V letošním roce, stejně jako každý rok, má moje matka pečená krůta na Den díkůvzdání. Udělá také plnku a bramborovou kaši, omáčku a zelené fazole a všechny její děti a jejich manžele a děti přijdou na večeři. S mojí sestrou budeme dobrovolně pomáhat, ale víme, že to opravdu nebude. Je to její kuchyně a líbí se jí, jak se jí líbí. Možná, možná, že mi dovolí ořezávat zelené fazole.

Ale požádá o radu – protože pracuji na místě vaření a měla bych vědět něco o jídle, ne? A když se mě zeptá, jak dlouho by měla vařit Turecko a jakou teplotu (i když, jak jsem se zmínil, dělá to navždy), budu mít informované odpovědi.

To proto, že v letošním roce jsem se rozhodla pečicí krůtí – jen proto, že. Protože pracuji na místě vaření a mám vědět něco o jídle. Protože jednoho dne moje matka možná nebude chtít hostit dík díkůvzdání. Vzhledem k tomu, že pražená krůta se cítí jako něco, co byste měli udělat předtím, než se otočí o 4 ° (i když je to ještě pár let).

Takže jsem poprvé praštil Turecko. A tohle jsem se naučil.

(Image credit: Lauren Volo)

1. Pomáhá mít přátelé s krůty nebo dvěma pod pásy.

To skutečně přišlo jako překvapení, protože nejsem někdo, kdo má rád pomoc v kuchyni. Přijď si vydržet a dát si sklenku vína, jistě, ale pokud jde o skutečné vaření, považuji to za sólovou činnost.

Turecko je však skličující věc – i když vaše krůta, stejně jako moje, je na menší straně. Tak jsem pozval své spolupracovníky, aby se ke mně připojili v kuchyni kuchyně: náš asistentový editor jídel Kelli poskytl zkušenosti a know-how, zatímco Ariel tam, kde je to nutné, poskytl morální podporu a tekutou odvahu.

2. Nemůžete objednat vaši morku příliš brzy.

Vím, že je tam spousta lidí, kteří oklamají, když jde téměř o všechno. Někteří se dokonce opravdu rádi! Vycházejí ze stresu poslední chvíle!

To nejsem já. Dávám přednost tomu, abych co nejdříve udělal co nejvíce. Právě proto jsem objednal můj krůtí měsíc předem. Počítala jsem asi osm hostů a objednala jsem si z diestelské farmy Diestel 10 až 12 kilogramů organického krocanu. Přijel zmrzlý a šel přímo do mé mrazničky, kde mohl bezpečně zůstat až několik dní před dnem.

(Image credit: Lauren Volo)

3. Plán je dobrá věc. Plán blízký po ruce je ještě lepší.

Asi týden před dnem na pečení mi Kelli poslala podrobnou časovou osu a relevantní How-Tos, který jsem okamžitě vytiskl a nalepil na mou ledničku a zpětnou vazbu pro snadný přístup. Tímto způsobem bych nemusel běžet tam a zpět jako krůta s hlavou odříznutou (musel jsem) mezi mou kanceláří (kde je počítač) a mou kuchyni.

(Image credit: Lauren Volo)

4. Měl byste určitě nasolet vaše krůtí.

Jako první pražce nebyl jsem si jistý, jestli bych se měl pokusit slaný mořský pták. Zdálo se mi to jako další krok, který by mohl být odstraněn a zlepšit mou úzkost. Ale moji spolupracovníci mě přesvědčili, že tohle není přeskočení.

Pro začátečníky může schnutí pomoci urychlit proces rozmrazování. Jak se ukázalo, byl jsem z města dříve než v týdnu a za rozvržení byl rozdán. Brining také znamená, že nemusíte sezónit svého ptáka. Stačí ho vyschnout a je v podstatě připraven k pečení.

