Dovolte mi, abych se rozhodl procházet touto recenzí. Hledáte vegetariánskou stravu nebo jen více zeleniny? Chcete do jídla přinést více zrn a luštěnin? Chcete se inspirovat světlem, zajímavým jídlem, které nerozbíjí banku ani příliš neleží čas? Tato kniha, lidi, je téměř magická odpověď na všechny ty kuchyňské touhy. Jen mi věř, a jdi koupit.
Tady je trochu víc o této překvapivě dobrou kuchařku a recept, který nemohu počkat na to.
Yotam Ottolenghi vlastní skupinu delis a restaurací v Londýně v Anglii a jeho zařízení získala pověst pro čerstvé, kreativní vegetariánské jídlo. Ottolenghi není ve skutečnosti vegetarián, takže jeho sloupec v The Guardian, “Nový vegetarián”, zvedl několik obočí. Ale vyhrává lidi svým čerstvým, izraelským a středověku inspirovaným stylem vegetariánských salátů, frittatas a rýžových pokrmů. (Uvedli jsme jednu z jeho receptů dříve, tyto Ricotta palačinky se špenátem a cherry rajčaty, a Emily také zahrnovala tuto knihu v jejím roundup nedávných knih z Velké Británie.)
Spousta, který byl vydán minulý rok ve Velké Británii a byl právě vydán zde Chronicle Books, vezme svůj podpisový styl a mnoho z jeho sloupků od The Guardian a shromáždí je do volné sbírky organizované rostlinnou nebo hlavní přísadou. Například, tam je kapitola s názvem “Funny Cibule,” který zahrnuje plněné cibule a česnekovou polévku a Harissa. V kapitole “Zelené věci”, které obsahují chřest, karamelizovaný fenikel a wakame, jsou recepty. V parce není však žádný chutný salát; každý recept má úder něčeho zajímavého, neočekávaného a intenzivně chutného. (Okurkový salát s rozbitým česnekem a zázvorem? Ano, prosím!)
Kniha je naprosto zabalena s celostránkovými fotografiemi, které nejsou nudné o tom, že pokrmy jsou zobrazeny ve všech barevných, rostlinných slávech. Zobrazují recepty na hlavě; lilek na plátku je dobrým příkladem stylu fotografií.
Ale skutečným bodem prodeje pro mě je to, že prostě chci vařit a jíst všechno v této knize. Každým rokem obdržím spoustu knih a přezkoumám zlomek z nich. Zatímco knihy, které přezkoumám, mají vždy nějaký užitečný aspekt nebo výklenky, které řeší (nehodnotil bych jinak), nikdo nevyvolal absolutní viscerální reakci, kterou jsem měl k této knize. Barvy, zrna, příchutě – teď jsem slinivá a díval jsem se na fotografii smažené lima fazole s feta, sorrel a sumac.
Ottolenghi dělá obzvlášť dobrou práci s použitím citrusových plodů, aby vylepšili zeleninu a mléčné výrobky, aby se cítili trochu víc luxusně. Myslím, že níže uvedený recept je dobrým příkladem jeho stylu a je to skvělá týdenní večeře. Tento recept se objevuje v kapitole “The Mighty Lamb,” která zahrnuje také drahokamy jako lilek s podmáslí omáčkou a sójové nudle s lilkem a mangou. Všechny recepty, které opravdu musím zkusit, a brzy.
• Koupit knihu: Spousta: Vibrující recepty z londýnského Ottolenghi, 23,10 dolarů na Amazoně. Publikováno ve Spojených státech knihami Chronicle.
Už jste se na tuto knihu podívali? Co sis myslel? Uspokojila vaše zeleninové chutě?
Čočka s loupaným lilek
Nejkrásnější hlavní kurz pro každou příležitost, formální nebo neformální. Poté, co se recept objevil v Guardian Dostal jsem dva úzkostlivé dopisy od čtenářů, kteří v kuchyni zažili mini-výbuchy. Zjevně – a já jsem to tehdy nevěděl – v některých případech baklažánky pod brojlery mohou explodovat s bouřlivým výbuchem, kde se maso rozlévá všude, než aby se postupně vyplavovaly, jakmile kůže spálí a rozbíjí. Upřímně se omlouvám všem, kteří měli tuto zkušenost. Takže prosím ujistěte se, že propíchnete lilky!
2 středně velké lilky
2 lžíce špičkového octa z červeného vína
sůl a černý pepř
1 šálek malé tmavé čočky (například Puy nebo Castelluccio), opláchnuté
3 malé mrkev, loupané
2 celery stonky
1 bobkový list
3 tymiánové větve
1/2 bílé cibule
3 polévkové lžíce olivového oleje plus extra na konec
12 cherry rajčat, poloviční
1/3 lžičky hnědého cukru
1 polévkovou lžící hrubě nasekané petrželky, koriandru a kopru
2 lžíce crème fraîche (nebo přírodní jogurt, pokud dáváte přednost)
Vařit baklažánky na plynové varné desce, což je nejúčinnější způsob, začněte obložením oblasti kolem hořáků fólií, abyste je ochránili. Vložte lilky přímo na dva mírné plameny a pečte 12 až 15 minut, často se otáčejte kovovými kleštěmi, dokud je maso měkké a kouřové a pokožka se spálí všude. Sledujte je po celou dobu, aby se nezachytili. U elektrického sporáku na několika místech propíchněte lilky s ostrým nožem. Vložte je na fóliový podnos a umístěte přímo pod horkou brojleru na 1 hodinu a otočte je několikrát. Lilie se musí úplně vyfiltrovat a jejich kůže by měla spálit a zlomit.
Odstraňte lilky z tepla. Pokud jste použili brojlerovou troubu, změňte troubu na normální nastavení. Ohřívejte troubu na 275 ° F. Odřízněte štěrk středem lilku a vyjměte maso do cedníku, vyhněte se černé kůži. Nechte odtok asi 15 minut a teprve pak sezónu s velkým množstvím soli a pepře a 1/2 lžíce octa.
Zatímco baklažán se brousí, umístěte čočku do hrnčeku. Nakrájejte jednu mrkev a poloviční celerovou stonku na velké kusy a vložte je dovnitř. Přidejte bobkový list, tymián a cibuli, zakryjte velkým množstvím vody a přivedete k varu. Nasytíme se při nízkém ohni po dobu až 25 minut, nebo dokud nebude čočka jemná, a čas od času se od povrchu odráží pěna. Vypusťte sítem. Odstraňte a odstraňte mrkev, celer, bobkový list, tymián a cibuli a přeneste čočku do mísící misky. Přidejte zbytek octa, 2 lžíce olivového oleje a spoustu soli a pepře; míchat a odložit někde teplo.
Zbytek mrkve a celeru nakrájíme na kostky o rozměrech 3/8 “a smícháme s rajčaty, zbývajícím olejem, cukrem a solí. Rozkrájejte v troubě a vařte v troubě asi 20 minut, nebo dokud nebude mrkev jemná, ale stále pevná.
Přidejte vařenou zeleninu do teplé čočky, následně nakrájené byliny a jemně promíchejte. Ochutnejte a upravte koření. Přidejte čočku na servírovací talíře. Ve středu každé porce vejděte nějaký lilek a nahoře ho nakrájejte s crème fraîche nebo jogurtem. Ukončete s pramenem oleje.
(Obrázky a recept s laskavým svolením knih Chronicle. Obrázky od Jonathana Lovekin.)