Byl nás okamžitě zaujat Heidi z 101 kuchařských knih. Vypadalo to jinak – kukuřičný chléb, který nebyl špinavý ani těžký. Toto je vyrobeno z kvasnicového těsta, na rozdíl od většiny kukuřičných chlebů, které jsou rychlé chleby s kynutým práškem.

Heidi říkala, že už dlouho pracuje na receptu na kukuřičný chléb a její fotografie ukazovaly lehký, vlhký chléb se zlatou kůrou. Stalo se to vyzkoušet.

Udělali jsme to minulý týden, abychom šli s večeří homestavého vepřového masa, pomalu vařeného s anýzou a bílým vínem, brokolicí naplněnou sójovou omáčkou a sýrovými bramborami Herbed Skillet. Plán měl sloužit chleba s některým ze strašně dobrého Browned Butter.

Chcete-li vidět změny, které jsme provedli, a konečný výsledek chleba, klikněte…

Změny:
• Použil jsem bílou chlebovou mouku namísto bílé celozrnné pšenice.
• Namísto 2 šálků čerstvé kukuřice jsem použil 1 plechovku (15 uncí) hominy, jemně nakrájenou v kuchyňském robotu.
• Vynechal jsem pažitku, protože můj večírek zahrnoval děti, které by s největší pravděpodobností vyvrátily vzhled zelených somethings v jejich chlebu.

Proces:
Neměl jsem problémy s Heidiin recept a instrukcemi. Všechno šlo přímo do kuchyně Kitchen Aid, která mi hnědla všechno bez pomoci. Dokonce jsem ignoroval pokyny Heidi, abych si ho trochu vyměšil na pultu, aniž by mi to bylo špatné. V době, kdy si všimla, vzrostla velmi dobře.

Místo toho, aby se pečila v malých kotoučích, které předvedla s receptou, vytvaroval jsem těsto do dvou chlebů a udělal druhý vzestup standardních pánví. Trvalo to asi 45 minut na pečení na 375F. Abych se ujistila, že byly hotové, zkontroloval jsem jejich vnitřní teplotu pomocí teploměru s okamžitým čtením. Když zasáhnou kolem 200F, jsou hotové.

Výsledek:
Jednoduchý, krásný a chutný kukuřičný chléb. Je to podivná, přesto nádherná kombinace hladkého pečeného chleba s vlhkým vzrůstem a lehkou strukturou a strukturovaným zlatým kukuřičným chlebem. To je nejlépe přímo z trouby. Když je horké, je měkký a načechraný. Po dni nebo dvou se stane agresivněji kukuřičným a hrubším po struktuře. Jestli ji pojedeš starý, pojede to. To dělá neuvěřitelný toast.