Nejdůležitějším důvodem pro slané nápoje je však toto: udělá vaši morku šťavnatou a něžnou. Stačí, když to neupravíte! Chcete poměr jednoho šálku soli ke čtyř litrům vody plus všechny aromáty. Nechte to přes noc sedět ve vaší chladničce (kterou jste předem připravili, že?) A budete připraveni vařit další ráno.

Přečtěte si více: Jak osolit Turecko

5. Více másla je lepší.

Jedna přísada, kterou nemůžeš přehánět? Máslo. Poté, co sušené krůty, sklouznete několik kapek másla pod kůži. Nemějte strach, pokud vypadá hrudkovitě; že máslo se rychle roztaví a udržuje maso, které se vaří rychleji než tmavší stehno, vlhké.

(Image credit: Lauren Volo)

6. Řekni ne, aby se váš pták napustil a ano na citrony a česnek.

Jednou z otázek, které jsem si poprvé popraskala, bylo, zda bych to měl udělat. Odpověď podle mých spolupracovníků byla ano – prostě ne s plnkou. To neznamená, že nádivka není přijatelnou věcí, kterou je třeba dát do vaší krůty, ale spíš, že pokud jste nováček, stejně jako já, možná budete chtít vařit své náplně zvlášť z důvodů bezpečnosti potravin. (To je také moudré, pokud máte vegetariáni na vaší Den díkuvzdání).

Ale podle Kelliho nemá prázdná dutina ideální – co dělat s proudem vzduchu? – proto je dobré ho naplnit ještě něčím jiným. Šli jsme s citróny a česnekem, které jsou docela mou oblíbenou chutí a dobrým způsobem, jak přidat do vaší ptačí hloubky chuti.

(Image credit: Lauren Volo)

7. Nepotřebujete pečící pán nebo omítku, ale pravděpodobně budete chtít obojí.

Zde jsou dvě věci, které jsem nikdy, když jsem nekouřil Turecku, nevlastní: pečenou pánvi a omáčkou. Mám velmi velkou, velmi těžkou litinovou kastrolovou misku a mám lžičku. Myslel jsem si, že tohle mi bude sloužit dobře, ale Kelli a Ariel trvali na správné pražení pánvi (použil jsem to z All-Clad a to mi sloužilo dobře) a nával.

Nešlo to o to, že jsem nemohl vyrobit moje krůta bez těchto dvou nástrojů, ale rozhodně učinili tento proces snadnější – zejména pekáče, která byla lehčí než moje neohrabaná pánvi a měly snadno sevřené rukojeti a odnímatelné stojan, který z něho činil chuť, jen aby z krbu vytáhl morku a nechal ji odpočívat. Ale náplast byl také překvapivě klíčový. Kapaliny, jak jsem si uvědomil, by bylo s lžícím dost těžké dosáhnout. Dokonce i se základním nástavcem jsem potřeboval naklonit pánvi jednou rukou a zároveň sbírat šťávu s druhou.

(Image credit: Lauren Volo)

8. Uděláte chyby a bude to v pořádku.

Jsem si jistý, že jsem udělal mnoho chyb při vaření tohoto krůt, ale byly tam alespoň dva velké: nebral jsem drobky – a to je jedna z prvních věcí, kterou jste měli učinit při pečení morky – a nastavila jsem příliš vysokou teplotu trouby asi o 100 ° F.

První chyba nebyla mou vina. Mohl jsem najít jen krk. Kelli a Ariel se vrhli do krůt a ani nemohli najít drobky. Pokrčil jsme rameny a shodli jsme se na tom, že je to neobvyklé, ale možná tenhle úlovek už je odstranil. Teprve poté, co bylo Turecko dokončeno, odpočíváno a připraveno vyřezávat, zjistil jsem, že tento pták vlastně má drobky. Byly ukryty za klapkou u krku. Tak co jsem udělal? Jen jsem je vzal. Problém je vyřešen.

