(Image credit: Marisa McClellanová)
Během posledních několika let jsme se naučili věřit, že nejlepší rajčata jsou dědictví rajčat. A zatímco mnoho z těch nádherných, domácích dědictví je rozhodně nejlepší pro saláty, sendviče a omáčky na vaření bez těstovin, nejsou ve skutečnosti nejlepší volbou, pokud jde o konzervování. Důvod má vše co dělat s vodou.
Co hledat v tomato pro uchování
Část toho, co tyto dědictví dělá tak chutné, je jejich šťávy. Nicméně, když vyberete rajčata pro konzervování, chcete více masa než šťávy. To proto, že tolik z toho, co děláme s rajčaty, je vaření. A pokud zahájíte proces vaření s rajčaty, které jsou 50% vody, budete muset vařit déle a nebudete mít téměř tolik hotové omáčky, salsy nebo jam.
Vložte rajčata
Místo toho chcete hledat věc nazvanou a pasta rajčete. Tyto rajčata jsou velmi suché, velmi masité a mají méně semen než váš standardní kráječ.
Některé z nejběžnějších odrůd patří:
- Roma
- San Marzano
- Velká máma
- Jersey Giant
- Amish Paste
- …a rozkošně miniaturní Julie
Kde najít rajčata
Vzhledem k tomu, že nejsou tak dobré, jak jíst nakrájené a nakrájené na kostky, můžete na stole místních zemědělců najít stohy pastovitých rajčat. Pokud však máte nějaké potíže s jejich sledováním, zeptejte se svého zemědělce (nebo správce sekcí v místním obchodě s potravinami). Budete téměř vždy ochotni pomoci vám získat správné rajčata pro všechny vaše potřeby konzervování.
Co je Tomato Preserving 2.0?
Pokud jde o rajčata, možná máte základy pokryté. Udělal jsi to čerstvá rajčatová omáčka, nebo je pečeme, nebo si v mrazáku hodíte pytel pro snadnější peeling a omáčku později. Takže co bude dál?
Tento týden Marisa McClellan z Jídlo v sklenicích nás vede přes Tomato Preserving 2.0 – lekce vaření a dobré nápady, když jste připraveni přejít na další úroveň konzervování rajčat.
Naučte se základy
- Jak udělat základní rajčatovou omáčkou s čerstvými rajčaty
- Nejsnadnější způsob, jak zachránit rajčata: Zmrazit je!
- Zachování sezóny: Make Pečené pečené rajčata!
- Recept: Krém z rajčatové polévky