(Image credit: Dana Velden)
Když jsme spolu s Alice Medrichovou promluvili o svých 5 základních tipů pro práci s čokoládou, její dlouholeté zkušenosti a její nadšení pro tento předmět znamenaly, že nám nakonec dala více než pět tipů! Takže dnes zdůrazňujeme jednu z našich oblíbených: Alice je osvědčená metoda tání čokolády. “Používám tuto metodu po celá desetiletí a nedokážu si vzpomenout, jak jsem naposledy spálil čokoládu,” řekla.
Přečtěte si o její jednoduché, bezproblémové metodě.
(Image credit: Dana Velden)
Tavení čokolády: metoda vodní lázně
Alice upřednostňuje metodu vodní lázně pro tavení čokolády.
Proces je mrtvý jednoduchý:
Umístěte na hořák široký pánev asi o jeden palec vody.
Položte vařenou čokoládu do teplovzdorné nádoby (nerezové nebo tvrzené sklo) a umístěte misku přímo do vody.
Přiveďte vodu na vaření, pak vypněte plamen a nechte čokoládu sedět, dokud není roztavena.
Alice říká: “Ano, je to v pořádku, když se mísa dotýká vody – může se dotknout i dna pánve.” Stará radka, že nedovolí, aby se spodní část misky dotkla vody, když tání čokolády musí jít! to je uvězněno v dvojitém bojleru je teplejší než voda, takže jste ve skutečnosti v lepší, jemnější situaci s vodní lázní. ”
(Image credit: Dana Velden)
“S touto metodou můžete vidět všechno, můžete vidět, když voda začíná vařit (to bude chrastít misku, taky) a můžete vypnout plamen. Nevidíte, co se děje uvnitř dvojitého kotle. samozřejmě musíte být opatrní, bez ohledu na to, jakou metodu používáte, ale to je nejjednodušší způsob, jak vím, jak sledovat všechno. ”
A co mikrovlnná trouba? “Jistě, to funguje také. Nemůžete to všechno dělat v jednom kroku, i když, nebo si riskujete spalování čokolády, dělejte to v malých šmouhách a míchat a zkontrolovat mezi tím, ale to, co miluji o této vodě lázeňskou metodou je to, že ji můžete nastavit, přinést vodu k varu, vypnout ji a prostě jít pryč. Není hlídání dětí, není nebezpečí hoření. ”
Poznámka: Budete muset být opatrní, abyste neaplikovali vodu do roztavené čokolády, což způsobí, že se čokoláda rozptýlí a stane se tvrdá a zrnitá. Ujistěte se, že jemně rozmícháte čokoládu, když je ve vodní lázni, a vyjměte misku roztavené čokolády z vody opatrně.
Děkuji, Alice!