Druhá chyba byla úplně moje chyba. Cítil jsem se docela dobře o sobě, když jsem dal ptáka do trouby, předehřátý na 450 ° F. Nastavil jsem časovač, vyčistil jsem kuchyň a pracoval jsem na svých stranách – nádivkou a cibulí, a nejsrstvějším masovým karfiolem. A pak jsem si vzpomněl, téměř 45 minut do mého 2 1/2 hodiny vaření, že recept na pražení krůty vyžaduje, abyste snížili teplotu na 350 ° F, jakmile si vložíte ptáka.

Bylo to, že se to ukázalo, nebylo tolik. Otočila jsem teplo a když pokožka začala vypadat trochu temně, zakryla jsem ji v hliníkové fólii. Byl to prsíční maso možná trošku suchší než bych si přál? Možná. Mohlo by to být vyléčeno omáčkou? Absolutně.

(Image credit: Lauren Volo)

9. Váš teploměr neleží.

Navrhovaná doba vaření je asi 13 minut na kilogram. Vzhledem k tomu, že můj pták vážil 10,66 liber, díval jsem se na dvě hodiny a 20 minut. Začal jsem kontrolovat teplotu asi v polovině, což je obecně řečeno, ale především když byla trouba nastavena příliš horká téměř hodinu (viz výše).

Očekával jsem, že můj krůtí bude hotový včas. Nebylo to – tak alespoň řekl teploměr. A byl jsem pokoušen, oh, tak velmi pokoušen, jen abych to vytáhl. Ale Kelli a Ariel převládli. Teploměr musel číst 165 ° F, když byl vložen do stehna, jinak by tmavé maso nebylo možné jíst.

Tak jsem čekal. A čekal. A čekal. Dokud nejméně tři hodiny v teploměru konečně řekl, že je v pořádku, aby to vytáhl. A víš ty co? Pták byl docela dokonale vařený.

(Image credit: Lauren Volo)

10. Vyřezávání je nejtěžší.

Musím přiznat, že jsem byl docela pyšný na můj první krocan, když vyšel z trouby. Nejen, že byla perfektně bronzová, ale také cítila úžasné – a taky nemám ráda Turecko! Když spočívala pod stínem stínů, začala jsem se cítit víc než trochu nadšená, že jsem se do ní vrhla.

A pak jsem se na ni podíval. Nebylo to těžké, fyzicky řečeno; bylo to prostě nepohodlnější, než jsem si myslel, že to bude. Chtěl jsem, aby perfektní palička, čistě vyřezávané prsa, nakrájené na hezké a úhledné kousky. To nebyla realita.

Byl to prezentovatelný? Tak určitě. Bylo to hezké? Ani náhodou. Vybavili se moji hosté? Žádný bit. Jedli jsme krůtí, plníme a smažeme květák a vypijeme bubliny a na dezert jsme měli zmrzlinu. Protože zmrzlina je snadná a chutná, zvlášť když je to Jeniina.

Post-script: Instagram neztraťte.

Když odešli moji hosté, rozhodl jsem se proč neuděláme hovězí maso hned? Ve skutečnosti by to usnadnilo vyčištění, a nikoliv později, uvažoval jsem.

Takže jsem se rozhodl, že vyčistí kostru morčat. Hodil jsem to, jakékoliv pochybné bity a nějaké hrubě nasekané cibule, mrkev a celer v hrnci. Zatímco se roztřáslo, rozdrtil jsem maso z prsou a zabalil zbytky nohou.

Také jsem rezervoval krůtí kůži na cracklinky. Nikdy předtím jsem nedělala praskliny, ale nikdy jsem neopilil ani morku. Otočil jsem se brojlerem, položil kůži na plech a vyndal ji do trouby.

Sociální média mě rozptýlila – možná jsem se chlubil úspěchem mého prvního krocanu – a pak trouba začala pípat. Otevřel jsem dveře a plameny vyskočily. Zabouchl jsem ho, vypnul ho a vyčerpal z kuchyně, když se naplnil černým kouřem.

.