Empanadas jsou nekonečně variabilní v závislosti na regionu, sezóně a jak jste babička možná vyrobila tyto nádherné plněné pečivo. Během cestování po Argentině jsem vzorkoval mou oblíbenou iteraci všech, “Empanadas Humitas”, který se převádí na “Empanada s kukuřicí”.

Během týdenního výletu do Argentiny jsem každý den vzorkoval jinou empanadu; někteří byli naplněni slaným sýrem, jiným hovězím masem, příležitostně plněné humitou, kterou zde popisuji. Někdy byly smaženy ve starém litinovém hrnečku a já jsem je také viděl, že jsou pečeni v troubě s dřevěnou hlínou, vycházejí z tepla skvrnami smokey char. Každý šéfkuchař, s kterým jsem se setkal, jsem se zeptal na původ verze, kterou si vařil. Usmířeli se a vysvětlovali, že jejich metodologie, která se většinou učí od matky nebo babičky v odlišné oblasti Argentiny (nebo v některých případech od Chile), byla nadřazená všem ostatním a že jsem byl večer večer. Nepochybně byly správné a váhal jsem mu, abych mu řekl, že jsem nikdy nesetkal empanadu, kterou jsem neměl rád. Byli jim uloženi horké kapsy, pro dobro. Museli jste být blázni, abyste si neměli vychutnat pikantní pečivo.

Pro mě se nad všemi ostatními vzrostla specifická chuť a když jsem se setkal s mým svatým grálem empanada, naplněným jemnou kukuřičnou směsí, humitas, který byl jak chutný, tak sladký. Griloval jsem šéfkuchaře za pečivo. Uvolnil se do našeho rozhovoru, vyzařoval s hrdostí a uvedl snadné pokyny a přísady, které jsem našel v USA. Častokrát jsem se vracela ze zahraničí a praskala myšlenkami ze země, do které jsem právě vstoupil, a pokrm, který se snažím znovu vytvořit, je nedostatečný. Tento recept, s radostí hlásím, se ukázal být docela blízko k perfektní verzi, kterou jsem si přivezla s pohádkovou sklenicí chardonay v ruce pod úrodnou vrbou v argentině Mendoza. Tyto malé kukuřičné pochoutky jsou ideálním občerstvením pro děti i dospělé během rané večeře nebo pozdního odpoledního občerstvení s vínem nebo limonádou.

Empanadas s plnkou kukuřice (“Humitas”)

Vytvoří 12 malých nebo 8 velkých empanad

  • Pro těsto:
  • 3 poháry

    mouka

  • 1 1/2 hole

    máslo, chlazené a nakrájené na kostky

  • 3/4 čajová lžička

    sůl

  • 1

    velké vejce

  • 8 polévkové lžíce

    studená voda

  • Pro plnění:
  • 4 poháry

    čerstvá kukuřice (přibližně 1 sáček mražené kukuřice je v pořádku)

  • 3

    zelená cibule, tenké plátky

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 2 květy

    česnek, mletý

  • 1 čajová lžička

    hořčice

  • 3 polévkové lžíce

    mléko

  • 1

    malý stlačení citronové šťávy

  • 1/2 čajová lžička

    uzená paprika

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • 1 čajová lžička

    cukr

  • Pro montáž:
  • 1

    velké vejce, šlehané

  • Mořská sůl nebo maldonová sůl podle vkusu (pro oblohu)

V kuchyňském robotu, puls kombinovat mouku, máslo a sůl. Vejce spolu s vodou a přidáme do jednotlivých polévkových lžíží, dokud se těsto nepřipojí. Stiskněte na dva disky a zakryjte plastovým obalem. Chlazte asi 30 minut až hodinu v chladničce.

Ve velké pánvi na středním ohni vařte kukuřičnou a zelenou cibuli v olivovém oleji asi 3 minuty. Přidejte česnek, hořčici, mléko, citrónovou šťávu, papriku, sůl a cukr a vařte ještě 5 minut, dokud nebude kukuřice měkká a koření se míchají. V kuchyňském robotu pulsujte asi 3 nebo 4 krát, dokud směs není homogenní, ale ponechte několik kukuřičných jader celé.

Odstraňte těsto z chladničky a vysuňte na hladký povrch co nejtenčí, asi 1/4 palce nebo tak. Předehřejte troubu na 400 ° F. Odřízněte kruhy pomocí zadní části malého podšálku (používám 3 palce pro malé empanády a 6 palců pro větší empanády).

Přeneste kuličky na plech na pečení. Umístěte 1-2 polévkové lžíce naplnění do středu každého kola, sklopte na polovinu a přitiskněte vidličkou na obal. Křoví vrcholy s vejci a prach s malou mořskou solí nebo sůl Maldon, pokud ji máte. Pečte asi 12-15 minut, dokud jsou empanády zlatavě hnědé.

Podávejte okamžitě bílým vínem nebo limonádu.

Příbuzný: Argentinský předkrm: Empanadas

(Obrázky: Leela Cyd Ross)