Pečte jako brit: 5 koláčů Každý anglický pekař miluje

Victoria Sponge sendvičový dort

(Image credit: Foto: Joe Lingerman, Ilustrace: Kath Nash)

Dort je klíčem k britské duši. Generace z nás byly utěšeny dortem, slavíme s dortem a utěšujeme a oslavujeme ostatní dorty. Kde Američané mají sušenky a mléko, máme čaj a plátek dortu. Naše koláče nejsou vždy komplikované umělecké dílo – pro nás jsou to jen chuť domova.

Káva a ořechový dort

(Image credit: Foto: Paola Thomas, Ilustrace: Kath Nash)

Náš rok je poznamenán cyklem dortů: hustě matný vánoční dort, marcipánový koláč Simnel na Velikonocích, dekadentní cukroví v létě, extravagantní dorty pro narozeniny. Poličky supermarketu se skládají z nejrůznějších lahůdkových lahůdek, od novorozeninových koláčů až po křiklavé Battenbergy a čokoládové švýcarské kotouče. Jsme – a užívali si – ovocných koláčů.

A my nejsme jen jíst koláče – my pečeme je taky. Zatímco určitě uděláme příležitostný koláč, a někdy bychom se mohli dočkat v exotické americké říši cookies, děsivě nepředvídatelném světě chleba nebo v elegantní francouzské doméně pečiva. Ale když vám brit říká, že pečou, můžete obecně předpokládat, že se z trouby vychází dort.

Čokoládový houbový dort s glazurou Ganache

(Image credit: Foto: Paola Thomas, Ilustrace: Kath Nash)

Děti vědí, že při nájezdu ze školy přijdou do dortu pro domácí banánový chléb. In-zákony přicházejí do čaje? Pozdravujeme je s houbovým dortem, čerstvě připraveným ráno. Domácí koláče jsou přinášeny do kanceláře, prodávány za prodej pečiva a vesnických fêtes a hromadí se ve hvězdách na večírcích a hrncích. Pečeme koláče, abychom co nejvíce využívali jednoduché a čestné ingredience a protože chutnaly mnohem lépe než příliš svařené supermarketové verze s nevyhnutelným podtónem chemikálií a zklamání.

Děti se naučí pečovat vedle svých rodičů a prarodičů – rockové dorty a pohádkové koláče, flapjacks a džemy – a pak jednoho dne, doma nebo ve škole, vy zkusíte houbu Victoria. Protože jakmile zvládnete houbu Victorie, otevře se vám celý vesmír britského dortu.

Tyto pět klasických britských koláčů lze považovat za variace tohoto základního mateřského receptu. Mírně změňte poměry a dostanete hustší dort Madeira; změňte chuťové látky a máte citronovou, vlašskou nebo čokoládovou houbičku; experimentujte s máslovými krémy, ganaky a drizzly a máte sadu nástrojů, abyste mohli začít vytvářet vlastní chuťové kombinace.

Easy Madeira Cake

(Image credit: Foto: Paola Thomas, Ilustrace: Kath Nash)

Původy těchto koláčů jsou ztraceny v mlhy času – Hannah Glasse je Umění kuchařství se stala rovnou a snadnou publikováno v roce 1747 dává recept na librové dort, který je poněkud známý v surovinách a metodě, ale tyto koláče opravdu vzlétly ve viktoriánských dobách, kdy nová tradice tradice odpoledního čaje splnila vynález práškového pečiva.

Takové dorty by byly podávány obyvatelům Downtown Abbey, všichni byli moji známí dětští společníci v 70. a 80. letech a všichni, ačkoli okouzlující retro, stále se stále objevují na Instagramu dodnes. Rychlá, snadná a všestranná viktoriánská houba je někdy královna, zatímco ctihodná Madeira a staromódní mrkva z citrónu jsou druh dortu, který můžete vyrazit na deštivé neděle odpoledne, abyste si v týdnu potěšili hladové hordy.

Lemon mrholený dort

(Image credit: Foto: Paola Thomas, Ilustrace: Kath Nash)

Čím více slavnostních vrstev koláče bude trvat trochu víc času a úsilí a může být vyrobeno pro narozeniny přítele nebo jiné zvláštní příležitosti. Bez ohledu na to, co si vyberete, nezapomeňte, že tyto koláče nevyžadují žádné potíže s potrubními taškami a potravinovými barvivy. Místo toho jsou to kuchyňské koláče, které mají být sdíleny s přáteli a rodinou, nad hrncem čaje a živou konverzací.

Nebo možná nejlépe ze všech, zakryjte kus jen pro sebe a naklonte se na pohovku, s časopisem a plátkem nebe.