Během práce na recept na čokoládu pro toto odpoledne jsme si uvědomili, že obvykle držíme po ruce dvě až čtyři různé značky polosladké a hořké čokolády.

Proč tolik? Spíše než loajálně dodržovat jednu značku, používáme několik různých, v závislosti na tom, co pečeme. (Vezměte prosím na vědomí – je to úplně jiná než naše oblíbená čokoláda na jídlo. Uchováváme samostatnou skříňku, která je připravena na chuť na pozdní noční čokoládu.

Často jsme se obrátili Scharffen Berger. Vyvinutý bývalým výrobcem šampaňského má plnou, ovocnou chuť, která mu pomáhá spárovat s vínem. Díky hustým čokoládovým kolákům, pěnám nebo lanýžům je tato ovocnost vítanou poznámkou, že si myslíme, že dělá věci fudgier.

Ale když vyrábíme klasické čokoládové cookie nebo jiné staromódní dezerty, zjistíme, že ovocná poznámka rozptýlí. Prostě to nedělá chuť, jako by je udělala máma. Takže místo toho se obrátime Callebaut. V sušenkách čokoládových čipů se hladce a krémově rozplyne v ústech. Můžete si je koupit v obrovských kouscích a jeho chuť je bohatě čokoládová bez jakékoliv hořké pachuti.

Cena je jedním z důvodů, proč v našem domě někdy existují jiné značky. Ghirardelli může být trochu voskovaný, ale je prodáván v našem běžném obchodě s potravinami a je mnohem cenovější než kterýkoli jiný z těchto značek. Když děláte velké množství dezertů, nebo pokud je rozpočet trochu těsný, Ghirardelli funguje dobře.

A když chceme udělat jeden velkolepý dezert, kde cena není faktorem, budeme občas nakupovat Valhrona. Jeho hloubka chuti je bezkonkurenční a máme rádi, že je k dispozici v mnoha různých procentech.

Jiné než tyto čtyři existují další značky, které jsme použili a které se nám líbily, jako jsou Dagoba a E. Guittard. Ale nejsou k dispozici tak snadno a v množstvích vhodných pro pečení.

Jaká čokoláda používáte pro pečení a proč? Jste vícenásobná čokoládová domácnost?