Existují stovky různých koláčů v jižním arzenálu (a téměř tolik kuchařských kuchařů na toto téma), takže si vybíráme koláč Národní Pi den se ukázalo být docela obtížné. Když jsem ji konečně zúžil na čokoládu, mé rozhodnutí se nestalo jednodušším. Je tu koláč čokolády, čokoládový koláč, čokoládový pudinkový koláč, čokoládový pekanový pečený koláč … No, dostanete drift.
Jakmile jsem zmizel možnost čokoládové šachy, zdálo se, že se před mnou staly stovky variant. Ale když to přišlo, jediný hlavní rozdíl mezi všemi těmito receptami se zdál být přídavek odpařeného mléka. Samozřejmě jsem potřeboval vědět, co to bylo nejlepší, tak jsem se rozhodl vyzkoušet oba. Pokud máte pochybnosti, udělejte dva koláče!
Před pečením jsem si myslela, že preferuji náplň s odpařeným mlékem. Byla hedvábná (téměř jako Hersheinův sirup), hladká a docela návyková. Naplnění bez mléka bylo ve skutečnosti trochu zrnité. Prostě nic zvláštního. A věřte mi, byl jsem velmi zvědavý ochutnávka. Trvalo několik lžící lžící, které opravdu vytvořily solidní názor.
Ale co se stalo během těch 45 minut v troubě bylo rozhodně hrací měnič. Odpařená výplň z mléka měla velmi neatraktivní skvrnitou špičku, ne sexy vůbec. Chuť byla dobrá, ale chyběla složitost. Na druhé straně byl bezvýhradný mléčný koláč skutečnou krásou. Nejprve to všechno bylo nafouklé a vzdušné, ale když se ochladilo a ponořilo se trochu, vyvinulo to velmi atraktivní praskání. A chuť? Bohatý, divoký plátek nebe.
Nakonec je čokoládový šachový koláč v podstatě jižní. Vyžaduje pouze ty nejzákladnější složky a jen pár minut svého času. Je to duše uspokojující a dokonalý způsob, jak ukončit každé jídlo. Tak na co čekáš? Jděte to dnes!
Čokoládový šachový koláč
Servíruje 8
- Pro kůru:
- 1
rukávové čokoládové grahamové krekry
- 1 lepit
máslo, roztavené
- 1 lžíce
cukr
- Pro plnění:
- 1 lepit
máslo
- 1
(1 unce) čtvercová nesladená čokoláda (nebo 3 polévkové lžíce kakaového prášku)
- 1 pohár
cukr
- 2
vejce, lehce zbitá
- 1 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
Předehřejte troubu na 350 °.
Pro výrobu kůry rozdrvíme grahamové krekry na jemné drobky. (Rád bych je dal do velké ziploc a rozbít je s válcovací kolík. Je to velmi uspokojivé.) Přidejte cukr a roztavené máslo a míchat, dokud dobře kombinované. Zatlačte do 9-ti palcové pekáče a vytvořte tenkou kůru na dně a na bocích. (Také si chci ušetřit několik kousnutí.) Pečte po dobu 8 minut, vyjměte z trouby a ochlaďte, až bude pečlivá a chrumkavá, asi hodinu.
Nižší teplota trouby na 325 °.
Pro přípravu náplně zahřejte máslo a čokoládu v hrnci na médium, až se roztaví a hladce. Vyjměte z hořáku a přidejte cukr, promíchejte, dokud nebude dobře spojen. Míchat vejce, vanilku a sůl. Nalijte plnku do pečené kůry a pečte asi 45 minut, dokud není nahoře nafouknuto a středem prostě soubor. Abych byl upřímný, mám rád můj trochu na gooey straně, takže jsem začal kontrolovat asi 40 minut, jen aby byl v bezpečí (nicméně, moje máma má rád svůj šachový koláč naprosto nastavený a dává přednost asi 50 minut. Je to tvoje volání tady.). Také jsem zakryla okraje kůry fólií asi v polovině cesty, aby se zabránilo spálení.
Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout nejméně 20 – 30 minut. Je to příjemné teplo nebo při pokojové teplotě. Podávejte s čerstvou smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou.
Poznámky k receptu
Adapted from Southern Pies Nancie McDermott.
Příbuzný: Recept: hnědý máslový máslový koláč
(Obrázky: Nealey Dozier)