Mnozí z nás jsou zvyklí házet několik levných balíčků sušené ramenové polévky do našeho koše s potravinami, abychom ušetřili naše unavené týdenní vaření. Ale nejlepší domácí restaurace s kvalitou restaurace začíná na asijském trhu. Většina přísad je dlouhotrvající přísady do spíže, které dělají udržení kuchyně připravené na rameni téměř stejně snadné jako vaření šálku nudlí.

Nudle ramen

Zatímco většina Američanů s ramenem rozpozná rozdíl mezi našimi milovanými ramenovými balíky a kvalitními nudlemi, které se nacházejí v naší oblíbené misce restaurace ramen, mnozí z nás vědí, jak ji vysledovat. Na většině asijských trzích najdete výběr jak čerstvých, tak sušených ramenských nudlí.

Čerstvé ramenské nudle nejsou nic víc než pšeničné nudle vyrobené z mouky, soli a vody, ale ošetřené alkalickým činidlem, které dává nudle jejich žlutý odstín a pružnou, kudrnatou strukturu. Čerstvé nudle jsou častější ve velkých metropolitních oblastech, kde místní výrobci ramenských nudlí jsou v těsné blízkosti. Během příští návštěvy byste také mohl z vašeho místního obchodu s rameny prosit čerstvé nudle. Pokud dostanete ruce na čerstvé ramenské nudle, nechte je ochladit a použijte během několika dní.

Sušené nebo okamžité ramenové nudle jsou také vyrobeny z pšeničné mouky, ale smaženy a pak sušeny před balením. Na většině asijských trzích najdete balíčky těchto nudlí bez malých polévek na ochucení polévek – chyťte je a držte násobky na ruce, abyste vyrobili ramen kdykoli.

Žádný asijský trh poblíž? Objednejte tyto 3 Essentials online!

  • Čerstvé sluneční nudle Ramen Noodles, 25 dolarů za dva balení
  • Pacific Dried Kombu, 4,50 dolarů za 1,76 unce
  • Sušené houby Shiitake, 5 dolarů za jednu unci

Základy pro Ramen Broth: Kuřecí křídla, Kombu, & Shiitake

Kuřecí křídla tvoří bohatou základnu pro ramenský vývar. Jejich pojivové tkáně, jemné kosti a kůže je činí ideální pro přeměnu do vývaru (jsou také dražší než jejich celé kuřecí nebo vepřové protějšky). Ale ramenský vývar není standardní zásobní zásoba – musí být ochucena ve dvou fázích, aby uspokojila milovníky ramen.

Přečtěte si více o křídlech pro vývar: Tajemství bohatší kuřecí vývar

Vzhledem k tomu, že ramen je japonská polévka, jsou od dashi nějaké náznaky – jemný zeleninový vývar vyrobený z kombu. Kombu je sušená mořská řasa plná glutamových kyselin. Glutamáty jsou zodpovědné za super-slaný pocit miso polévky a dělat podobnou práci v ramen živné půdě. Koupit kombu pokrytý křídovými bílými krystaly (to je dobrá věc) a udržovat je po ruce pro vše od miso polévky k vaření fazole.

Další informace o kombu: Ingredience Spotlight: Sušené Kombu

Kombu je podporován v jeho pikantní roli v koření ramen vývar sušenými houbami shiitake. Sušené houby jsou síly umami a zemitých příchutí. Nasycení je v ramenovém vývaru dodává hloubku jak chuti, tak barvy. Uchovávejte sušené šiítky na ruce a připravte si ramenu nebo vegetariánský miso vývar.

Přečtěte si více: Proč sušené houby Shiitake by měly být ve vaší spížce

Essentials for Ramen Tare: Sójová omáčka a zázvor

Druhým přírůstkem do ramenského bujónu, který je jedinečný, je systém chuti známý jako tára. Tára je směs intenzivních aromatických tekutin nebo past, které se přidávají do ramenového vývaru těsně před podáním. Nejzákladnější je směs 50/50 sójové omáčky a zrna. Některé jsou vyrobeny s miso, nebo obsahují chilli pasty.

  • Co je Mirin?
  • Rozdíl mezi Tamari a sójovou omáčkou