Jak jsem se zmínil v prosinci, oblíbeným kuchyňským nářadím je moje nakiri-bocho, ručně vyráběný japonský zeleninový nůž, který jsem koupil na festivalu nožů a mečů v centrálním Japonsku. Ačkoli to může být bolest zachovat ostrý a rez-free, když jde o sekání zeleniny, tento nůž beats můj tradiční šéfkuchařský nůž pokaždé.

Vysoce kvalitní japonské kuchyňské nože jsou kované z týchž materiálů a ručně vyráběné stejným způsobem jako japonské meče. Ve dnech samurajů, stejných řemeslníků, kteří vyráběli katana, meče, také vyrobené hōchō, Japonské kuchyňské nože. Město, kde jsem si koupil svůj nůž, Seki, je doma kovářům, jejichž rodiny dělají meče a nože po dobu 25 generací!

Tenká čepelí je klíčem pro rychlé a snadné sekání. Ačkoli mnoho japonských nožů je jednobarevné, nože nakiri jsou obvykle dvojité, což usnadňuje řezání přímých řezů. I lehkost samotného nože mi pomáhá rychle sekání. Znám některé kuchaře jako těžší šéfkuchařský nůž se zaobleným koncem, který jim dovoluje, aby se natahovali nožem nahoru a dolů, ale dávám přednost menší hmotnosti nakiri-bocho. Cítím to jako velmi ostré prodloužení vlastní ruky.

Ačkoli to vyžaduje trochu větší péče, aby ostří mé ostří ostré a bez rezu, tento nůž vždy cítí stojí za to extra úsilí pro mě.

Najít podobný nůž: Shun Wasabi Black Nakiri nůž, 34,95 dolarů na Amazon

Už jste někdy používali tento styl nože?

Příbuzný: Faithův oblíbený nůž: Čínský čistič uhlíkové oceli

(Obrázek: Anjali Prasertong)