Nejlepší rajčata pro konzervování (a proč)

(Image credit: Marisa McClellanová)

Během posledních několika let jsme se naučili věřit, že nejlepší rajčata jsou dědictví rajčat. A zatímco mnoho z těch nádherných, domácích dědictví je rozhodně nejlepší pro saláty, sendviče a omáčky na vaření bez těstovin, nejsou ve skutečnosti nejlepší volbou, pokud jde o konzervování. Důvod má vše co dělat s vodou.

Co hledat v tomato pro uchování

Část toho, co tyto dědictví dělá tak chutné, je jejich šťávy. Nicméně, když vyberete rajčata pro konzervování, chcete více masa než šťávy. To proto, že tolik z toho, co děláme s rajčaty, je vaření. A pokud zahájíte proces vaření s rajčaty, které jsou 50% vody, budete muset vařit déle a nebudete mít téměř tolik hotové omáčky, salsy nebo jam.

Vložte rajčata

Místo toho chcete hledat věc nazvanou a pasta rajčete. Tyto rajčata jsou velmi suché, velmi masité a mají méně semen než váš standardní kráječ.

Některé z nejběžnějších odrůd patří:

• Roma
• San Marzano
• Velká máma
• Jersey Giant
• Amish Paste
• …a rozkošně miniaturní Julie

Kde najít rajčata

Vzhledem k tomu, že nejsou tak dobré, jak jíst nakrájené a nakrájené na kostky, můžete na stole místních zemědělců najít stohy pastovitých rajčat. Pokud však máte nějaké potíže s jejich sledováním, zeptejte se svého zemědělce (nebo správce sekcí v místním obchodě s potravinami). Budete téměř vždy ochotni pomoci vám získat správné rajčata pro všechny vaše potřeby konzervování.