Seznamte se s mým novým oblíbeným tvarem těstovin: Croxetti. Tlusté, zubaté, ručně lisované disky – jsou jako ravioli bez náplně.

Croxetti (také nazývaná corzetti nebo curzetti) je tradiční těstoviny z regionu Ligurie v severní Itálii a jsou vyrobeny ve tvaru širokých, plochých kotoučů, vyražených dekorativním vzorem. V minulosti byly často vyraženy znaky aristokratických rodin. Ty se stále nacházejí v blízkosti Janovy a můžete je získat u několika specializovaných prodejen.

Samotné těstoviny jsou o něco méně než dva centimetry a potřebují jen velmi málo chuti, aby byly lahodné. Sloužil jsem s těstovinami s grilovanými lilekmi, malým parmazánem a pomlčkou garam colatura. Pasta byla zubová a extra hustá a jemné hřebeny měly nádhernou strukturu. To by bylo krásné s jednoduchým pestem.

Jediný problém? Je to samozřejmě dramaticky drahé, jak můžete očekávat. (Koneckonců je to ruční razítko.) Zde je několik zdrojů:

• La Bella Angiolina Croxetti Ručně lisované těstoviny 1/2 lb. taška, 9,55 dolarů na Amazon
• Croxetti ručně lisované těstoviny, 10,49 dolarů v Savory komora

Ale přemýšlím o tom, že to udělám sám. Choval bych domácí těsto těstovin trochu tlustější než normálně, pak použijte řezačku na sušenky nebo řezačku na cukroví, abyste vyřezali kulaté tvary. (Ačkoli jsem upřímně řečeno milovat skutečný razítko croxetti; kdokoliv má na těchto stránkách vedení?)

Udělali jste to někdy, nebo zkusili tento druh těstovin?

Příbuzný: Jaký je tvůj oblíbený tvar těsta??

(Obrázky: Faith Durand)