Jsou vždy vedle sebe v obchodě, téměř ve stejném balení: smetanový sýr a Neufchâtel. Vždycky jsem získal smetanový sýr, zvyklý víc než cokoli jiného. Ale druhý den, když jsem si vyzvedl balíček mé spolehlivé značky, uvědomil jsem si, že ne opravdu vědět, co je Neufchâtel, navzdory známosti jeho názvu a balení. Rozhodla jsem se vybírat. A ve svém výzkumu jsem to zjistil skutečný Neufchâtel není opravdu to, co si myslíte, že je.

Na počátku této srovnávací studie jsem zjistil, co originál Neufchâtel je ve skutečnosti: francouzský sýr pocházející z 6. století, pojmenovaný po stejnojmenném městě v Normandii. Někteří argumentují, že Neufchâtel je nejstarší známý sýr ve Francii a jeho výrobní proces zůstává docela podobný původním výrobním metodám. Francouzský Neufchâtel je AOC – to je chráněný název – nezralý sýr, vyrobený z kravského mléka, a pokud nechá zralý, vytvoří měkkou, rozkvetou kůru, jako je brie nebo camembert. Často se vyskytuje ve tvaru srdce. Aw.

Sýrová tradice říká o sýraře, který se snažil replikovat sýr v Americe, skončil s výsledkem podobným smetanovému sýru než s Neufchâtel. Zatímco francouzská verze používá pouze mléko, americká používá mléko a krém. Je to právě tato americká inkarnace, o které jsem vždycky uvažovala v obchodě, v tomhle 8-unce, pravoúhlém bloku, a opravdu chutná mnohem více jako smetanový sýr než francouzský sýr, který inspiroval jeho vytvoření. Další poznámka: Neufchâtel ve Francii je vyroben ze syrového mléka, zatímco Neufchâtel v Americe je pasterizován.

Na papíře je hlavní rozdíl mezi oběma sýry jejich obsah tuku: zatímco smetanový sýr podle zákona musí obsahovat alespoň 33% mléčného tuku a ne více než 55% vlhkosti, American Neufch & Acirctel váží asi 23% mléčného tuku a mírně vyšší vlhkost obsah.*

Chuťově, Neufchâtel se příliš neliší od smetanového sýra. Kdybych neudělal vzrušující cvičení slepých ochutnávek dvou vedle sebe, nikdy bych to nevěděla, že by to bylo jinak. Oba jsou husté, mléčné, trochu hubené a roztíratelné. Všichni známe chuť smetanového sýra docela dobře; Neufchâtel je prostě vůbec-tak – poněkud méně bohatá ochutnávka a možná jsem zjistil i lehkou granularitu textury. Rozhodnutí o obou: bezpochyby chutné. (Co se vlastně nelíbí?)

Záhada vyřešena. Nyní je čas na nějaké pečení.

* Zdroj: Průvodcem nového milovníka potravin.

Nora Singleyová je zaníceným milencem sýra a po určitou dobu byla šéfkuchařkou a ředitelkou školství v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde stále vyučuje sýrovou třídu pro veřejnost. V současné době je asistentem televizního šéfkuchaře na výstavě Martha Stewart.

Příbuzný: Super jednoduché krémové sýrové cookies

(Obrázek: Foodatarian.com)