Kim Boyce z Dobré pro obilí (a nejlepší smích někdy) říká, že pokud jste noví na celozrnné mouky a musíte vybrat jen jednu, jděte s moukou ze špaldy. Poslouchej poslouchej! Tato sladká, mírně ochucená mouka se během posledních několika let stala oblíbenou, protože vyráběla všechno od sendvičového chleba po koláče.

Špalda je velmi stará, velmi odolná odrůda pšenice. Pěstuje se v Evropě již od doby bronzové! Zrno, které je samo o sobě chutné, je načervenalé a vypadá jako kříženec mezi ječmenem a slunečnicovým semenem.

Špalda má jemnou a sladkou chuť, která nemá žádnou zemní hořkost spojenou s celozrnnou moukou. Nejedná se o mouku, která váží vaší pečeně. Výrobky vyrobené ze špaldy mají obvykle velmi jemnou, lehkou drť a měkkou strukturu.

Špalda má poměrně velké množství lepku tvořících bílkovin, takže je snadná náhražka při pečení. (Také si všimněte, že je to ne bezlepková mouka). V mixu 50:50 funguje dobře s univerzální moukou, když vyrábí pečené zboží jako muffiny a chleby. Ale pro věci, které vyžadují méně struktury, jako je krustka a krekry, můžete si zahrát s tím, že zvýšíte poměr špaldy nebo dokonce pomocí 100%.

Najdete špaldu mouku v sypkých nádobách nebo v pekárnách většiny obchodů s potravinami. Oba Bobovy červené mlýny a Arrowhead Mills ho prodávají v pytlích. Vzhledem k tomu, že je to celé zrno, špalda mouky bude kazit rychleji než více zpracovaných mouky a je nejlépe skladovat v lednici nebo mrazáku.

Vyzkoušejte mouku ze špaldy v těchto receptech:

Napsal krustovou pizzu s fenikelem, prosciuttem a jablky
Triple Ginger Cookies z 101 kuchařských knih
Špagety z mouky z New York Times
Nigel Slater je psaný chléb od The Guardian
Špalíkové a ovesné ořechy z klíčenky

Pečeme s moukou ze špaldy? Máte oblíbený recept?

Příbuzný: Ořechová, sladká a bezlepková: mandlovou mouku

(Obrázky: Emma Christensen)