Už jste někdy nakrájeli na bochník čerstvě upečeného chleba a našli jste místo husího těsta přímo ve středu? Mám! Také jsem pražil rolky na suché, drobivé nugety – nikdy dobrá věc. Klíč, který jsem zjistil, že pečeme opravdu skvělý chléb a rohlíky, používá můj důvěryhodný kuchyňský teploměr, aby mi řekl přesně, kdy je chléb připraven. Přečtěte si o tom, jak používat teploměr, abyste získali správnou strukturu ve vašem domácím pečiva.
Proč teploměr pomáhá dělat skvělý chléb
Myslel jsem si, že teploměry jsou rozrušené a bolestivé, což je strašidelná přesnost ve vaření. Ale pak jsem si uvědomil, že teploměr je vlastně nejlepším přítelem nejistého kuchaře. Jsou klíčem k dokonalé pečeně a masům, ano, ale také k dokonalým chlebům.
Často se obracím k Petrovi Reinhartovi a jeho skvělému učebnici Pekařův pekař – příručka k téměř jakékoli otázce a skutečnosti ohledně chleba.
Reinhart říká, že většina sendvičových chlebů a kotoučů – obvykle obohacená vajíčkem, mlékem nebo cukrem, která má být měkčí – se provádí, když jejich vnitřní teplota dosáhne 185 ° F až 190 ° F. Pokud máte chuť na tvrdší sendvičový chléb, nechte je dostat až na 205 ° F.
Oheňské chleby, na druhé straně, stejně jako velmi mokré, rustikální typ těsta používané v chlebu No-Knead, by měly být vždy pečeny na vnitřní teplotu nejméně 205 ° F. Pečím svůj chléb bez chleba, dokud nedosáhne 210 ° F nebo 215 ° F.
Správné teploty chleba
• Obohacené role: 185 ° F až 190 ° F
• Obohacený sendvičový chléb: 205 ° F
• Lehké rustikální nebo ohnivé chleby, jako je chléb bez pečení: 205 ° F až 210 ° F
Jak učinit teplotu chleba
Nyní je zřejmá otázka: jak si vezmete teplotu chleba? Nechcete, aby se uprostřed vaší zlaté kůry objevila velká díra!
• Při výrobě sendvičové bochníky pečeme v bochníku, vložím svůj teplý teploměr Thermapen do rohu a jeho úhel tak, aby sonda byla směrem ke středu chleba. Chcete, aby teplota byla co nejblíže středu.
• S krémové chleby Mírně potřeme panvou a použijte ručník, abyste zvedli chleba na své straně. Pak jsem dal teploměr do spodní strany chleba.
Pamatovat! Teploty rychle stoupají blízko konce pečení, takže pokud máte ještě 10 stupňů, zkontrolujte znovu pět minut nebo méně.
Používáte teploměr, který vám pomůže zjistit, kdy jsou rožky nebo chléb dokončeny správně? Nenávidím hlupákovi, podrážděné kotouče, takže máš ten malý trik, který mi pomohl. (Tahle fotka mě přivádí k tomu, že na svatební večeři mého bratra mám teplotu na velké misce rolí.)
Příbuzný: Čerstvé pečené chleby: Jak zjistit, kdy je chléb hotov
(Obrázek: Faith Durand)