Mám něco pro horké, roztavené sýry. (Mám něco pro horké, melty cokoliv.) Toto queso fundido je jednou z mých nejoblíbenějších indulgences. Je to oooey, gooey, a ideální pro sdílení, i když pravděpodobně nebudete chtít.
Vyrástla jsem láskyplný Tex-Mex bílý queso (stále ještě), ale to, co opravdu toužím v těchto dnech, je velká mísa queso fundido. Poprvé jsem objevil ponoření do spáry v Los Angeles – jejich verze byla vyrobena s čerstvým myslím quesillo – a od té doby mám před sebou nějaký předkrm.
Takže co je to queso fundido přesně? Někteří lidé ji srovnávají se švýcarskými fondy, ale myslím, že je to v úplně jiné kategorii. Nemá mouku ani kukuřičný škrob, aby se zabránilo odloučení (ačkoli někteří to) nebo alkoholu jako příchuť (to nemusí). Sýr se táhne a roztahuje se svou vlastní myslí, a pečené papriky a chorizo poskytují spoustu sladkého tepla. Do toho se můžete dunkovat, ale myslím, že je to nejlepší, když se točí na toasty kukuřičné tortille. Zavolejte mi bláznivě, ale miluju ty šťávy, které mi kapkají ruce, když jsem šťastně na mém fundido taco. Blaho!
Tento sýrový dip je jistě super dekadentní, takže ji obvykle zachraňuji při chladnějších povětrnostních situacích. Dokonale se hodí do jakéhokoli repertoáru víkendového víkendu; bylo prakticky vyrobeno pro fotbal. Podávejte hrnce queso fundido pro vaše nejnavštěvnější přátele a sledujte, jak se pohltí. Stačí, abyste měli dostatek času na zdřímnutí…
Queso Fundido
Slouží 6 až 8
- 2
poblano papriky
- 1
malá jalapeño pepř
- 2 polévkové lžíce
kanolový olej
- 12 oz
Mexická vepřová klobása chorizo
- 1
žlutá cibule, jemně nakrájená
- 16 oz
(asi 4 šálky) rozsekaný mexický tavící sýr (viz poznámky k receptu)
-
Kukuřičné tortilly, pro podávání
Umístěte poblano a jalapeño pepř na plechovou misku a vařte přímo pod brojlerem, občas se obraťte, dokud nebude zčernalé ze všech stran, 6 až 8 minut. Vyjměte z trouby. Jakmile je dostatečně ochlazený, vysekněte a odložte.
Předehřejte troubu na 425 ° F. Olej zahřejte v těžké horké pánvi střední až vysoké teploty. Přidejte chorizo a soté až do vaření, asi 4 až 6 minut. Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste do misky a odložte ji.
Přidejte cibuli a pečené papriky do pánve a vařte, dokud se cibule nezmění, asi 5 minut. Pepřovou směs přeneste na dno středně pečicí servírovací misky, následované sýrem. Nahoru s vařeným chorizo a těsně přikryjte hliníkovou fólií. Zalomit stoh tortilly v hliníkové fólii.
Naplňte mísu na pečení nebo pečicí talíř do poloviny horkou vodou. Umístěte nádobu do vodní lázně a přeneste ji do trouby. Umístěte tortilly na jiný stojan v troubě. Pečte, dokud se sýr nerozpouští a nechejte, 20 až 25 minut. Podávejte horké tortilly okamžitě.
Poznámky k receptu
Mezi oblíbené mexické tavící sýry patří quesadilla, čivava, asadero a quesillo. Můžete také nahradit Monterey Jack, mozzarella nebo sýr Muenster.
(Obrázky: Nealey Dozier)