Minulý týden jsem se vydal na tiskový oběd představující sbírku pokrmových nádob Staub, které Williams-Sonoma začne provádět letos v létě. Kuchaři připravovali jídlo téměř výhradně v obřích pomalých sporácích Staub (nebo v kokotách, jak jim říkají) a grilovací pánve. Bylo to v pohodě, ale to, co mě opravdu zaujalo, je ten falický vertikální pražír, který je v rohu kuchyně nepříjemně posazený, a samozřejmě jsem začala přemýšlet o kuřatech.

Můj snění mě přivedl k dalšímu účelu v mé kuchyni s velkým vzpřímeným potrubím: bundt pan. Při cestě domů jsem zvedl kuřata a vydal se docela obscénní cestou s panem, až do téhle osudné chvíle žil většinou v temnotě v zadní části skříňky a občas udělal nevinné koláče pro sladké čajové párty.

Pro nezasvěcené vertikálně pražené panny byste měli vědět, že skvělá věc, jak to dělat vertikálně, je, že je efektivnější a dává více vyrovnaného hnědnutí, aniž by musel váš pták svázat. Můžete si svisle pečovat všechno od drobné křepelky k vaší díkuvzetí Turecku. Čím větší je pták, tím větší jsou časové úspory. Ale musíte být natolik odvážní, abyste se s tímto surovým masem zacházeli ze všech stran a doslova ho vrhli na útočné velké šachty. Četl jsi to daleko, takže vím, že to dokážeš.

Před tím, než jsem si ji vložil do trouby, potřásl jsem kuře se solí, pepřem a nějakou sušenou oranžovou kůží, kterou jsem měl kolem sebe. Ukázalo se, že to byla hezká léčba, ale upřímně jsem se nestaral o to, jak byl můj pták oblečen. Právě jsem to dělal, aby to vypadalo docela dobře, než jsem to udělal. Abych to podpořil, dal jsem pod kuřecím zadem nějaké dětské brambory a cibulové klíny. Ty se opékají v pepřovém tuku, který odkapával kuřecím masem a připravil pro chutnou přílohu.

Napsal jsem recept bez specifických koření a podpěry pod tělem, takže se jen zeptat, co se točí a šaty.

Bundt Pan Vertikální kuře
slouží 4-6

3 až 4 librové kuře
Sůl, pepř a koření na sezónu
Brambory, tvrdé ovoce, cibule na podložku

Pokud používáte koření na kuřecím masu, protřete je do kůže. Pokud máte čas, nechte je proniknout po dobu jedné hodiny nebo více do ledničky. Jinak se dostanete až k podnikání.

Umístěte stojan trouby dostatečně nízký na to, aby se vešel na bundtovou misku plus několik centimetrů. Pro mě to znamená použití spodní příčky. Předehřejte troubu na 450 ° F.

Rozpusťte vrstvu plodů a / nebo zeleniny na dně pánve. Otočte kuřata vzhůru (nohy na dně, křídla nahoře) a ponořte tělo na středový hrot bundt panny. Umístěte pancéřovou misku na plech na pečení, abyste zajistili kapající mast z vnitřku ptáka.

Pečte 15 minut, pak troubu otočte dolů na 350 ° F a opečte dalších 40-45 minut, nebo dokud měřič teplého masa, vložený do prsou, nezaregistruje 155 ° F. Otočte troubu zpět na teplotu 450 ° F a opečeme dalších pět minut, nebo dokud teploměr nezaregistruje teplotu 160 ° F.

Zbavte kuřata svého vniknutí a pečlivě ho odejměte kleštěmi. Položte ho na záda a položte na desku. Podívejte se na praženou zeleninu. Měl by být něžný, ale nemilosrdný. Pokud je vařené, vraťte je do pečicí trouby, dokud nebude hotové.

Gratulujeme. Už jsi nevinná.

• NordicWare Bundt Pan ($ 34, Williams-Sonoma)
• Staub Vertical Roaster (109,95 dolarů, Chef’s Resource)