vystihují výhodu nyní dobře známého způsobu vaření těstovin: Sušené těstoviny zahřejte s omáčkou a aromatickými látkami, vodou a všechny, ve stejném, jednom pánvi. Jak se vaří, ingredience se kouzelně změní na dokonale uvařené těstoviny a jednoduchou těstovinovou omáčku – žádný obrovský hrnec vody potřebný k vaření těstovin, žádné mytí více pánví a kolandrů, žádné časově náročné omáčky.

Jednorázové těstoviny jsou jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat kdykoli v roce, ale především během prázdnin. Je to něco, co se děje po nocích nebo po jídle, které vyžadují více přípravku, když potřebujete jíst, ale nechcete, aby byla velká produkce (nebo velký nepořádek).

Jak jsem objevil jedlé těstoviny

Zatímco nemohu plně využít metodu, mohu si nárokovat odpovědnost za vrácení receptury zpátky z Itálie a zavedení ji Marty Stewartové sama, během dnů, kdy jsem pracovala ve své televizní zkušební kuchyni.

S kamarádem jsme cestovali kolem Apulie, paty boty Itálie. Jednoho večera jsme vyrazili na severní pobřeží, nazývané Peschici (pronounced: pes-key-chee). Usadili jsme se do restaurace, spřátelili se s majitelovým synem, Matteo, a jedli plátky matinových těstovin. Bylo to tak dobré, že jsme na konci večeře začali sbírat Matteovo mozky o receptech své matky, abychom se dozvěděli, jak dělá všechno tak chutné.

A právě když nám řekl, že vaří těstoviny ve stejné pánvi jako omáčka – bez vaření těstovin.

Nejdřív jsem si myslel, že mám potíže s pochopením jeho italštiny. Ale Matteo potvrdil, že ano, byla to mělká pánvička, dlouhé nudle, trochu vody a zbytky ingrediencí, vše v jedné pánvi. Přesto jsem byl skeptický: Mé roky klasického výcviku vaření způsobily chápání toho, co říkal, dokud nakonec nás donutil do kuchyně a učinil nás talířem, vše kolem 15 minut.

Jednorázové těstoviny: Linguine s pečenými červenými papričkami, sušenými rajčaty a Brie

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Genius jednocestných těstovin

Byl to život proměňující život z mnoha důvodů. Je to jistě přínos, že vaření těstovin tímto způsobem se snižuje na nádobí, aby se umyl. Tato metoda také zkracuje dobu vaření prakticky na polovinu.

Ale skutečnou zásluhou této metody je její chuť. Protože omáčka a nudle jsou vařeny dohromady, voda z těstovin se snižuje na škrobovou vazebnou látku, což činí integrovanou a téměř viskózní omáčku. Zvažte: Je dobře známo, že přidání kousky těstovinové vody je klíčem k tomu, aby vaše těstoviny zpívat. Jednorázové těstoviny v podstatě zachycují tuto vodu z get-go a pomocí každé poslední škrobové kapky.

5 Winteria Jednorázové těstoviny

Když jsem se vrátil z cesty, udělal jsem těstoviny pro Marthu, abych ochutnal a vyvinul přesný pokrm Matteo mě naučil tu noc – jednoduchou kombinaci cherry rajčat, česneku, cibule, vloček na červeném pepři, bazalku a spoustu olivového oleje – pro Živobytí časopis (Martha ví, když vidí dobrou věc).

Když šlo o tisk, recept se stal virální a je to ten recept, který nejvíce vidíte online. Ale tato těstovinová těstovina není jediný poník. Zde jsou některé varianty, protože stejně jako každý recept může být původní verze tohoto pokrmu považována za šablonu.

Základní ingredience pro jednoplášťové těstoviny

  • 4 1/2 šálky vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 čajové lžičky soli
  • 1/2 čajové lžičky černého pepře
  • 4 stroužky tenké plátky česneku
  • 12 uncí linguini

Do pánve, spolu se základními ingrediencemi 4 1/2 šálky vody, 2 lžíce olivového oleje, 2 čajové lžičky soli, 1/2 čajové lžičky černého pepře, 4 stroužky tenkého plátku česneku a 12 uncí linguini, přidejte následující:

  1. Squash a ricotta: Jemně nakrájená plátka sýra, špetka chilských vloček, tenké plátky červené cibule a zakončené čerstvou ricotou, čerstvým tymiánem a máslovými opečenými strouhankami.
  2. Kaštany a pór: Hrst vařených kaštanů a tenké plátky pórek. Vyměňte 1/3 šálku vody za 1/3 šálku krému a ozdobte sekanou pažitkou.
  3. Lemony klobása a kale: Uvařte volnou klobásu v pánvi s nalítem olivového oleje. Pak přidejte zbývající základní složky a několik hrstů roztrhaných kale. Dokončete čerstvou citronovou šťávou a šťávou a strouhaným Parmigiano-Reggiano.
  4. Mládí a kapary: K základním složkám přidejte kapary a velkolepé množství šalotky nakrájené na plátky. Šest minut před koncem vaření přidejte malé škeble a knoflík másla. Finish s nakrájenou petrželkou a citronovými klíny.
  5. Houby, artičoky a crème fraîche: Vařte 1 libru divokých hub v pánvi s olivovým olejem, dokud nejsou křupavé. Odstraňte z pánve a přidejte základní ingredience spolu s ořezanými a tenkými plátky dětských artičoků. Vrátit houby na pánvi 2 minuty před konečným vařením, spolu s velkorysým dortíkem krémového krému. Finish se špetkou velmi jemně nasekané rozmarýnu, opékané lískové oříšky a squeeze z citronu.

3 klíčové body, které je třeba mít na paměti

  • To nebude fungovat s těstovinami bez lepku. Část této techniky závisí na lepivém škrobu, který se uvolňuje z nudlí během vaření, pomáhá omáčce vázat na těstoviny.
  • Používejte malou pánvičku. Voda se neodpařuje a snižuje se tak rychle v hluboké pánvi, což může vést k převaření těstovin.
  • Používejte spoustu olivového oleje. Udělat to jak na začátku vaření, tak dokončit, pro podávání. Tuk pomáhá vytvářet bohatství struktury a chuti a dále povzbuzuje ostatní ingredience v omáčce, což téměř simuluje suté místo vaření.